我們生活中的食物有很多中,常見的有水果、蔬菜、肉食等等,蔬菜作為主要的食材,經(jīng)常會在飯桌上看見,蔬菜在生長的時候,菜農(nóng)們?yōu)榱俗屖卟瞬皇懿讼x的危害,就會噴灑農(nóng)藥,隨意無論放置多久的蔬菜,都會站上農(nóng)藥,那哪些蔬菜最容易殘留農(nóng)藥呢?。
容易殘留農(nóng)藥的蔬菜
從種類上講,豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高。農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計顯示,農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計國告訴記者,綠葉菜的農(nóng)藥殘留多,是因為它們的葉片柔軟、水分多,蟲子愛吃,所以噴的農(nóng)藥也多。另外,有香味的菜農(nóng)殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味,是天然的驅(qū)蟲劑。
從季節(jié)上講,冬季農(nóng)藥殘留偏低,春、夏、秋季偏高。北京農(nóng)林研究院的一位農(nóng)殘專家告訴記者,因為冬季室內(nèi)外溫差比較大,空氣流通不是很好,不適合害蟲繁殖,因此農(nóng)藥用得少,農(nóng)殘低。農(nóng)業(yè)部對北京市共496份蔬菜樣品進(jìn)行檢測,發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時期。而杭州的檢測結(jié)果顯示,杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月。
從農(nóng)殘種類上講。豇豆、韭菜農(nóng)藥多,因為它們愛長蟲,常被噴灑較濃的農(nóng)藥,其中有些農(nóng)藥毒性較大,且容易殘留;黃瓜、西紅柿殺菌劑多,因其生長環(huán)境濕度大,易生病,尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑,殺菌劑對人體的危害要小一些。
從種植地點上講,大棚蔬果農(nóng)殘少,因為大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲,因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對的是露地菜,看上去好像很天然,但用的農(nóng)藥其實比大棚菜多。
減輕農(nóng)殘有哪些好方法呢?第一,把買回來的蔬菜浸泡5分鐘再沖洗,或用淘米水浸泡,中和農(nóng)藥毒性;第二,用5%的鹽水洗菜;第三,黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬果最好削皮再吃;第四,高溫加熱也會使農(nóng)藥分解,一些耐熱的蔬菜,比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘,可使農(nóng)藥量下降30%,再經(jīng)高溫烹調(diào),就可以清除90%的農(nóng)藥;第五,陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定,蔬菜在陽光下照射5分鐘,有機(jī)氯、有機(jī)汞等農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。
上文介紹的幾種蔬菜,都是最容易殘留農(nóng)藥的。因此,我們在吃這些蔬菜的時候,一定要徹底清潔它們。如果不想被殘留農(nóng)藥所困擾,我們在購買蔬菜的時候,可以去挑選一些有機(jī)蔬菜,這樣會很少有殘留農(nóng)藥的問題發(fā)生。
如何清洗蔬菜
1、流水沖洗+浸泡法
此方法用于葉類蔬菜,如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用清水浸泡15分鐘后,再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出,所以洗這些蔬菜時可加入少量果蔬清洗劑。
2、去皮法
蔬菜瓜果的表面農(nóng)藥量相對較多,所以,削皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法??捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。
3、儲存法
在存放過程中,農(nóng)藥可隨時間緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì),所以,對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放,減少農(nóng)藥殘留量。此方法適用于南瓜、冬瓜等不易腐爛的品種。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的果菜。
4、流水沖洗+堿水浸泡法
可用于各類蔬菜瓜果。先將蔬菜瓜果表面污物沖洗干凈,浸泡到堿水中5~15分鐘。堿水的配制比例是:在500毫升水中加入堿面5~10克。浸泡后,用清水沖洗3~5遍即可。
5、加熱法
常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將這些作物的表面污物洗凈,放入沸水中2~5分鐘撈出,然后用清水沖洗1~2遍即可下鍋炒或燒。
通過以上的介紹,大家是不是感覺大開眼界呢?針對不同的蔬菜,是具有不同的清洗方法的,這一點是很多人所不清楚的。如今市面上所販賣的蔬菜,都具有很多的有害物質(zhì),只有清洗干凈,才能夠保證我們的身體健康。
首先你得看蔬菜的形狀,葉面形狀越復(fù)雜葉面包裹結(jié)構(gòu)越重疊的地方越容易殘留堆積農(nóng)藥。比如說著名的敞開口的那個品種型號的大白菜,撒農(nóng)藥全部殘留在大白菜的葉根處。
其次你得看蔬菜的表面通透性。表面越稚嫩薄脆的蔬菜越容易被有穿透性的一定劑量農(nóng)藥污染,表面有一層釉質(zhì)光澤不易透水進(jìn)入的蔬菜不容易被同樣劑量的穿透性農(nóng)藥污染。
再者你得看菜的表面的結(jié)構(gòu),絨毛顆粒越密集,菜表面積越大,表面吸附性越強(qiáng)。農(nóng)藥流體在表面受到的摩擦也就很大流動的慢,會有更多的量殘留著顆?;蛘呓q毛等復(fù)雜葉面結(jié)構(gòu)的底部。
然后看這種菜是什么菜,每一種菜都有對應(yīng)相對應(yīng)的一系列害蟲,需要用不同劑量不同濃度的殺蟲劑去殺這些害蟲。這菜的品種決定了它自己上面殘留了什么農(nóng)藥,以及農(nóng)藥的強(qiáng)度。
2你得接著看菜的來源。
是全密封的無蟲溫室大棚來的蔬菜么?還是普通溫室大棚呢?無蟲的大棚是經(jīng)過預(yù)先生物防治或是溫度處理過的徹底沒有蟲卵害蟲和雜草的大棚,自然不用殺蟲劑不用除草劑只用肥料和除菌劑,殘留自然少,菜價高昂。普通溫室大棚殺蟲劑用的少一點,但是還是用的。
是你從農(nóng)貿(mào)市場蔬菜集散地買的蔬菜?還是你直接從所謂老農(nóng)手里買的蔬菜?話說回來現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場上的蔬菜也可能比老農(nóng)自產(chǎn)自銷的干凈,畢竟進(jìn)貨集散前會抽檢。而自產(chǎn)自銷你只能聽他胡吹,你根本不知道他的蔬菜是在什么環(huán)境下用了什么肥料,也不知道他用了什么殺蟲劑用了多少超沒超標(biāo)。他吹他自己的菜純天然無污染無任何化學(xué)添加種出來的,但是他的菜其實是農(nóng)藥超標(biāo)的菜,你也吃不出來。
農(nóng)藥殘留最高的蔬菜有如下幾種:
葉莖類蔬菜
1、韭菜和洋蔥
韭菜中的韭蛆通常寄生在其根部,表面噴灑殺蟲劑難起作用,因此種植者往往選擇高毒殺蟲劑采取灌根的方法進(jìn)行殺滅,從而使農(nóng)藥彌散到整個株體。不但難以通過外部清洗等方法消除,而且經(jīng)過高毒農(nóng)藥灌根后的韭菜,往往生長茂盛,葉片肥大,顏色濃綠,逗人喜愛,加上韭菜的特殊香味,成為許多人的至愛。尤其在愛吃“餡”的北方地區(qū),比如包子、餃子、餡餅,韭菜餡和白菜餡是使用最多的兩類,因此其傷害波及更廣。檢索近年的新聞報道,吃韭菜吃出“毛病”的報道遠(yuǎn)超過其他蔬菜。
另外,洋蔥根部也易長蛆,種植者經(jīng)常采用灌根方法進(jìn)行殺滅,因此,也容易導(dǎo)致農(nóng)殘超標(biāo),這與人們一般的印象相反。
2、卷心菜和豇豆
卷心菜容易生蟲,其中有一種蟲子俗稱“鉆心蟲”,寄生在卷心菜最內(nèi)層的菜心里,表面噴藥無法殺除,種植者為了消滅這種害蟲,不得不采用高毒農(nóng)藥反復(fù)灌心。這些農(nóng)藥又由于卷心菜的特殊結(jié)構(gòu),被葉片包裹,難以在風(fēng)吹日曬下自然消解,殘留非常嚴(yán)重,使卷心菜也成為一種“高?!笔卟?。豇豆也比較愛長蟲,種植時會用較大量農(nóng)藥。
3、油菜
油菜中的菜青蟲抗藥性較強(qiáng),普通殺蟲劑難以殺死,種植者為了盡快殺蟲,往往選擇高毒農(nóng)藥。油菜生長快,并且從出芽到每個階段都可以上市,沒有足夠時間進(jìn)行分解,農(nóng)藥殘留往往也較嚴(yán)重。
瓜果豆類蔬菜
1、黃瓜和西紅柿
這兩種蔬菜由于生長環(huán)境濕度大,易生病,一般用藥量都比較大,尤其殺菌劑用得多。2008到2009年,綠色和平組織曾對北京、上海、廣州3個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進(jìn)行農(nóng)藥殘留的抽樣檢測,結(jié)果黃瓜排在第一位,分別含有4至13種不同的農(nóng)藥殘留。
2、苦瓜、菜花、青椒、柿子椒
苦瓜和菜花由于凹凸的表面容易積存農(nóng)藥。青椒和柿子椒是由于凹陷的蒂部容易積存農(nóng)藥。
3、豆芽
甭管是綠豆芽和黃豆芽,均已成為高危品種。
在飲食方面,我們離不開蔬菜。蔬菜含有豐富的維生素。多吃蔬菜會對身體有好處。但是由于害蟲也喜歡吃蔬菜,因此我們在種植蔬菜時不免要使用農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留在蔬菜中被人們吃用的話,會影響健康。那么,我們應(yīng)該要格外留意? 【哪些蔬菜用藥多】 很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子,同樣害蟲也愛吃,特別是豇豆和茄子。因而這些蔬菜存在農(nóng)藥殘留的問題,影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅(qū)趕害蟲施藥,自然就安全得多。 另外,根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。所以,盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補(bǔ)充一些維生素C,以阻斷亞硝酸鹽的形成,這樣就減輕了葉菜潛在的危險。 【生吃蔬菜有隱患】 很多朋友喜歡生吃蔬菜,他們認(rèn)為生吃蔬菜能更好地吸收營養(yǎng)。其實不然,沒有經(jīng)過烹飪的蔬菜有可能會存在有毒物質(zhì)。專家指出,不經(jīng)加工,蔬菜的營養(yǎng)是保住了,但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損。 例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì),這種物質(zhì)會干擾甲狀腺對碘的吸收利用?;ㄒ撕推渌w菜科蔬菜一樣,也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。與此相似的還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜,它們進(jìn)入人體內(nèi),代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸,可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。 而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱,經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險。將蔬菜焯水后涼拌、快炒,或是做成菜湯、菜餡,既能保全營養(yǎng),又可減少毒素。 溫馨提示:從上文我們知道,豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子等蔬菜含農(nóng)藥殘留比較多,我們應(yīng)該要清洗干凈和炒熟這些蔬菜。同時我們也應(yīng)該要注意生吃蔬菜是有隱患的。
現(xiàn)在一些菜農(nóng)為了使自己的蔬菜不受到蟲害,會在蔬菜生長期噴灑很多的殺蟲藥物,在沒有清洗干凈長期食用的情況下,會很容易出現(xiàn)藥物吸收超標(biāo)的情況,這樣對健康是及其不利的,下面就為大家介紹一下如何辨別哪些蔬菜會更容易被殘留農(nóng)藥。
哪些蔬菜較易殘留農(nóng)藥?
從蔬菜的種類上來看,一般豆類、綠葉、茄果類的蔬菜所殘留的藥物更多,這主要是因為,這些蔬菜的葉子都比較柔軟,蟲子比較愛吃這樣的蔬菜,所以說噴灑的藥物也就越多。
從季節(jié)行來看,一般春、夏、秋的農(nóng)藥殘留更多,一般情況下5月份和10月份是農(nóng)藥殘留值最高的時節(jié),冬季是因為空氣流通不好,加上溫度低并不適合害蟲繁殖,因此農(nóng)藥殘留物會很少。
從農(nóng)藥殘留的種類上來說,一般豇豆和韭菜上的殘留農(nóng)藥會很多,因為這些植被更易長蟲,加上這些植物,生長環(huán)境濕度較大,容易被蟲害繁殖,因此用的殺蟲劑也比較多。
從植物生長環(huán)境上來說,一般露地菜用的農(nóng)藥相對較多。
如何清洗蔬菜才能去除農(nóng)藥殘留?
1.放
據(jù)了解,蔬菜一般在室溫環(huán)境下放置24小時時,蔬菜表面的農(nóng)藥殘留物將會減少5%,所以一般剛買回來的蔬菜會好先放置一段時間,讓蔬菜中的農(nóng)藥先氧化掉一些,這里建議大家放置蔬菜的環(huán)境一定要干凈,并且是在室溫環(huán)境中放置。
2.曬
蔬菜在陽光下會發(fā)生光譜效應(yīng),這種作用四通過分解蔬菜中藥物殘留的方法去除掉蔬菜中的農(nóng)藥殘留。一般在陽光下照射5分鐘左右,有機(jī)氯、有機(jī)汞類的農(nóng)藥就會降低60%以上。
看完的介紹以后,相信大家對生活中易被農(nóng)藥侵襲的蔬菜有了一個新的認(rèn)識,因此建議大家在購買蔬菜的時候一定要注意。另外,在蔬菜清洗的時候,建議能夠去皮的蔬菜一定要去皮,這樣可以從根本上解決掉農(nóng)藥的危害。
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