扁豆是生活中很常見的數(shù)蔬菜食物,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的,而且還能制作多種美味食物,深受很多人的喜愛,那么扁豆的功效作用有哪些?扁豆的美味做法有哪些?扁豆的養(yǎng)生功效有很多,下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況,以及扁豆的烹飪技巧吧。
扁豆的功效作用
1、抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎劑用平板紙片法,對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對(duì)小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。
2、對(duì)免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml,對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用,即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性,提高細(xì)胞的免疫功能。
3、祛暑
扁豆功能健脾化和中,有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕,脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉,常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用,以增強(qiáng)療效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多與葛花、白豆蔻同用。
4、健脾
扁豆味甘入脾胃經(jīng),是一味補(bǔ)脾而不滋膩,除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力,食少便溏中泄瀉,與人參、白術(shù)同用,以加強(qiáng)健脾化濕之力,如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力,可與白術(shù)、烏賊骨同用。
5、降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。
6、預(yù)防便秘
膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維,因而是便秘病人的理想食品。
7、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏
扁豆中含鋅量較高,而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育,并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低,適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆,可使人體得到多種營(yíng)養(yǎng)素,防預(yù)各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏疾。
8、抗癌防癌
扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng),腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用,并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化,增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長(zhǎng),起到防癌抗癌的效果。
扁豆的烹飪技巧
一、尖椒扁豆絲
食材準(zhǔn)備:扁豆250克、紅尖椒30g克、生抽一勺、鹽半小勺、清水兩勺。
烹飪方法:
1、扁豆洗凈,將其瀝干水分,三四個(gè)摞一起切絲,扁豆用刀切成絲狀,尖椒切絲,蒜用刀切成末狀。
2、炒鍋放油小火煸香蒜末,開中大火,放入扁豆絲不停翻炒約三分鐘。
3、加一勺生抽炒勻,放入尖椒略炒,加約兩勺水,蓋蓋小火兩分鐘。
4、水不能過多,目的是讓扁豆會(huì)更好的熟透,成品是干香的。
5、兩分鐘后,扁豆明顯顏色有些偏暗,可以嘗嘗是否熟透,未熟透的扁豆有毒。開大點(diǎn)火加半小勺鹽炒勻即可。
二、干辣椒炒扁豆
食材準(zhǔn)備:扁豆200克,干辣椒適量,適量的鹽,適量的花生油,適量的生抽,適量的白糖。
烹飪方法:
1、扁豆洗干凈用淡鹽水浸泡20分鐘再過清水,豆夾撕去老絲,將豆夾切成為斜刀狀這樣容易入味(為了拍照好看我刀切豆夾,以往用手將豆夾摘成兩半熟了更好吃)。
2、備好干辣椒蒜瓣切好,鍋熱油將干辣椒過油一遍撈起。
3、鍋再熱油爆香蒜瓣,鍋燒大火將扁豆下鍋翻炒,邊炒邊用溫開水在鍋邊滴水下到扁豆里,一定要不斷的翻炒它,扁豆炒至轉(zhuǎn)色時(shí)再加溫水小半碗下鍋蓋緊燜至2一3分鐘。
4、扁豆?fàn)F至快干汁時(shí)下干辣椒翻炒,同時(shí)下鹽少許,少許的生抽,白糖少許(雞精也行,我本人不喜)拌均勻,最后出鍋之前再下少許花生油拌勻關(guān)火。
三、扁豆角炒肉
食材準(zhǔn)備:扁豆角280克、青椒2個(gè)、豬肉220克適量的鹽、適量的香油、干淀粉適量、適量的料酒、植物油適量、量的雞精、干辣椒適量。
烹飪方法:
1、豬肉洗凈后,切成肉片,用適量香油,鹽和干淀粉,放入料酒混勻,腌制一小會(huì)兒。
2、扁豆角,摘去掉豆筋,洗凈過后待用。
3、青椒去蒂去籽,用清水將其洗干凈,切成斜塊待用。
4、鍋里倒入清水燒開,滴入幾滴植物油、適量鹽。
5、將扁豆角放入鍋里焯水,觀察豆角顏色變得鮮綠時(shí),把它撈出來(lái)了后把水分瀝干。
6、鍋置火上,燒熱過后,倒入適量植物油用后燒熱,用干辣椒熗鍋。
7、放入肉片翻炒;肉片顏色炒至白色后,將豆角放入鍋中翻炒;放入青椒,不斷的翻炒。
8、食材都炒熟后,放入適量的鹽;調(diào)入適量雞精,均勻的翻炒;起鍋,就可以上桌了。
扁豆的選購(gòu)技巧
1、大家都知道哈,市場(chǎng)上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。
2、對(duì)于這種供蔬菜食用的扁豆,應(yīng)該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好,炒食時(shí)肉嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆,若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,不宜選購(gòu)。
5、還有一種是供主食或藥用的,主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功用,選擇時(shí),應(yīng)根據(jù)用途挑選。
1、抵抗腫瘤。扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富,扁豆衣里面含有豐富的B族維生素。除此以外,還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖,另外扁豆中還含有血球凝集素,它是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成,有效的抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng),因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對(duì)人體細(xì)胞有著非特異性的傷害作用,因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。
2、消暑清熱,解毒消腫。扁豆它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材,具有消暑清熱,解毒消腫,健脾和巾,非常適用于脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥。
3、抗氧化、抑癌抗癌。扁豆中含有豐富的生物類黃酮,它具有很好的抗氧化作用,可預(yù)防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜,經(jīng)常食用的話有利于保護(hù)心腦血管,調(diào)節(jié)血壓。
扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì),經(jīng)常食用能健脾胃,增進(jìn)食欲。復(fù)天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。
中醫(yī)認(rèn)為:扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。一般人都可以食用。扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng),故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。
擴(kuò)展資料:
扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常見蔬菜之一。無(wú)論單獨(dú)清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味每次50~70克,烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短,要保證扁豆熟透。扁豆,特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。
食用時(shí)若沒有熟透,則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療,大多數(shù)人在2~4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康,預(yù)后良好。為防止中毒發(fā)生,扁豆食前應(yīng)加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。干燥白色種子名“白扁豆”,種皮名“扁豆衣”,開放的花名“扁豆花”均供藥用。豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢,花能清暑化濕、治下痢膿血。
種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、糖類、煙酸、氨基酸、維生素A、C、生物堿。 扁豆依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類,莢果的產(chǎn)色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色;目前栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。
參考資料:夏天餐桌上別少了扁豆--人民網(wǎng)
扁豆大家都愛吃,也很喜歡吃,口感好,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的呢,可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì),鈣質(zhì)等等的營(yíng)養(yǎng)素。你知道吃扁豆的好處嗎,比如說(shuō)可以有預(yù)防便秘的作用,還可以健脾胃,對(duì)于保護(hù)心血管有好吃,來(lái)看看吧。
一、預(yù)防便秘
膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維,因而是便秘病人的理想食品。
二、健脾
扁豆味甘入脾胃經(jīng),是一味補(bǔ)脾而不滋膩,除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力,食少便溏中泄瀉。扁豆可以有健脾胃的作用,而且還能去濕氣,對(duì)于出現(xiàn)的腹瀉有一定的改善的效果。
三、保護(hù)心腦血管
扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜,經(jīng)常食用的話有利于保護(hù)心腦血管,調(diào)節(jié)血壓。
四、抗氧化
扁豆中含有豐富的生物類黃酮,它具有很好的抗氧化作用。
五、提高免疫力
扁豆含有人體所必需的微量元素鋅,每百克中含量達(dá)2.69毫克。鋅是維持性器官和性機(jī)能正常發(fā)育的重要物質(zhì),是促進(jìn)智力發(fā)育和視力發(fā)育的重要元素,能提高人的免疫能力。吃扁豆的話可以有補(bǔ)鋅的作用,對(duì)于促進(jìn)智力的發(fā)育有好處,同時(shí)也可以有提高免疫力。
上面介紹了扁豆的好處,大家都了解了吧,促進(jìn)血液循環(huán)美容抗衰老,而且還可以起到抗衰老抗氧化的效果,對(duì)于身體虛弱啊,或者是腸胃不好的人群來(lái)說(shuō)是不二的選擇哦,同時(shí)可以保護(hù)血管和提高免疫力的作用,大家可以試試。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/147752.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 咳嗽如何護(hù)理