魚肉非常的鮮嫩,營養(yǎng)十分的豐富,而且脂肪含量低,是很多人愛吃的美食,不同的烹飪方法做出的魚肉,味道各有不同,不過魚肉雖然好吃,并不是所有人都適合吃魚的,那么哪些人不宜多吃魚?患什么病忌吃魚?下面為大家介紹吃魚的禁忌人群。
忌吃魚的人群
第一,出血性疾病患者忌多食魚。
血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者,要少吃或忌吃魚。魚肉中含有二十碳六烯酸,它具有防止膽固醇黏附于血管壁的作用,對于冠心病、動脈粥樣硬化患者來說是十分有益的。但是,二十碳六烯酸還可抑制血小板凝集,容易使出血性疾病患者的毛細(xì)血管出血不止,從而加重出血癥狀。
第二,結(jié)核病患者吃藥時忌食魚。
結(jié)核病患者服用異煙肼時,如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等;重則出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危險和腦出血。上述癥狀多在食魚后半個多小時內(nèi)發(fā)生。另外,在魚肉中通常含有較多的組氨酸,在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為組織胺,進(jìn)入人體的少量組織胺,可由體內(nèi)的單胺氧化酶氧化滅活。而異煙肼是一種單胺氧化酶抑制劑,進(jìn)入人體后具有抑制和殺滅結(jié)核桿菌的作用,但同時也抑制了單胺氧化酶的轉(zhuǎn)化和合成。因此,結(jié)核病患者服用異煙肼時食用魚類會使組織胺在體內(nèi)積蓄,從而發(fā)生過敏反應(yīng)。異煙肼對單胺氧化酶的抑制作用一般于停藥2周后才逐漸消失。因此,患者在這段時間里忌吃魚。
吃魚的禁忌事項(xiàng)
提示1:鱗片易聚重金屬
從相關(guān)實(shí)驗(yàn)室的分析數(shù)據(jù)顯示,魚體內(nèi)重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內(nèi)臟、魚肉。所以,在處理魚的時候,應(yīng)該首先將鱗刮去。對于一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等,其實(shí)大多也有鱗,只是魚鱗已經(jīng)退化至細(xì)小,不易被發(fā)現(xiàn)而已。這類魚的魚鱗同樣會有重金屬的殘留,程度也許并不亞于有鱗魚的鱗片,所以在食用前仍需用刀刮去。
建議:草魚和鯉魚等,在刮去鱗片后,魚身上還能看見一層淡黑色的外膜,可先用開水燙一下后,將刀刃豎起來將其刮下去。這樣的處理方法,除了能達(dá)到去腥的目的,還有助于徹底去除魚體表面的污染物殘留。此外,為安全起見,不要去吃用魚鱗片制作成的食物如魚鱗粥等。
提示2:巧辨魚的食物鏈
不同魚蓄積重金屬的能力是不同的,這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低于食肉類魚,淡水魚的重金屬含量要低于海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等,肉質(zhì)比較松嫩,魚刺相對較多,它們沒有食肉動物的牙齒,以海藻或水草為食,因此體內(nèi)的重金屬主要來自水流和水中植物的污染,人食用后危害相對較小;而另一類兇猛的“食肉性”魚類,因靠獵食其他魚蝦類生存而在體內(nèi)會蓄積更高濃度的重金屬,這類魚的顯著標(biāo)志就是有明顯的用于撕咬食物的利齒,如帶魚、石斑魚、墨魚等,當(dāng)我們在處理魚腹時,很容易發(fā)現(xiàn)未消化的小魚小蝦。另外,海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。
建議:不要單純地從魚的個頭大小來判斷是否安全。雖然從單一品種而言,個頭小的魚在水域中生存的時間短,重金屬自然更少,但同時也要考慮養(yǎng)殖環(huán)境,同樣大小,來自高山湖泊中的小魚肯定比工業(yè)污染區(qū)附近海域的小魚安全得多,而五年生的黃辣丁遠(yuǎn)比一年生的草魚小,但其體內(nèi)的重金屬含量恐怕要比草魚多。
提示3:切忌高溫和多油
如何做魚才最健康呢?其實(shí)很簡單,忌高溫和多油。在正式烹飪前,最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下,除了起到去腥的目的外,也有利于對魚體脂溶性維生素的吸收。譬如清蒸是營養(yǎng)流失最少的一種做魚方法,并且最有利于保持魚的低脂健康特色;其次是小火燉,可以保持魚中有益脂肪酸的穩(wěn)定;再是紅燒,但要適當(dāng)縮短油煎時間。
建議:盡量少做松鼠鮭魚、油炸帶魚等,因?yàn)轸~中含有Ω-3長鏈不飽和脂肪酸,在煎炸的高溫下容易被氧化,從而失去對健康的保護(hù)作用。同時,煎魚用的油在高溫條件下,還會生成對心血管系統(tǒng)有害無益的“壞脂肪”即反式脂肪酸,增加心血管疾病的發(fā)病危險。
提示4:其他注意事項(xiàng)
用具要生熟分開:吃沒有加工熟透的魚蝦可能會感染上寄生蟲病,用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果,很容易被細(xì)菌污染。
不可過量吃魚肉:魚肉蛋白質(zhì)含量很高,過量食用容易導(dǎo)致消化不良、內(nèi)火蓄積。
注意吃魚的頻率:專家建議一周3~4次,或是隔天食用,這樣即便存在重金屬污染,也能給肝臟一定的排毒時間,且不會因攝入量過大而造成蓄積。此外,從營養(yǎng)均衡的角度出發(fā),全面食用各種動植物,才有助于健康。
痛風(fēng)患者。
鱸魚是發(fā)物,而發(fā)物是高蛋白食物,它所含的高蛋白可能誘導(dǎo)到某些人發(fā)病的原因,還可能加重患者的病情,所以痔瘡患者不適合吃鱸魚。
鱸魚+蛤蜊,兩者屬于相克食物,同時食用的話可能會引起會導(dǎo)致銅、鐵流失。鱸魚+哈喇,兩者屬于相克食物,同時食用的話可能會引起會導(dǎo)致銅、鐵流失。
擴(kuò)展資料:
注意事項(xiàng):
皮膚病患者、長腫瘡的人忌食。
一般人群均可食用。尤其適宜貧血、頭暈、水腫患者,胎動不安孕婦。
鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
不能吃鱸魚的人的體質(zhì)是患有皮膚病瘡腫的人群除外都可以吃鱸魚,大家切記鱸魚不能和牛羊油和奶酪或者是中藥一起同食,否則會出現(xiàn)意想不到的后果,會很嚴(yán)重的。
-鱸魚
人民網(wǎng)-6種人不能吃魚 8種魚的食物克星
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