在生活中大蒜是我們必不可少的調(diào)味品,做很多菜的時候都需要放些大蒜來增香,其實大蒜不僅僅只是調(diào)味功能,它還有很高的藥用價值,大蒜可是抗病毒的良品。有些人不太喜歡大蒜味,但是很多菜里面都有加了大蒜,可別嫌棄大蒜,那么大蒜怎么吃好呢?
1、吃大蒜的好處
生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當(dāng)大蒜被碾碎后,這兩種成分就會相互作用,產(chǎn)生大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風(fēng)味的主要來源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細(xì)菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
發(fā)酵黑蒜口感好
經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后,大蒜的水分會降低50%左右,糖分和氨基酸會明顯增加,B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔(dān)心會有口氣,非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的”黑蒜降三高rdqp
燒烤去辣味
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩,口感香糯綿軟,燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味,吃了之后不會口氣發(fā)臭。不過,高溫?zé)局螅笏庵械拇笏馑叵ТM,失去了殺菌效果,但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時,一定要帶蒜皮燒烤,火不能太旺,否則容易將大蒜燒焦,產(chǎn)生致癌物。
發(fā)芽營養(yǎng)翻倍
只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色,發(fā)芽的大蒜是能吃的。研究發(fā)現(xiàn),發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發(fā)芽的大蒜,會看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后,就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里,不僅能給廚房帶來綠植的美感,還可以代替蔥花做調(diào)味品。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長,葉子長大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣,也有一定的殺菌能力。
燉著吃去異味
煲湯、燉肉,特別是燉豬肚、大腸時,很多人習(xí)慣放進(jìn)幾瓣蒜,這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然后加水燉煮。燉煮之后,食材的異味已經(jīng)去掉,燉煮后大蒜素已經(jīng)分解,口感不辣,甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì),增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調(diào)味品,不用考慮久燉后維生素?fù)p失等問題。
爆炒熗鍋香味足
大蒜素非?!迸聼帷保坏┯龅礁邷丶庸?,殺菌作用就會大打折扣。因此,不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細(xì)菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味,特別是會給蔬菜類食材帶來令人食欲大開的美食感。不過,油溫過高也會令蒜茸焦煳,產(chǎn)生有毒物質(zhì)并影響成菜質(zhì)量。
2、大蒜的最佳搭配
1.大蒜搭配生菜—清熱解毒
大蒜具有很強的殺菌解毒的功效,生菜中含有豐富的維生素和膳食纖維,可以清肝利尿,因而也具有一定的排毒功效;將大蒜與生菜同食,可以十分有效的清熱解毒,維持人體健康,并且提供充足的營養(yǎng)。
2.大蒜搭配黃瓜—利水降脂
大蒜可以調(diào)節(jié)血脂,黃瓜可以降血脂、利水消腫;兩者同食,可以起到很好的利水降脂作用。
3.大蒜搭配豬肉—健腦、殺菌消腫、增強體質(zhì)
大蒜與豬肉搭配食用,能夠提高腦部發(fā)育水平、殺菌消腫,還可以增強體質(zhì)。
4.大蒜搭配蘑菇—殺菌、降血脂
大蒜可以殺菌、調(diào)節(jié)血脂、增強人體免疫力,蘑菇可以降血脂、抗癌;兩者同食,能夠達(dá)到很好的殺菌、降低血脂的功效。
5.大蒜搭配萵筍—清熱消腫、降血壓
大蒜可以殺菌、降血壓,萵筍可以清除體熱、消除水腫;兩者同食,可以很好的發(fā)揮兩者清熱消腫、降低血壓的功效。
6.大蒜搭配豆腐—降血糖、降血壓、促進(jìn)血液循環(huán)
大蒜能夠降血壓、降血脂、降血糖,豆腐可以降低血鉛濃度、促進(jìn)血液循環(huán);兩者搭配食用,能夠很好的起到降血壓、降血糖、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
大蒜怎么吃具體如下:
最好的吃蒜方法是:把大蒜搗成蒜泥后放置十幾分鐘再吃。大蒜中的大蒜素是發(fā)揮殺菌、防癌、護(hù)血管功效的主要元素,但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。
只有大蒜被切開或被擠壓,細(xì)胞壁被破壞后,蒜氨酸才能與蒜氨酸酶結(jié)合,并在空氣的氧化作用下變?yōu)榇笏馑?。不方便搗成蒜泥的,最好也將大蒜拍碎,避免整瓣直接食用。
我們在烹調(diào)的時候,常常用大蒜熗鍋。但是,這種吃法會使大蒜產(chǎn)生不必要的營養(yǎng)損失。因為,大蒜素在超過50℃的高溫下功效就會大打折扣。
因此,如果想增加一些香味,可以在油不太熱時煎蒜片,至兩面微黃就可以了。這樣既能釋放蒜香,又能盡量保留大蒜素的功效。
排名第三的大蒜吃法當(dāng)屬糖醋蒜頭,這種吃法也可以較好地保存大蒜素。只是,糖醋蒜頭雖然充分釋放了大蒜素,但是糖分比較多,也不太利于健康,所以,日常少量食用即可。
至于酸菜魚、水煮魚等,都是把整個大蒜徹底煮爛,這種做法是最糟糕的,把大蒜里面的精華營養(yǎng)素幾乎都破壞掉了。
購買大蒜的時候要記住五個指標(biāo):紫皮、個大、瓣少、肉嫩、味辣,符合這五條,就是最優(yōu)質(zhì)的大蒜。
大蒜是我們平時吃飯經(jīng)常會出現(xiàn)的一種食物,很多人做菜的時候都喜歡放大蒜調(diào)味,大蒜有很多的營養(yǎng)功效,是很受大家歡迎與喜愛的蔬菜之一。
大蒜怎么吃效果最好
1、蒸煮大蒜水
妙用 :兒童咳喘時,用大蒜2-3瓣,大人則用7-8瓣,先把大蒜拍碎,放入碗中,在碗上加蓋,再放入鍋里蒸,大火燒開改小火蒸15分鐘,嚴(yán)重時可一日三次,可以不吃大蒜只喝水。第二天再蒸蒜水時,要加冰糖,小兒放一粒,大人放二粒。
妙用:如果不想水蒸,煮的辦法也可以,對成人來說,5、6個蒜瓣,用刀拍爛,加幾塊冰糖一碗水,煮到水發(fā)白,小半碗就可以,立即喝下,對止咳有奇效。煮大蒜水要現(xiàn)煮現(xiàn)喝。
2、大蒜冰糖水
用法 :用大蒜約30克,冰糖10克,加水200毫升,先用大火將水煮開,再用小火慢燉幾分鐘,最后熬成一小碗的量,讓咳嗽的兒童或成人喝下,早、中、晚,一天喝3次。
中醫(yī)認(rèn)為冰糖有止咳化痰的功效,大蒜加冰糖會增強止咳效果,但只適合于風(fēng)寒感冒引起的咳嗽,而不適合于風(fēng)熱感冒引起的咳嗽。
3、嗅聞大蒜糊
用法 :將大蒜瓣搗成糊狀,裝入一個空瓶內(nèi),把瓶口對準(zhǔn)鼻口,盡量吸嗅大蒜辛辣的味道,每天嗅聞4-5次。
這種通過嗅蒜瓣揮發(fā)出來的氣味來治療咳嗽,類似中醫(yī)外治法的熏鼻法,對于那些還能適應(yīng)大蒜氣味的患者來說,有一定的治療作用。
4、小貼士
咳嗽分為風(fēng)寒咳嗽和風(fēng)熱咳嗽。不同類型的咳嗽在食療方法上也不一樣。
風(fēng)寒咳嗽 :舌苔發(fā)白,說明寒氣重??人缘奶狄草^稀、白粘,并兼有鼻塞流鼻涕,這時候應(yīng)該給孩子吃一些溫?zé)帷⒒抵箍鹊氖澄?。如生姜,大蒜,橘子?br>
風(fēng)熱咳嗽 :舌苔黃、紅,說明內(nèi)熱較大??人缘奶迭S、稠、不易咳出,并有咽痛,這時應(yīng)當(dāng)吃一些清肺、化痰止咳的食物。如冬瓜、絲瓜、藕。
大蒜的吃法與功效
研究發(fā)現(xiàn),大蒜的“雙硫化合物”成分,能夠清除體內(nèi)的致癌物,因此的確值得列在食療養(yǎng)生的食譜上。另外,大蒜能刺激雄性激素分泌,可有效補充腎臟所需物質(zhì),改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀,并可促進(jìn)精子的生成,使精子數(shù)量大增,并能增加精子數(shù)量。吃大蒜卻能促進(jìn)血液健康,改善血液循環(huán),從而也有利于改善勃起功能,從這方面來說,大蒜是補腎壯陽的。大蒜是好東西,但是如何吃大蒜才能最身體最好,這個也是非常講究的。有人生吃大蒜,吃多了燒心,胃疼,所以辣要中和一下,才能讓蒜更有營養(yǎng)。推薦幾種大蒜的加強吃法,功效更強大。
1、蜂蜜大蒜 消除蒜臭
生食大蒜后,口臭難忍。韓國人經(jīng)常把大蒜和其他食物搭配起來食用,既改善了口感,又提高了大蒜的健康功效,蜂蜜泡蒜可謂是最佳的黃金搭檔。
2、養(yǎng)陰和胃
專家稱,大蒜屬于辛辣刺激性的食物,會刺激胃黏膜,吃過后還會引起口干,而蜂蜜具有健脾、和胃、養(yǎng)陰的作用。因此,吃蜂蜜浸泡過的大蒜,能彌補大蒜傷陰的缺點,還能更好地保護(hù)胃黏膜。
3、增加功效
蜂蜜中含有礦物質(zhì)和糖分,與大蒜的營養(yǎng)成分結(jié)合在一起,能增強肝臟功能、緩解疲勞、提高食欲,冬天食用再好不過了!
4、醋泡大蒜
用醋治療疾病,可以追溯到兩千多年前。古代醫(yī)家把醋作為“引經(jīng)藥”,以最大限度發(fā)揮藥物的作用。用醋泡大蒜能夠更好地發(fā)揮大蒜的保健功效,此法自古就有,沿用至今。醋泡大蒜的功效包括止咳平喘、解毒散瘀、降脂降壓等。據(jù)測定,大蒜中含有200多種有益身體健康的物質(zhì),其中蛋白質(zhì)、維C、維E、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素含量都很高。旺盛精力。大蒜還具有幫我們增強血液循環(huán)的效果哦,幫助我們改善血液環(huán)境,使我們的心臟跳動有力,也就可以使我們保持旺盛的精力和充沛的體力了。
5、大蒜泡酒
材料:白酒5000毫升,桃仁500克,淡豆豉500克,大蒜1000克
制法:淡豆豉、桃仁和大蒜切碎,放入一個干凈的紗布袋里,扎緊口,放入白酒瓶,密封,春夏兩季浸泡3天左右,秋冬兩季浸泡一周。
功效:活血,祛風(fēng)除濕,痛經(jīng)活絡(luò),溫腎壯陽,能治療腳弱無力。
每天喝一杯鐵皮石斛茶,純天然滋補品,石斛是中華九大仙草之首,具有很高的營養(yǎng)價值,對精神萎靡不振,四肢無力,腎虛都有很好很好的治療功效。富硒黑苦蕎中富含蛋白質(zhì)礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質(zhì),可健脾開胃,通便潤腸,美容養(yǎng)顏,醒腦提神,防失眠、抗衰老,抗氧化,平衡人體機能。
大蒜水做法及功效
夏天的氣溫變化幅度比較大,容易使人免疫力下降而感冒。這時候,有一種不用吃藥就能治好感冒的方法,非常好用!蒸一碗大蒜水,感冒咳嗽再也不用吃藥!
配料:大蒜瓣2顆,冰糖:大塊點的1粒,小點的2顆,水:小碗的多半碗
做法:
1、成人取大蒜7~10瓣,小兒取2~5瓣,放案板上拍碎,或者切成片都可以;
2、放入小碗,加冰糖,加入約小碗高度三分之二的水,放入蒸鍋;
3、找個小碟子將碗蓋上,防止蒸的時候,鍋蓋上的水滴進(jìn)去;
4、大火燒開后,改用小火蒸15分鐘即可,每日2~3次,一次小半碗就可以(喝的時候把蒜撈出來)。
為什么大蒜水治感冒
1、大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經(jīng);具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
2、大蒜治療寒性咳嗽、腎虛咳嗽的效果非常好,大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預(yù)防感冒,減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
3、而且大蒜中含硫化合物還具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。(如果情況嚴(yán)重建議您還是去醫(yī)院)
4、冰糖味甘、性平,入肺、脾經(jīng);有補中益氣,和胃潤肺的功效;冰糖養(yǎng)陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。
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