陳皮雞丁的所需食材
雞肉 500克、花椒 10克 、陳皮 5克 、料酒 8克 、鹽 15克、味精 5克 、醬油 8克、 香油 8克、 醋 15克 、白砂糖 15克、 姜 5克 、大蒜 15克、 大蔥 15克、 花生油 30克 、各適量。
制作方法
1、 將雞肉切成2厘米見方??;
2、 陳皮洗凈切塊;
3、 將干紅辣椒去蒂、去籽,切成1.5厘米長的節(jié);
4、 蔥切節(jié),姜切片;
5、 雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻,腌1小時;
6、 將鍋內(nèi)花生油燒至六成熱,下雞丁炸呈金黃色時撈出;
7、 倒去鍋內(nèi)的余油,下花椒炸出味后撈出不要,下陳皮、干辣椒,炸至棕紅色,加姜、蔥、蒜稍炒,然后下雞丁,放料酒、醬油、白糖、味精、雞湯(雞湯要淹過雞?。?;
8、 用小火燒至汁將干亮?xí)r,再淋醋和香油,揀去姜、蔥、蒜不要,起鍋晾涼,裝盤即成。
小貼士
1、 雞丁改刀盡可能小一點(diǎn),這樣既入味,口感更干香,我今天的雞肉塊都稍微大了一點(diǎn);
2、 腌制雞丁時,姜末也可用姜粉代替;
3、 炸雞肉的時候,油多一點(diǎn),更容易把雞肉炸香,炸過的油可以用碗盛出,炒菜用;
4、 炸雞丁時要不斷翻炒,避免粘鍋;
5、 吃橘子時將橘子皮留下晾干即得陳皮,我后來又加了一個砂糖桔新鮮的橘皮;
6、 鮮湯可以用清水代替;
7、 這道菜涼吃味道更佳,可以一次多做一點(diǎn),放在冰箱里,兩到三天內(nèi)吃完均可;
8、 個人覺得這是非常適合佐酒的一道菜,今年又要有世界杯了,看球時吃這個絕對是上佳選擇,不過手邊得被一杯清涼的飲料才好
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