這是正?,F(xiàn)象,菊花茶里的葉綠素隔離出來(lái)了,變綠是和水溫,當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)有關(guān)。菊花茶由白色變成綠色,屬于正常現(xiàn)象。白色菊花浸泡久了,有可能將其中含有的葉綠素浸泡出來(lái),從而導(dǎo)致變色。再有菊花茶沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),茶里含有的綠原酸,在空氣中就會(huì)氧化而變綠,說(shuō)明菊花泡到綠色就已經(jīng)變性了不能飲用,一定要倒掉。
菊花中含有花色素,它可以與水中的酸性或堿性物質(zhì)發(fā)生成色作用,當(dāng)遇到水質(zhì)pH值呈堿性時(shí),花色素就會(huì)變成藍(lán)綠色,而且還與溫度有關(guān),沖泡的水溫越高,變綠的速度就越快。一般用純凈水沖泡不會(huì)產(chǎn)生上述問(wèn)題,而自來(lái)水呈微堿性,泡久了多會(huì)變綠,但無(wú)毒副作用,與菊花茶的品質(zhì)無(wú)關(guān)。
菊花茶變色與菊花的品種也有一定的關(guān)系,一般貢菊泡水即使不隔夜也是綠色的,只不過(guò)新泡的是嫩綠色,隔夜的是墨綠色。杭白菊、京白菊、胎菊泡水則是黃色的,并伴有一絲甜香,即便隔夜一般也不會(huì)變成綠色。還有一種可能,就是這種菊花可能是人們?yōu)榱藪赍X,用二氧化硫熏制過(guò)的,人喝了就會(huì)中毒。
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