去濕熱的食物有哪些?現(xiàn)代人生活條件好了,溫?zé)岫喟l(fā),夏秋季節(jié)氣候多變而且濕氣更重,這時多會做些“去濕湯”調(diào)理身體更健康。
什么是濕熱體質(zhì)?
所謂濕,即通常所說的水濕,它有外濕和內(nèi)濕的區(qū)分。外濕是由于氣候潮濕或涉水淋雨或居室潮濕,使外來水濕入侵人體而引起;內(nèi)濕是一種病理產(chǎn)物,常與消化功能有關(guān)。中醫(yī)認為脾有“運化水濕”的功能,若體虛消化不良或暴飲暴食,吃過多油膩、甜食,脾不能正常運化而使“水濕內(nèi)停”;且脾虛的人也易招來外濕的入侵,外濕也常困阻脾胃使?jié)駨膬?nèi)生,所以兩者是既獨立又關(guān)聯(lián)的。
所謂熱,則是一種熱象。而濕熱中的熱是與濕同時存在的,或因夏秋季節(jié)天熱濕重,濕與熱合并入侵人體,或因濕久留不除而化熱,或因“陽熱體質(zhì)”而使?jié)瘛皬年柣療帷保虼?,濕與熱同時存在很常見。
去濕熱的食物:
一、板藍根燉豬腱:
材料:板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。
做法:清洗豬腱(即豬前小腿的肉),切成大片。用水沖洗一下板藍根片,然后把所有材料放入燉盅內(nèi),猛火燉3小時,保溫至飲用時再加入食鹽調(diào)味。
提點:豬腱肉質(zhì)嫩滑,經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維,頗有咬頭,蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。
評點:湯色深沉,中藥味道也比較濃,怕喝中藥的人可能相當(dāng)抗拒,但喝了以后喉嚨很舒服。
二、土茯苓燉水蛇:
材料:土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。
做法:水蛇當(dāng)刂好切段,洗干凈,飛水(用熱水稍微煮一下)待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅,猛火燉3小時,飲用時再加入食鹽調(diào)味。
提點:買時要區(qū)分“水蛇”和“泥蛇”,泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似,但燉湯效果有很大區(qū)別,水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇,更易出味。
評點:湯水較滋補,蛇肉鮮甜,味道比很多燉湯要飽和。
三、雞骨草燉豬橫脷:
材料:雞骨草5克、豬橫鶪80克,姜1片、蜜棗半粒。
做法:先把雞骨草、豬橫脷清洗干凈,然后把全部材料一起放進燉盅內(nèi),猛火燉夠3小時,待燉好后加入食鹽調(diào)味即可。
提點:雞骨草先用清水浸泡一段時間,沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質(zhì)。
評點:湯清甘甜,倒沒有一點中藥味,是廣東傳統(tǒng)的清熱去濕湯水,據(jù)說可以清肝火、健腸胃。
四、鮮桑葉燉豬腱:
材料:鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。做法:清洗豬腱肉,切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉,然后把所有材料放入燉盅內(nèi),猛火燉3小時,飲用時再加入食鹽調(diào)味。
提點:3-5月鮮桑葉最多,大家不要錯過了。嫩葉可煮吃,燉湯的話,老葉也無妨。
評點:第一次見到這樣的搭配。桑葉燉過以后,鮮嫩顏色還可以保留下來,吃起來鮮甜可口,留在湯里的清香,是春天樹木抽芽的新鮮味道。
秋冬季節(jié)氣候多變而且濕氣特重。注重湯水的廣東人,這時多會做些"去濕湯"調(diào)理身體。提供我搜集廣東人祛濕的食療方法,請參考: 一、板藍根燉豬腱:
材料:板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。
做法:清洗豬腱(即豬前小腿的肉),切成大片。用水沖洗一下板藍根片,然后把所有
材料放入燉盅內(nèi),猛火燉3小時,保溫至飲用時再加入食鹽調(diào)味。 提點:豬腱肉質(zhì)嫩滑,經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維,頗有咬頭,蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。
評點:湯色深沉,中藥味道也比較濃,怕喝中藥的人可能相當(dāng)抗拒,但喝了以后喉嚨很舒服。 二、土茯苓燉水蛇:
材料:土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。
做法:水蛇當(dāng)刂好切段,洗干凈,飛水(用熱水稍微煮一下)待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅,猛火燉3小時,飲用時再加入食鹽調(diào)味。
提點:買時要區(qū)分"水蛇"和"泥蛇",泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似,但燉湯效果有很大區(qū)別,水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇,更易出味。
評點:湯水較滋補,蛇肉鮮甜,味道比很多燉湯要飽和。 三、雞骨草燉豬橫脷 :
材料:雞骨草5克、豬橫鶪80克,姜1片、蜜棗半粒。
做法:先把雞骨草、豬橫脷清洗干凈,然后把全部材料一起放進燉盅內(nèi),猛火燉夠3小時,待燉好后加入食鹽調(diào)味即可。
提點:雞骨草先用清水浸泡一段時間,沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質(zhì)。
評點:湯清甘甜,倒沒有一點中藥味,是廣東傳統(tǒng)的清熱去濕湯水,據(jù)說可以清肝火、健腸胃。 四、鮮桑葉燉豬腱:
材料:鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。
做法:清洗豬腱肉,切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉,然后把所有材料放入燉盅內(nèi),猛火燉3小時,飲用時再加入食鹽調(diào)味。
提點:3-5月鮮桑葉最多,大家不要錯過了。嫩葉可煮吃,燉湯的話,老葉也無妨。
評點:第一次見到這樣的搭配。桑葉燉過以后,鮮嫩顏色還可以保留下來,吃起來鮮甜可口,留在湯里的清香,是春天樹木抽芽的新鮮味道。 五、竹筍西瓜皮鯉魚湯 :
配 料: 鯉魚1條(約750克),鮮竹筍500克,西瓜皮500 克,眉豆60克,生姜、紅棗各適量
特 色: 祛濕降濁,健脾利水。適用于身重困倦、小便短小、高血壓。竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食品,具有促進腸道蠕動、幫助消化、防治便秘之功效,也有防癌的作用。
操 作:
①竹筍削去硬殼,再削老皮,橫切片,水浸 1天;鯉魚去鰓、內(nèi)臟、不去鱗,洗凈略煎黃;眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗(去核)洗凈。
②把全部材料放入開水鍋內(nèi),武火煮沸后,文火堡2小時,加精鹽調(diào)味供用 。 六、玉須泥鰍湯 :
配 料: 〖主料〗:中大泥鰍300克,雞胸脯肉150克,豬小排骨100克,玉米須15克
〖輔料〗:蔥1根,生姜數(shù)片
〖調(diào)料/腌料〗:鹽少許,麻油數(shù)滴
特 色: 泥鰍味甘性平,可補中益腎,可祛濕消渴;玉米須味甘性平,可平肝清熱,可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉,對糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效 。 操 作: (1) 將泥鰍剪開腹部,洗凈,用沸水氽過后,撈起,瀝干。 (2) 豬小排骨斬塊,裝入砂鍋,上置泥鰍。 (3) 放入姜、蔥,加入適量沸水;玉米須用紗布扎緊,也置入砂鍋內(nèi)。 (4) 用文火煲至五六成熟時,放入雞胸脯肉絲,繼續(xù)煲至熟爛為度。 (5) 食用時除去姜、蔥、玉米須,加入鹽、麻油調(diào)味 : 七、潤燥黃豆肉排湯 :
配 料: 黃豆(大豆)100克,肉排骨250克
特 色: 此湯有除濕熱、祛濕氣、腸胃燥結(jié)、解毒、治療腳氣、濕痹等功效。黃豆含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1等,少食長食有益,多食則令人肥胖。
操 作: 黃豆略先浸15分鐘,肉排骨洗凈后用少許鹽腌搽半小時,然后斬開放入煲中,加入黃豆、水4至5碗,文火煲至2小時,拭豆稔即湯成,食飲隨意,全家適用 。 八、白玉豬小肚湯 :
配 料: 白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個、豬小肚500克
特 色: 祛濕消腫。
操 作: 將豬小肚洗凈切塊,用鹽、生粉拌擦,再沖洗干凈。先放入開水鍋煮15分鐘,取出在清水中沖洗。紅棗去核后,與白茅根、玉米須一起洗凈,用清水稍浸泡片刻,再與豬小肚一起放入瓦罐內(nèi),加入清水8碗左右。大火煮沸后,改用小火煲2個小時,可加入適量食鹽和少量生油。
九、淡菜淮實山斑魚湯 :
功效:健脾理肝,去濕熱。
適應(yīng)癥:不思飲食,渾身粘糊糊,消化不良等。
材料:淡菜50克(洗凈),薏仁 淮山藥各100克,肇芡實50克,山斑魚約250克(用隔渣袋包好。)。
制法:清水適量,煲約3小時,調(diào)味食用。
薏仁是能夠去濕熱的佳品。 十、豆芽節(jié)瓜沙丁魚湯 :
功效:清肺熱,除痰火,利尿去濕。
適應(yīng)癥:肺臟燥熱,口淡舌白,喉癢,小便色黃,大便不暢等。
材料:大豆芽菜200克,節(jié)瓜1個,沙丁魚(或大眼雞魚)約250克,生姜4片。
制法:清水適量,煲約1小時,調(diào)味飲用。 十一、老黃瓜陳腎湯 :
功效:清熱解濕,預(yù)防喉炎。
適應(yīng)癥:身體煩熱,咽喉痛,小便赤熱等。
材料:老黃瓜約750克(去核囊)陳皮25克,粳米25克,鮮鴨腎2個(先出水)。
制法:清水適量,煲約3小時,調(diào)味飲用。 十二、節(jié)瓜薏米淡菜湯:
功效:清暑利濕,健脾開胃。
適應(yīng)癥:精神困倦,小便不暢等。
材料:節(jié)瓜約500克,生薏米75克,淡菜100克(洗凈),陳皮25克。
制法:適量清水, 十三、去濕平安茶:
溫和去濕、解熱、消滯、滑大便。
處方:綿茵陳,川忍冬各15克,川加皮15克錢,夏枯草15克,藿香、甘草各10克,谷芽25克。
做法:3碗半水煎至1大碗服用,具有去濕消滯、清熱、平肝等作用。 十四、秋冬季常用瓜菜類湯水的功效:
材料 :
冬瓜(養(yǎng)胃生津、去濕瀉熱)
紫菜(和血養(yǎng)心、清煩滌濕)
豆腐(清熱潤燥、生津解毒)
魚翅瓜(清濕養(yǎng)胃、生津止渴)
馬蹄(除胸膈實熱、利尿降壓)
芥菜(清暑解熱、明目、下氣)
海帶(行水化濕、除痰、止帶濁)
粟米(利尿降壓、增強心血管彈力)
生苦瓜(清濕毒、利尿解暑、清心明目)
老黃瓜(清濕解暑、止渴利尿、解毒消炎)
枸杞葉(除骨節(jié)疼痛、清血熱、治皮膚痕癢)
絲瓜(清濕痰、通便秘、利小便、除口臭)煲約1小時半,調(diào)味飲用。 提示:
燉清湯的小秘訣:
現(xiàn)在有了電子燉盅,早上上班前放料燉湯,自動保溫,下班回家就可以喝了,燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯,還要講究一些小秘訣: 燉湯雖然材料是全部放進盅里燉,但放置的時候有講究,先放肉墊底,再把藥材、配料放在上面來燉,湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多,因為水太多,會在煮開時滲入盅內(nèi),沖淡湯味。然后要掌握火候。電子燉盅可以不用看火,一勞永逸,猛火煲足3小時。但如果有時間看火,還是前半小時要用猛火,使盅內(nèi)的水燉開,之后可以收為文火,這樣同樣燉3小時,湯味更足。
湯料的處理一般很簡單,不過如果有水魚、水蛇一類帶比較濃腥味的肉類,燉之前就一定要飛水,再加入姜片辟味。
以下介紹幾種常用的健脾去濕食療方法
去濕
活動后口渴,抱著冷飲不放,覺得涼爽舒服,但喝太多冷飲,會傷脾胃。濕氣重,人體感覺疲乏,可觀察發(fā)現(xiàn)舌苔厚、精神不佳??捎靡韵路椒ㄕ{(diào)理:
(1)扁豆10克、薏米10克、淮山15克,半斤瘦肉煲湯;(2)扁豆10克、薏米10克、海帶一條、半斤瘦肉煲湯;(3)眉豆15克、薏米10克,半斤瘦肉煲湯;(4)綿茵陳10克,鯽魚一條(8兩左右)煲湯。這些湯水都具有去濕的作用。
健脾
有些朋友總是臉色發(fā)黃、嘴唇發(fā)白,這是脾虛的表現(xiàn)??捎锰訁?0克(益氣)、云苓15克、淮山15克、扁豆10克煲瘦肉。具有健脾胃、去濕的作用。
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赤小豆鯽魚湯具有健脾去濕、利尿消腫的功效,為時下較合適的湯品,同時亦適用于濕熱癥、消化不良、小便不暢等癥。
具有清熱解毒功效的赤小豆,其性平,味甘、酸。如古代藥書《藥性論》說它能“治水腫皮肌脹滿”、“通氣、健脾胃”。常用于小便不利、水腫黃疸、瘡瘍腫毒等癥的治療。鯽魚甘鮮美味,有健脾、補虛的功能。《本草拾遺》記載它“主虛羸,熟食之”?!度杖A子本草》說它能“溫中下氣,補不足”。《滇南本草》認為它有“和五臟,通血脈”的功用。兩者合之,共奏健脾去濕、利濕消腫之效。
每次用赤小豆約90克,洗凈、泡浸半小時左右,把鯽魚洗凈、去內(nèi)臟,亦可放置鍋里加生油稍煎片刻。然后一起放入瓦煲里加清水煲煎。銀耳、白果、卿魚等可加醬油佐膳用。
健脾祛濕湯
(2~3人分量)
材料:淮山(干品)10克,土茯苓10克,溪黃草10克,豬胰(豬橫月利)300克,清水適量。
做法:淮山、土茯苓、溪黃草、豬橫月利洗凈一同放進砂煲中,加適量清水煲開,然后轉(zhuǎn)小火煲1小時即可飲用。
●適合脾胃差者飲用。
和中化濕湯
(3~4人分量)
材料:木棉花30克,雞蛋花30克,槐花30克,薏米30克,瘦肉100克,炒扁豆30克,陳皮或砂仁12克。
做法:木棉花、雞蛋花、槐花、薏米、瘦肉、炒扁豆、陳皮或砂仁洗凈一同放入砂煲中,加清水適量,用大火煲開,再轉(zhuǎn)小火煲1小時即可。
●適合濕熱脾虛者飲用。
清熱去濕湯
(2~3人分量)
材料:土伏苓250克,粉葛250克,赤小豆50克,扁豆50克,陳皮半個,水8碗。
做法:土伏苓去皮切段,粉葛去皮切塊,將材料放入煲內(nèi),水滾轉(zhuǎn)慢火煲3小時即可。
●適合去骨火,去濕,清熱毒。
鵪鶉去濕湯
(2~3人分量)
材料:鵪鶉4只,薏米、百合各50克,姜3片。
做法:鵪鶉、薏米、百合、姜一同放入砂鍋中,加清水適量煲1個半小時即可。
●適合清熱去濕,潤肺化痰。
橫月利去濕湯
(2~3人分量)
材料:豬橫月利250克,夏枯草、棉茵陳各10克,生姜2片。
做法:把豬橫月利先飛水去腥備用;將夏枯草、棉茵陳及生姜和豬橫月利一同放入砂煲中,加適量清水,先用大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火煲1個半小時即可食用。
●該湯不但清熱去濕,去肝熱,對糖尿病人還有食療功效。
草龜去濕湯
(3~5人分量)
材料:草龜500克,豬肉200
克,新鮮土伏苓250克,紅棗6個。
做法:把草龜、豬肉、土伏苓紅棗一起放到砂煲內(nèi)熬3至4個小時即可。
●有清熱去濕及解毒功能。
黃瓜去濕湯
材料:老黃瓜800克(去核囊)陳皮25克,粳米25克,鴨腎2個,清水適量。
做法:1、老黃瓜去核囊、切大塊,陳皮略浸泡、刮囊、洗凈,鴨腎洗凈、飛水、切片,粳米淘洗干凈。
2、砂鍋加清水,放入老黃瓜、陳皮、粳米、鴨腎,先猛火煲開,然后轉(zhuǎn)小火煲2小時即可調(diào)味飲用。
●有清熱解之效,適應(yīng)煩熱,咽喉痛,小便赤熱等癥。
去濕食材
花旗參:吃得過多生冷食物,引致脾虛,可喝花旗參茶,具健脾益胃之效。
荷葉:取自荷花之新鮮葉片,曬干使用。除了去濕利尿的作用外,亦有開胃消食之功效。
白術(shù):乃菊科植物,其根部用作食療。具健胃強身和對四肢乏力及食欲不振等具療效。
土茯苓:土茯苓乃白合科植物,其根入藥。具促進體內(nèi)水分流動之功效,利尿并具安神之效。
薏仁:即薏米,主理去濕,亦具消除水腫及有益腸胃等功效,其利尿功效強。
木棉花:具除濕毒及清熱功能。
茅根:即白茅的根部,是利尿去濕之好材料。
減濕妙招
以下6點能減少濕氣
不要久居潮濕之地,盡量不要到外面潮濕的地方勞作。
濕氣大、陰雨天時不要常開窗,但最好仍進行通風(fēng)。
注意室內(nèi)的抽風(fēng)和抽濕。?即使衣服難干也不要勉強穿不干的衣服。
潮濕往往與“寒”一起來,要注意保暖,不要受涼,也不要吃太寒涼的食物,多吃健脾胃、去濕食物,適當(dāng)溫補,讓濕氣隨大小便外排。
健脾食物:鯽魚,蘿卜,蘋果,淮山,蓮子,茨實,豬肚,鴨子,鵪鶉
去濕食物:赤小豆,金針菜,意米,萵筍,扁豆,冬瓜
天氣好時要多出外曬太陽,適當(dāng)運動。
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