火鍋在很多地方都是比較受歡迎的,很多人都喜歡吃火鍋,一般在聚會的時候吃火鍋也是很好的選擇,一般吃火鍋的時候都會有湯底,火鍋湯底的味道一般是比較重的,很多人覺得火鍋味道很好,那喝火鍋湯底有哪些害處呢?健康吃火鍋有什么秘訣?
火鍋湯底有哪些害處
鈉攝取過量血壓易失控
消基會針對臺北市和新北市10家連鎖火鍋餐廳、13件火鍋湯底進行檢驗,結果發(fā)現3件樣品(麻辣鍋和臭臭鍋),每100公克湯底就含有300至500毫克的鈉,平均喝4碗(每碗約200毫升),就超過成年人每日鈉攝取量2000毫克的標準。另有9件湯底每100公克的鈉含量介于100至300毫克之間,平均喝6碗就會超標。
消基會提醒,鈉是人體必需的礦物質,可平衡體內的水分、協助器官及肌肉的正常運作、維持滲透壓。但若攝取過量,會使慢性疾病患者的病情加重,例如患心血管、高血壓的病人攝取過量的話,會導致血壓升高,藥物較難控制的情形。
吃火鍋注意高磷和高普林
磷含量測試結果,每100公克湯底的磷含量介于1?20毫克之間,整體而言低于一般食品,但隨著涮煮食材如豬肉片和蝦子的加入,磷含量也會隨之增加。雖然磷是人體僅次于鈣的第二多必需礦物質營養(yǎng)素,也存在許多天然蔬菜及肉品中,但是目前磷酸鹽普遍使用于食品加工,可能讓消費者在不知覺當中攝取過量的磷。
消基會表示,已有研究顯示,磷是心血管疾病重要的風險因子,飲食磷含量增多,會刺激特定荷爾蒙分泌,進而造成鈣的恒定失調、血管鈣化、增長慢性腎臟病期程,且有較高死亡率,民眾飲食上應特別注意。
另外,針對高尿酸血癥(痛風)患者最在乎的普林(又稱嘌呤)含量問題,每日普林攝取量宜控制在100至150毫克之間。消基會調查則發(fā)現,整體來說,民眾只要連喝7碗湯底,攝入的普林量就將近100毫克,且隨著豬肉和蝦子等涮煮食材的加入,湯底中的普林含量也隨之變高,不可不慎。
聰明吃火鍋3秘訣
臺灣人愛吃火鍋,常在不知不覺中增加身體負擔,消基會提醒民眾,吃鍋時應注意3個秘訣,聰明吃,才能維持健康:
避免在最后飲用湯底。飲用經多次涮煮食材后的火鍋湯底,可能有損健康,尤其涮煮過多種肉品的湯底,磷、鈉及油脂含量增高,實在不適合飲用。
注意火鍋湯底煮沸后,溫度至少維持在65度,較不易孳生細菌。
湯底本身就含鈉,所以在醬料方面避免使用沙茶醬、蒜蓉醬、豆乳醬、豆瓣醬、芝麻醬等加工過的調味醬。
吃火鍋注意這些
1、不要夾生吃
對于肉類和海鮮而言,有的人喜歡生吃或半生吃,覺得這樣吃起來比較鮮美。醫(yī)生提示,不潔的肉類、貝類若未煮熟食用,很容易使?jié)摬仄渲械募纳x卵進入體內而導致各種寄生蟲病。
2、存放不過夜
有些家庭對于沒有吃完的火鍋會采取保存的方法,供第二天食用。醫(yī)生提示,火鍋最好不要過夜,因為金屬火鍋及其表層會與湯汁發(fā)生反應,人吃了以后容易引起惡心、嘔吐等癥狀。
3、不要過燙吃
對于急性子的人來說,這一點需要十分注意。食物過熱會燙傷食道黏膜,造成潰瘍或對牙齦產生危害,還易誘發(fā)過敏性牙病或食道癌等癥。醫(yī)生提示,吃火鍋一定要慢慢吃,因為火鍋濃湯的溫度可達到120℃,如取出即吃很容易燙傷口腔唇舌部、食道及胃黏膜。
4、不要過度煮
蔬菜以及火鍋配料過度煮后,它們的維生素及氨基酸等營養(yǎng)物質就會被破壞,從而失去原有的營養(yǎng)價值。
5、不要太過濃
口味重的朋友喜歡味道越濃越好,認為這樣涮出來的東西才會好吃。特別是喜歡吃麻辣火鍋的朋友,覺得夠辣才刺激。醫(yī)生提示,過辣會刺激胃部,對肺結核、皮膚病、胃病、腹瀉患者有害。如過食這些高熱量食物,味道較重,口腔黏膜或消化道就會遭到破壞。
6、不與酒同食
有些人吃火鍋時喜歡大量飲酒,特別是冰鎮(zhèn)啤酒,覺得很過癮。其實這是不對的。醫(yī)生提示,酒精會使體內乳酸堆積,抑制尿酸的排出,時間長了就會引發(fā)痛風癥,嚴重的還會引起腎結石和尿毒癥等并發(fā)癥,從而影響健康。
在沒有往火鍋內下羊肉之前,可以適當盛一些高湯食用。一些專業(yè)的火鍋店所熬制的高湯采用了牛骨和中藥結合的方式,非常有營養(yǎng)。但是,一旦加入羊肉后,湯還是盡量不要喝。因為火鍋的湯經過多次煮沸,其中的成分會發(fā)生一些化學反應,產生有害物質。比如肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶于湯中,湯中的高濃度嘌呤,經體內代謝,使血尿酸值增高,易引發(fā)痛風,出現關節(jié)痛等癥狀,嚴重時會損傷腎功能;
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