味精高溫加熱會有毒嗎

眾所周知，經(jīng)常烹飪美食的朋友可能都聽過這樣一種說法，炒菜的時候味精一定要后放，否則在高溫的加熱下就會產(chǎn)生毒性；也有人說味精是化工原料，為了安全起見最好是食用味精。那么這種說法到底都有沒有科學(xué)依據(jù)呢？快一起來了解一下吧！

味精中所含的主要成分是谷氨酸鈉，這種成分易溶于水，而且其水溶液具有濃厚的鮮味，但是其最適溶解溫度為70-90℃，在被加熱至100-120℃時會轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉。

焦谷氨酸鈉這種成分并不具有毒性，只是會使味精失去鮮味，所以一般建議可以在菜品或湯品即將出鍋的時候再加入味精，這樣才不會破壞味精的作用。

如果加熱的溫度不是很高，沒有超過100攝氏度的話，味精對人體不會產(chǎn)生太大的危害。如果加熱的溫度很高，達(dá)到了120攝氏度以上，則味精中的谷氨酸鈉成分容易轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c成分，焦谷氨酸鈉有一定的毒性，長期堆積在人體內(nèi)容易導(dǎo)致人體血壓升高、影響人體對鈣鎂鋅的吸收，使人出現(xiàn)心慌心悸等不適反應(yīng)，影響人體健康。

味精、雞精和食鹽一樣，都屬于鈉鹽的一種，而高鈉飲食會帶來肥胖和高血壓。雖說味精中鈉含量要比食鹽低很多，但在今天鈉攝入量普遍超標(biāo)的情況下，做菜時少放些食鹽、味精和雞精還是有益于健康的。

1、注意放味精的時間應(yīng)該是在即將出鍋的時候，在食物即將出鍋時，食物的溫度一般只有70-90攝氏度，正好味精溶解，不會味精發(fā)生變質(zhì)。

2、注意放味精的量不宜過多，過多會影響食物的口感和人體的健康。

3、孕婦和小孩、高血壓患者不宜食用味精，以免給身體帶來危害，影響身體健康。

4、高湯菜肴、酸性菜肴、堿性食物和涼拌菜中不宜放味精，容易影響食物的口感。

1、孕婦

味精的主要成分是谷氨酸鈉，血液中的鋅與之結(jié)合后從尿中排出。味精食入過多會消耗大量的鋅，導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。鋅是胎兒生長發(fā)育的重要微量元素。

2、嬰幼兒

谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。過多食用味精，會造成嬰幼兒身體和智力發(fā)育緩慢，嚴(yán)重者會嚴(yán)重影響嬰幼兒的智力。

3、高血壓患者

患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

4、老年人

味精、雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精和雞精中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的幾率更高。

總結(jié)：味精中的谷氨酸鈉成分在120攝氏度的時候即會發(fā)生質(zhì)變，形成有害物質(zhì)，所以，在加熱食物的時候，不建議長時間加熱味精，也不建議在食物溫度很高的時候放味精，以免對人體產(chǎn)生危害。

味精在油溫多少度會產(chǎn)生毒？

味精不會產(chǎn)生毒，只是在高溫煮沸下時間長了會轉(zhuǎn)化為鹽，因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右，她適宜的溫度可以在80度，但是保持80度時間長了就轉(zhuǎn)化為鹽的成分比例過大了，所以最好是菜起鍋時放味精不會有多大影響。

味精遇熱是否有毒？

會有，長時間高溫的話會有化學(xué)反應(yīng)，而且起不到增鮮的作用
味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸后，它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對于智力發(fā)育很有幫助。不過人體內(nèi)可以自行合成谷氨酸，不必完全依賴食物供應(yīng)。水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當(dāng)受熱120℃以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性

味精加熱對人體的危害有哪些？

高溫會使味精喪失部分鮮美，低溫就無法完全溶解。

要想味精達(dá)到最好的效果，應(yīng)該要在起鍋后放入，待溫度降至90攝氏度左右放入，使菜肴完全吸收。味精的使用也一定要適量，放多了雖不會對身體造成嚴(yán)重影響，但會產(chǎn)生一種輕微苦澀的怪味，使食物失去美味。

味精的主要成分都是谷氨酸鈉，是一種氨基酸和鈉組成的營養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸就是蛋白質(zhì)的基本成分，人的身體離不開蛋白質(zhì)。而谷氨酸鈉對于治療慢性肝炎、肝性昏迷、神經(jīng)衰弱、胃酸缺乏等癥又有顯著的療效。

味精的安全性

國際上許多權(quán)威機構(gòu)都做過味精的各種毒理試驗，到目前為止，還未發(fā)現(xiàn)味精在正常使用范圍內(nèi)對人體有任何危害的依據(jù)，即證明食用味精是安全的。1973年，聯(lián)合國食品法規(guī)委員會（CAC）把谷氨酸鈉歸入推薦的食品添加劑的A（I）類（安全型類）。

隨后在1987年荷蘭海牙舉行的第19屆聯(lián)合國糧農(nóng)及世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會會議正式宣布，取消對味精食用加以限量的有關(guān)規(guī)定，并一致認(rèn)為味精是食品風(fēng)味的增強劑，使用是安全的。

以上內(nèi)容參考?人民網(wǎng)-經(jīng)常吃味精會發(fā)生什么、-味精

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