眾所周知,經(jīng)常烹飪美食的朋友可能都聽過這樣一種說法,炒菜的時候味精一定要后放,否則在高溫的加熱下就會產(chǎn)生毒性;也有人說味精是化工原料,為了安全起見最好是食用味精。那么這種說法到底都有沒有科學(xué)依據(jù)呢?快一起來了解一下吧!
味精高溫加熱會有毒嗎?味精中所含的主要成分是谷氨酸鈉,這種成分易溶于水,而且其水溶液具有濃厚的鮮味,但是其最適溶解溫度為70-90℃,在被加熱至100-120℃時會轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉。
焦谷氨酸鈉這種成分并不具有毒性,只是會使味精失去鮮味,所以一般建議可以在菜品或湯品即將出鍋的時候再加入味精,這樣才不會破壞味精的作用。
如果加熱的溫度不是很高,沒有超過100攝氏度的話,味精對人體不會產(chǎn)生太大的危害。如果加熱的溫度很高,達(dá)到了120攝氏度以上,則味精中的谷氨酸鈉成分容易轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c成分,焦谷氨酸鈉有一定的毒性,長期堆積在人體內(nèi)容易導(dǎo)致人體血壓升高、影響人體對鈣鎂鋅的吸收,使人出現(xiàn)心慌心悸等不適反應(yīng),影響人體健康。
味精、雞精和食鹽一樣,都屬于鈉鹽的一種,而高鈉飲食會帶來肥胖和高血壓。雖說味精中鈉含量要比食鹽低很多,但在今天鈉攝入量普遍超標(biāo)的情況下,做菜時少放些食鹽、味精和雞精還是有益于健康的。
如何正確食用味精?1、注意放味精的時間應(yīng)該是在即將出鍋的時候,在食物即將出鍋時,食物的溫度一般只有70-90攝氏度,正好味精溶解,不會味精發(fā)生變質(zhì)。
2、注意放味精的量不宜過多,過多會影響食物的口感和人體的健康。
3、孕婦和小孩、高血壓患者不宜食用味精,以免給身體帶來危害,影響身體健康。
4、高湯菜肴、酸性菜肴、堿性食物和涼拌菜中不宜放味精,容易影響食物的口感。
哪些人不能吃雞精?1、孕婦
味精的主要成分是谷氨酸鈉,血液中的鋅與之結(jié)合后從尿中排出。味精食入過多會消耗大量的鋅,導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。鋅是胎兒生長發(fā)育的重要微量元素。
2、嬰幼兒
谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。過多食用味精,會造成嬰幼兒身體和智力發(fā)育緩慢,嚴(yán)重者會嚴(yán)重影響嬰幼兒的智力。
3、高血壓患者
患有高血壓的人如果食用味精過多,會使血壓更高。所以高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。
4、老年人
味精、雞精吃多了,常常會感到口渴,這是因為味精和雞精中含有鈉,過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,缺少納,老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的幾率更高。
總結(jié):味精中的谷氨酸鈉成分在120攝氏度的時候即會發(fā)生質(zhì)變,形成有害物質(zhì),所以,在加熱食物的時候,不建議長時間加熱味精,也不建議在食物溫度很高的時候放味精,以免對人體產(chǎn)生危害。
味精不會產(chǎn)生毒,只是在高溫煮沸下時間長了會轉(zhuǎn)化為鹽,因為味精的主要成分是谷氨酸鈉,通常含90%左右,她適宜的溫度可以在80度,但是保持80度時間長了就轉(zhuǎn)化為鹽的成分比例過大了,所以最好是菜起鍋時放味精不會有多大影響。
會有,長時間高溫的話會有化學(xué)反應(yīng),而且起不到增鮮的作用
味精的主要成分是谷氨酸鈉,通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味,溶于2000~3000倍的水中,仍然能感覺出來。味精食入胃腸后,它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸,尤其對于智力發(fā)育很有幫助。不過人體內(nèi)可以自行合成谷氨酸,不必完全依賴食物供應(yīng)。水溫在70℃~90℃時,味精的溶解度最高。當(dāng)受熱120℃以上時,味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉,不但失去鮮味,而且有一定毒性
高溫會使味精喪失部分鮮美,低溫就無法完全溶解。
要想味精達(dá)到最好的效果,應(yīng)該要在起鍋后放入,待溫度降至90攝氏度左右放入,使菜肴完全吸收。味精的使用也一定要適量,放多了雖不會對身體造成嚴(yán)重影響,但會產(chǎn)生一種輕微苦澀的怪味,使食物失去美味。
味精的主要成分都是谷氨酸鈉,是一種氨基酸和鈉組成的營養(yǎng)物質(zhì),氨基酸就是蛋白質(zhì)的基本成分,人的身體離不開蛋白質(zhì)。而谷氨酸鈉對于治療慢性肝炎、肝性昏迷、神經(jīng)衰弱、胃酸缺乏等癥又有顯著的療效。
味精的安全性
國際上許多權(quán)威機構(gòu)都做過味精的各種毒理試驗,到目前為止,還未發(fā)現(xiàn)味精在正常使用范圍內(nèi)對人體有任何危害的依據(jù),即證明食用味精是安全的。1973年,聯(lián)合國食品法規(guī)委員會(CAC)把谷氨酸鈉歸入推薦的食品添加劑的A(I)類(安全型類)。
隨后在1987年荷蘭海牙舉行的第19屆聯(lián)合國糧農(nóng)及世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會會議正式宣布,取消對味精食用加以限量的有關(guān)規(guī)定,并一致認(rèn)為味精是食品風(fēng)味的增強劑,使用是安全的。
以上內(nèi)容參考?人民網(wǎng)-經(jīng)常吃味精會發(fā)生什么、-味精
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/149867.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 酒精物理降溫的方法及注意事項