扁豆的功效作用有哪些

扁豆是生活中很常見的數(shù)蔬菜食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，而且還能制作多種美味食物，深受很多人的喜愛，那么扁豆的功效作用有哪些？扁豆的美味做法有哪些？扁豆的養(yǎng)生功效有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體情況，以及扁豆的烹飪技巧吧。

扁豆的功效作用

1、抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌和有抑制作用;對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對(duì)小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。

2、對(duì)免疫功能的影響

20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。

3、祛暑

扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

4、健脾

扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。

5、降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。

6、預(yù)防便秘

膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

7、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，并能增強(qiáng)造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營(yíng)養(yǎng)素，防預(yù)各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏疾。

8、抗癌防癌

扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的效果。

扁豆的烹飪技巧

一、尖椒扁豆絲

食材準(zhǔn)備：扁豆250克、紅尖椒30g克、生抽一勺、鹽半小勺、清水兩勺。

烹飪方法：

1、扁豆洗凈，將其瀝干水分，三四個(gè)摞一起切絲，扁豆用刀切成絲狀，尖椒切絲，蒜用刀切成末狀。

2、炒鍋放油小火煸香蒜末，開中大火，放入扁豆絲不停翻炒約三分鐘。

3、加一勺生抽炒勻，放入尖椒略炒，加約兩勺水，蓋蓋小火兩分鐘。

4、水不能過多，目的是讓扁豆會(huì)更好的熟透，成品是干香的。

5、兩分鐘后，扁豆明顯顏色有些偏暗，可以嘗嘗是否熟透，未熟透的扁豆有毒。開大點(diǎn)火加半小勺鹽炒勻即可。

二、干辣椒炒扁豆

食材準(zhǔn)備：扁豆200克，干辣椒適量，適量的鹽，適量的花生油，適量的生抽，適量的白糖。

烹飪方法：

1、扁豆洗干凈用淡鹽水浸泡20分鐘再過清水，豆夾撕去老絲，將豆夾切成為斜刀狀這樣容易入味(為了拍照好看我刀切豆夾，以往用手將豆夾摘成兩半熟了更好吃)。

2、備好干辣椒蒜瓣切好，鍋熱油將干辣椒過油一遍撈起。

3、鍋再熱油爆香蒜瓣，鍋燒大火將扁豆下鍋翻炒，邊炒邊用溫開水在鍋邊滴水下到扁豆里，一定要不斷的翻炒它，扁豆炒至轉(zhuǎn)色時(shí)再加溫水小半碗下鍋蓋緊燜至2一3分鐘。

4、扁豆?fàn)F至快干汁時(shí)下干辣椒翻炒，同時(shí)下鹽少許，少許的生抽，白糖少許(雞精也行，我本人不喜)拌均勻，最后出鍋之前再下少許花生油拌勻關(guān)火。

三、扁豆角炒肉

食材準(zhǔn)備：扁豆角280克、青椒2個(gè)、豬肉220克適量的鹽、適量的香油、干淀粉適量、適量的料酒、植物油適量、量的雞精、干辣椒適量。

烹飪方法：

1、豬肉洗凈后，切成肉片，用適量香油，鹽和干淀粉，放入料酒混勻，腌制一小會(huì)兒。

2、扁豆角，摘去掉豆筋，洗凈過后待用。

3、青椒去蒂去籽，用清水將其洗干凈，切成斜塊待用。

4、鍋里倒入清水燒開，滴入幾滴植物油、適量鹽。

5、將扁豆角放入鍋里焯水，觀察豆角顏色變得鮮綠時(shí)，把它撈出來(lái)了后把水分瀝干。

6、鍋置火上，燒熱過后，倒入適量植物油用后燒熱，用干辣椒熗鍋。

7、放入肉片翻炒;肉片顏色炒至白色后，將豆角放入鍋中翻炒;放入青椒，不斷的翻炒。

8、食材都炒熟后，放入適量的鹽;調(diào)入適量雞精，均勻的翻炒;起鍋，就可以上桌了。

扁豆的選購(gòu)技巧

1、大家都知道哈，市場(chǎng)上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

2、對(duì)于這種供蔬菜食用的扁豆，應(yīng)該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時(shí)肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購(gòu)。

5、還有一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功用，選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)用途挑選。

扁豆的營(yíng)養(yǎng)功效與作用有些什么 扁豆的營(yíng)養(yǎng)功效與作用有什么

1、抵抗腫瘤。扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，扁豆衣里面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)人體細(xì)胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

2、消暑清熱，解毒消腫。扁豆它是甘淡溫和的健脾化濕使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用于脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥。

3、抗氧化、抑癌抗癌。扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預(yù)防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜，經(jīng)常食用的話有利于保護(hù)心腦血管，調(diào)節(jié)血壓。

扁豆都有什么功效

扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲。復(fù)天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

中醫(yī)認(rèn)為：扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。一般人都可以食用。扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

擴(kuò)展資料：

扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味每次50~70克，烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

食用時(shí)若沒有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)人在2~4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后良好。為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。干燥白色種子名“白扁豆”，種皮名“扁豆衣”，開放的花名“扁豆花”均供藥用。豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢，花能清暑化濕、治下痢膿血。

種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、糖類、煙酸、氨基酸、維生素A、C、生物堿。 扁豆依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產(chǎn)色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色；目前栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。

參考資料：夏天餐桌上別少了扁豆--人民網(wǎng)

吃扁豆的好處 盤點(diǎn)五大功效

扁豆大家都愛吃，也很喜歡吃，口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的呢，可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)等等的營(yíng)養(yǎng)素。你知道吃扁豆的好處嗎，比如說(shuō)可以有預(yù)防便秘的作用，還可以健脾胃，對(duì)于保護(hù)心血管有好吃，來(lái)看看吧。

一、預(yù)防便秘

膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

二、健脾

扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉。扁豆可以有健脾胃的作用，而且還能去濕氣，對(duì)于出現(xiàn)的腹瀉有一定的改善的效果。

三、保護(hù)心腦血管

扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜，經(jīng)常食用的話有利于保護(hù)心腦血管，調(diào)節(jié)血壓。

四、抗氧化

扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用。

五、提高免疫力

扁豆含有人體所必需的微量元素鋅，每百克中含量達(dá)2.69毫克。鋅是維持性器官和性機(jī)能正常發(fā)育的重要物質(zhì)，是促進(jìn)智力發(fā)育和視力發(fā)育的重要元素，能提高人的免疫能力。吃扁豆的話可以有補(bǔ)鋅的作用，對(duì)于促進(jìn)智力的發(fā)育有好處，同時(shí)也可以有提高免疫力。

上面介紹了扁豆的好處，大家都了解了吧，促進(jìn)血液循環(huán)美容抗衰老，而且還可以起到抗衰老抗氧化的效果，對(duì)于身體虛弱啊，或者是腸胃不好的人群來(lái)說(shuō)是不二的選擇哦，同時(shí)可以保護(hù)血管和提高免疫力的作用，大家可以試試。

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