哪些蔬菜容易殘留農(nóng)藥(哪些蔬菜最容易殘留農(nóng)藥)

我們生活中的食物有很多中，常見的有水果、蔬菜、肉食等等，蔬菜作為主要的食材，經(jīng)常會在飯桌上看見，蔬菜在生長的時候，菜農(nóng)們?yōu)榱俗屖卟瞬皇懿讼x的危害，就會噴灑農(nóng)藥，隨意無論放置多久的蔬菜，都會站上農(nóng)藥，那哪些蔬菜最容易殘留農(nóng)藥呢？。

容易殘留農(nóng)藥的蔬菜

從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高。農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計國告訴記者，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農(nóng)藥也多。另外，有香味的菜農(nóng)殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。

從季節(jié)上講，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。北京農(nóng)林研究院的一位農(nóng)殘專家告訴記者，因為冬季室內(nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低。農(nóng)業(yè)部對北京市共496份蔬菜樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時期。而杭州的檢測結(jié)果顯示，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月。

從農(nóng)殘種類上講。豇豆、韭菜農(nóng)藥多，因為它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留;黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。

從種植地點上講，大棚蔬果農(nóng)殘少，因為大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實比大棚菜多。

減輕農(nóng)殘有哪些好方法呢?第一，把買回來的蔬菜浸泡5分鐘再沖洗，或用淘米水浸泡，中和農(nóng)藥毒性;第二，用5%的鹽水洗菜;第三，黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬果最好削皮再吃;第四，高溫加熱也會使農(nóng)藥分解，一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農(nóng)藥量下降30%，再經(jīng)高溫烹調(diào)，就可以清除90%的農(nóng)藥;第五，陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞等農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。

上文介紹的幾種蔬菜，都是最容易殘留農(nóng)藥的。因此，我們在吃這些蔬菜的時候，一定要徹底清潔它們。如果不想被殘留農(nóng)藥所困擾，我們在購買蔬菜的時候，可以去挑選一些有機(jī)蔬菜，這樣會很少有殘留農(nóng)藥的問題發(fā)生。

如何清洗蔬菜

1、流水沖洗+浸泡法

此方法用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用清水浸泡15分鐘后，再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以洗這些蔬菜時可加入少量果蔬清洗劑。

2、去皮法

蔬菜瓜果的表面農(nóng)藥量相對較多，所以，削皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。

3、儲存法

在存放過程中，農(nóng)藥可隨時間緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)，所以，對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。此方法適用于南瓜、冬瓜等不易腐爛的品種。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的果菜。

4、流水沖洗+堿水浸泡法

可用于各類蔬菜瓜果。先將蔬菜瓜果表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中5~15分鐘。堿水的配制比例是：在500毫升水中加入堿面5~10克。浸泡后，用清水沖洗3~5遍即可。

5、加熱法

常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將這些作物的表面污物洗凈，放入沸水中2~5分鐘撈出，然后用清水沖洗1~2遍即可下鍋炒或燒。

通過以上的介紹，大家是不是感覺大開眼界呢?針對不同的蔬菜，是具有不同的清洗方法的，這一點是很多人所不清楚的。如今市面上所販賣的蔬菜，都具有很多的有害物質(zhì)，只有清洗干凈，才能夠保證我們的身體健康。

哪些蔬菜最容易殘留農(nóng)藥

首先你得看蔬菜的形狀，葉面形狀越復(fù)雜葉面包裹結(jié)構(gòu)越重疊的地方越容易殘留堆積農(nóng)藥。比如說著名的敞開口的那個品種型號的大白菜，撒農(nóng)藥全部殘留在大白菜的葉根處。
其次你得看蔬菜的表面通透性。表面越稚嫩薄脆的蔬菜越容易被有穿透性的一定劑量農(nóng)藥污染，表面有一層釉質(zhì)光澤不易透水進(jìn)入的蔬菜不容易被同樣劑量的穿透性農(nóng)藥污染。
再者你得看菜的表面的結(jié)構(gòu)，絨毛顆粒越密集，菜表面積越大，表面吸附性越強(qiáng)。農(nóng)藥流體在表面受到的摩擦也就很大流動的慢，會有更多的量殘留著顆?；蛘呓q毛等復(fù)雜葉面結(jié)構(gòu)的底部。
然后看這種菜是什么菜，每一種菜都有對應(yīng)相對應(yīng)的一系列害蟲，需要用不同劑量不同濃度的殺蟲劑去殺這些害蟲。這菜的品種決定了它自己上面殘留了什么農(nóng)藥，以及農(nóng)藥的強(qiáng)度。
2你得接著看菜的來源。
是全密封的無蟲溫室大棚來的蔬菜么？還是普通溫室大棚呢？無蟲的大棚是經(jīng)過預(yù)先生物防治或是溫度處理過的徹底沒有蟲卵害蟲和雜草的大棚，自然不用殺蟲劑不用除草劑只用肥料和除菌劑，殘留自然少，菜價高昂。普通溫室大棚殺蟲劑用的少一點，但是還是用的。
是你從農(nóng)貿(mào)市場蔬菜集散地買的蔬菜？還是你直接從所謂老農(nóng)手里買的蔬菜？話說回來現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場上的蔬菜也可能比老農(nóng)自產(chǎn)自銷的干凈，畢竟進(jìn)貨集散前會抽檢。而自產(chǎn)自銷你只能聽他胡吹，你根本不知道他的蔬菜是在什么環(huán)境下用了什么肥料，也不知道他用了什么殺蟲劑用了多少超沒超標(biāo)。他吹他自己的菜純天然無污染無任何化學(xué)添加種出來的，但是他的菜其實是農(nóng)藥超標(biāo)的菜，你也吃不出來。

日常飲食養(yǎng)生必須知道農(nóng)藥殘留最高蔬菜有哪些

農(nóng)藥殘留最高的蔬菜有如下幾種：
葉莖類蔬菜
1、韭菜和洋蔥
韭菜中的韭蛆通常寄生在其根部，表面噴灑殺蟲劑難起作用，因此種植者往往選擇高毒殺蟲劑采取灌根的方法進(jìn)行殺滅，從而使農(nóng)藥彌散到整個株體。不但難以通過外部清洗等方法消除，而且經(jīng)過高毒農(nóng)藥灌根后的韭菜，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠，逗人喜愛，加上韭菜的特殊香味，成為許多人的至愛。尤其在愛吃“餡”的北方地區(qū)，比如包子、餃子、餡餅，韭菜餡和白菜餡是使用最多的兩類，因此其傷害波及更廣。檢索近年的新聞報道，吃韭菜吃出“毛病”的報道遠(yuǎn)超過其他蔬菜。
另外，洋蔥根部也易長蛆，種植者經(jīng)常采用灌根方法進(jìn)行殺滅，因此，也容易導(dǎo)致農(nóng)殘超標(biāo)，這與人們一般的印象相反。
2、卷心菜和豇豆
卷心菜容易生蟲，其中有一種蟲子俗稱“鉆心蟲”，寄生在卷心菜最內(nèi)層的菜心里，表面噴藥無法殺除，種植者為了消滅這種害蟲，不得不采用高毒農(nóng)藥反復(fù)灌心。這些農(nóng)藥又由于卷心菜的特殊結(jié)構(gòu)，被葉片包裹，難以在風(fēng)吹日曬下自然消解，殘留非常嚴(yán)重，使卷心菜也成為一種“高?！笔卟?。豇豆也比較愛長蟲，種植時會用較大量農(nóng)藥。
3、油菜
油菜中的菜青蟲抗藥性較強(qiáng)，普通殺蟲劑難以殺死，種植者為了盡快殺蟲，往往選擇高毒農(nóng)藥。油菜生長快，并且從出芽到每個階段都可以上市，沒有足夠時間進(jìn)行分解，農(nóng)藥殘留往往也較嚴(yán)重。
瓜果豆類蔬菜
1、黃瓜和西紅柿
這兩種蔬菜由于生長環(huán)境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。2008到2009年，綠色和平組織曾對北京、上海、廣州3個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進(jìn)行農(nóng)藥殘留的抽樣檢測，結(jié)果黃瓜排在第一位，分別含有4至13種不同的農(nóng)藥殘留。
2、苦瓜、菜花、青椒、柿子椒
苦瓜和菜花由于凹凸的表面容易積存農(nóng)藥。青椒和柿子椒是由于凹陷的蒂部容易積存農(nóng)藥。
3、豆芽
甭管是綠豆芽和黃豆芽，均已成為高危品種。

哪些蔬菜含農(nóng)藥殘留多

在飲食方面，我們離不開蔬菜。蔬菜含有豐富的維生素。多吃蔬菜會對身體有好處。但是由于害蟲也喜歡吃蔬菜，因此我們在種植蔬菜時不免要使用農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留在蔬菜中被人們吃用的話，會影響健康。那么，我們應(yīng)該要格外留意? 【哪些蔬菜用藥多】 很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃，特別是豇豆和茄子。因而這些蔬菜存在農(nóng)藥殘留的問題，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅(qū)趕害蟲施藥，自然就安全得多。 另外，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補(bǔ)充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險。 【生吃蔬菜有隱患】 很多朋友喜歡生吃蔬菜，他們認(rèn)為生吃蔬菜能更好地吸收營養(yǎng)。其實不然，沒有經(jīng)過烹飪的蔬菜有可能會存在有毒物質(zhì)。專家指出，不經(jīng)加工，蔬菜的營養(yǎng)是保住了，但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損。 例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，這種物質(zhì)會干擾甲狀腺對碘的吸收利用?；ㄒ撕推渌w菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。與此相似的還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜，它們進(jìn)入人體內(nèi)，代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。 而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險。將蔬菜焯水后涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養(yǎng)，又可減少毒素。 溫馨提示：從上文我們知道，豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子等蔬菜含農(nóng)藥殘留比較多，我們應(yīng)該要清洗干凈和炒熟這些蔬菜。同時我們也應(yīng)該要注意生吃蔬菜是有隱患的。

容易殘留農(nóng)藥的蔬菜都有哪些

現(xiàn)在一些菜農(nóng)為了使自己的蔬菜不受到蟲害，會在蔬菜生長期噴灑很多的殺蟲藥物，在沒有清洗干凈長期食用的情況下，會很容易出現(xiàn)藥物吸收超標(biāo)的情況，這樣對健康是及其不利的，下面就為大家介紹一下如何辨別哪些蔬菜會更容易被殘留農(nóng)藥。

哪些蔬菜較易殘留農(nóng)藥?

從蔬菜的種類上來看，一般豆類、綠葉、茄果類的蔬菜所殘留的藥物更多，這主要是因為，這些蔬菜的葉子都比較柔軟，蟲子比較愛吃這樣的蔬菜，所以說噴灑的藥物也就越多。

從季節(jié)行來看，一般春、夏、秋的農(nóng)藥殘留更多，一般情況下5月份和10月份是農(nóng)藥殘留值最高的時節(jié)，冬季是因為空氣流通不好，加上溫度低并不適合害蟲繁殖，因此農(nóng)藥殘留物會很少。

從農(nóng)藥殘留的種類上來說，一般豇豆和韭菜上的殘留農(nóng)藥會很多，因為這些植被更易長蟲，加上這些植物，生長環(huán)境濕度較大，容易被蟲害繁殖，因此用的殺蟲劑也比較多。

從植物生長環(huán)境上來說，一般露地菜用的農(nóng)藥相對較多。

如何清洗蔬菜才能去除農(nóng)藥殘留?

1.放

據(jù)了解，蔬菜一般在室溫環(huán)境下放置24小時時，蔬菜表面的農(nóng)藥殘留物將會減少5%，所以一般剛買回來的蔬菜會好先放置一段時間，讓蔬菜中的農(nóng)藥先氧化掉一些，這里建議大家放置蔬菜的環(huán)境一定要干凈，并且是在室溫環(huán)境中放置。

2.曬

蔬菜在陽光下會發(fā)生光譜效應(yīng)，這種作用四通過分解蔬菜中藥物殘留的方法去除掉蔬菜中的農(nóng)藥殘留。一般在陽光下照射5分鐘左右，有機(jī)氯、有機(jī)汞類的農(nóng)藥就會降低60%以上。

看完的介紹以后，相信大家對生活中易被農(nóng)藥侵襲的蔬菜有了一個新的認(rèn)識，因此建議大家在購買蔬菜的時候一定要注意。另外，在蔬菜清洗的時候，建議能夠去皮的蔬菜一定要去皮，這樣可以從根本上解決掉農(nóng)藥的危害。

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