相信大家應(yīng)該都吃過羊肉,羊肉是一種非常常見的肉食,很多人都喜歡吃,尤其是在冬日的時(shí)候,很多人都喜歡吃羊肉火鍋,尤其是用胡蘿卜燉的羊肉火鍋,味道非常的好,羊肉性溫?zé)?,常吃就容易上火,吃羊肉有什么禁忌搭配呢?下面,給大家具體介紹一下。
羊肉的搭配禁忌
1.羊肉+栗子=不易消化
羊肉和栗子都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至同吃可能還會(huì)引起嘔吐。
2.羊肉+西瓜=腹瀉
順便說一點(diǎn),如果是夏天吃羊肉,不能同時(shí)吃西瓜。吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻薄_@是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?,而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃,甚至腹瀉。
3.羊肉+紅酒,小心熱性病
冬季最誘人的美食,非羊肉莫屬了,再配上一杯紅酒,想想都美。然而這只能想想,羊肉配紅酒是禁忌啊親。
羊肉含有小分子的異體蛋白,屬于人體的過敏原,而紅酒又可以促進(jìn)血液循環(huán),血管通透性增加,容易誘發(fā)過敏。而且二者同屬于性甘溫,同食容易加重體內(nèi)濕熱,造成內(nèi)火虛大,誘發(fā)熱性病。
4.羊肉+醋=功效打折扣
《本草綱目》記載:“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同食,易生火動(dòng)血。另外,酸性收斂,醋不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),會(huì)讓羊肉的溫補(bǔ)作用大打折扣。
5.羊肉+茶=便秘
如何挑選羊肉
日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人詢問,飯店里有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什么區(qū)別?
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。
不過,從營(yíng)養(yǎng)成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別,就是中醫(yī)上認(rèn)為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用,適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時(shí),綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法:
一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手;
二是看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細(xì)短,山羊肉纖維粗長(zhǎng);
四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長(zhǎng)。
從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發(fā)出了很多保健食品。
相信大家應(yīng)該都吃過羊肉,羊肉是一種非常常見的肉食,很多人都喜歡吃,尤其是在冬日的時(shí)候,很多人都喜歡吃羊肉火鍋,尤其是用胡蘿卜燉的羊肉火鍋,味道非常的好,羊肉性溫?zé)?,常吃就容易上火,吃羊肉有什么禁忌搭配呢?下面,給大家具體介紹一下。
1、羊肉的搭配禁忌
1.羊肉+栗子=不易消化
羊肉和栗子都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至同吃可能還會(huì)引起嘔吐。
2.羊肉+西瓜=腹瀉
順便說一點(diǎn),如果是夏天吃羊肉,不能同時(shí)吃西瓜。吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?,而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃,甚至腹瀉。
3.羊肉+紅酒,小心熱性病
冬季最誘人的美食,非羊肉莫屬了,再配上一杯紅酒,想想都美。然而這只能想想,羊肉配紅酒是禁忌啊親。
羊肉含有小分子的異體蛋白,屬于人體的過敏原,而紅酒又可以促進(jìn)血液循環(huán),血管通透性增加,容易誘發(fā)過敏。而且二者同屬于性甘溫,同食容易加重體內(nèi)濕熱,造成內(nèi)火虛大,誘發(fā)熱性病。
4.羊肉+醋=功效打折扣
《本草綱目》記載:“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同食,易生火動(dòng)血。另外,酸性收斂,醋不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),會(huì)讓羊肉的溫補(bǔ)作用大打折扣。
5.羊肉+茶=便秘
2、如何挑選羊肉
日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人詢問,飯店里有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什么區(qū)別?
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。
不過,從營(yíng)養(yǎng)成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別,就是中醫(yī)上認(rèn)為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用,適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時(shí),綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法:
一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手;
二是看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細(xì)短,山羊肉纖維粗長(zhǎng);
四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長(zhǎng)。
從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發(fā)出了很多保健食品。
豆醬
羊肉不宜與豆醬一同食用。這是因?yàn)槎贯u都豆類經(jīng)發(fā)酵加鹽水之后制成的,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、氨基酸、鈣、鐵等元素,豆醬屬于性味咸寒的食物,能夠幫助解熱毒,而羊肉屬于熱性食物,兩者功能恰好相反,所以不宜同時(shí)食用。
乳酪
羊肉不宜與乳酪一同食用。這是因?yàn)槿槔沂怯迷先榻?jīng)乳酸發(fā)酵或者是加入酶之后使其凝固并去除乳清制造而成的食品。乳酸主要的成分有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機(jī)鹽等等。乳酪也是屬于性寒的食物,羊肉大熱,并且乳酪中含有的酶可能會(huì)引起羊肉出現(xiàn)不良反應(yīng)。
食醋
吃羊肉時(shí)不宜與食醋同食,醋中含有的曲霉能夠分泌蛋白酶,將原料中的
蛋白質(zhì)分解成為各種氨基酸。而且食醋屬于酸溫,能夠幫助消腫活血,藥性與酒相近,能夠幫助去除魚腥,醋適宜與寒性食物相配合,而羊肉屬于大熱食物不宜配醋食用。
茶葉
羊肉屬于溫?zé)崾澄?,其中含有鈣質(zhì)、鐵質(zhì)能夠幫助身體改善肺部疾病、貧血等病癥。另外羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而茶葉中含有的大量鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),這種蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致大腸蠕動(dòng)減弱并且會(huì)吸收大便里面的水分而導(dǎo)致便秘產(chǎn)生。
南瓜
羊肉不宜與南瓜同食,是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻且煌秤玫脑捄苋菀讓?dǎo)致身體上火。同樣的道理,如果是在烹飪羊肉的時(shí)候應(yīng)該少放辣椒、胡椒、丁香、茴香等辛辣燥熱的調(diào)味品。
魚燴
羊肉不宜與魚燴同食。魚燴是生魚燴切而成,其中含有的酶沒有喪失活性,會(huì)對(duì)羊肉中含有的蛋白質(zhì)、脂肪等產(chǎn)生復(fù)雜的變化,容易產(chǎn)生不良反應(yīng)不利于健康。另外羊肉和魚燴都屬于味道較重的,膻味和腥味混合會(huì)產(chǎn)生一種令人厭惡的怪味。
羊肉和什么不能一起吃?
羊肉的功效與作用
1、溫補(bǔ)脾胃
用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2、溫補(bǔ)肝腎
用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
3、補(bǔ)血溫經(jīng)
用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
1、醋
羊肉可不能跟醋一起吃。很多人吃點(diǎn)啥都愛加點(diǎn)醋,喝羊肉湯的時(shí)候也習(xí)慣性地要放醋以為這樣才夠味。殊不知羊肉性熱,而醋與寒性食物搭配起來才最好,如大閘蟹,與熱性的羊肉搭配起來吃很不適宜。
2、西瓜
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?,而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。
3、紅豆
羊肉和紅豆相克,如果同食,會(huì)引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷,能利水消腫,利小便,解熱毒,通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。二者性味與功效皆有所背,所以不宜同食。
4、乳酪
《金匱要略》記載:“羊肉不共生魚、酪食之,害人?!比槔覡I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,容易消化。其成分因種類不同而異,一般來說,乳酪的主要成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、豐富的維生素和少量的無機(jī)鹽。乳酪性寒,味甘、酸,而羊肉為大熱之品,兩者性味相反;而且乳酪中含有豐富的酶,遇到羊肉中的營(yíng)養(yǎng)素之后,可產(chǎn)生不良反應(yīng),既影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又影響健康。
5、生魚片
羊肉與生魚片共食有4不宜:羊肉大熱,而生魚片配以姜、蒜、醋皆辛熱之晶,益助其熱,此一不宜;羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及微量元素,而魚片肉生,其酶未推動(dòng)活性,二者同食變化復(fù)雜,易發(fā)生不良反應(yīng),此二不宜;羊肉氣膻,生魚片味腥,腥膻雜進(jìn),亦非佳味,此三不宜;生魚肉中易感染寄生蟲,此四不宜。
6、南瓜
羊肉別和南瓜一塊兒吃,這容易誘發(fā)黃疸和腳氣病。論起性質(zhì)來羊肉與南瓜都屬溫?zé)岬氖澄铮绻瑫r(shí)一塊兒吃也極容易上火。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
7、栗子
不能和栗子一起吃。二者都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至可能同吃還會(huì)引起嘔吐。
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