生活中哪些食物含鋁超標(biāo)

鋁是一種金屬元素，普遍存在于地殼中，廣泛應(yīng)用在工業(yè)上，制造一些工業(yè)產(chǎn)品，人體有時(shí)候會(huì)從一些食物中攝取鋁元素，但是如果鋁超標(biāo)，會(huì)影響到人體的發(fā)育，危害到胎兒的健康發(fā)育，那么生活中哪些食物含鋁超標(biāo)？體內(nèi)鋁超標(biāo)有什么危害？

鋁含量超標(biāo)的食物

1.海蜇。海蜇在加工的過程中都要被加入明礬，這種唔可以保證產(chǎn)品的口味，但是當(dāng)明礬含量過多的視乎會(huì)造成鋁殘留過高的情況，甚至有一些商家還會(huì)將沒有處理過的二礬海蜇產(chǎn)品作為成品銷售。

2.油條。油條在油炸的時(shí)候都是加了明礬才會(huì)膨脹的更好，口感更清脆，但這也會(huì)造成油條中含鋁過多，對(duì)健康是很不利的，特別是小孩子不建議吃太多的油條。

3.粉條、粉絲等。這些食物威力保證他們的韌性，不易被煮爛，在制作的過程中也會(huì)被加入明礬。不過那些用綠豆淀粉做的粉絲則是很少加明礬的，一般加明礬的粉絲都是薯類的。

4.膨化食品。一般的膨化食品都是用谷類、薯類、豆類等作為原料制作的，為了使食物更加蓬松會(huì)在制作的過程中加入含鋁膨松劑，建議小孩子不要常吃。

體內(nèi)鋁超標(biāo)的危害

1.骨質(zhì)疏松。鋁很容易會(huì)被沉淀在骨骼中，會(huì)干擾骨的磷酸鹽產(chǎn)生，并且影響人體的鈣和磷的代謝，進(jìn)而造成骨質(zhì)疏松以及軟骨病的問題。

2.降低免疫力。當(dāng)高濃度的三價(jià)鋁離子進(jìn)入到身體后會(huì)促進(jìn)上體細(xì)胞的分裂，進(jìn)而改變細(xì)胞的代謝和轉(zhuǎn)化能力。

食品中鋁的主要來源

1、天然存在于食物中的鋁。雖然鋁天然存在于食品，但絕大多數(shù)食品中的天然存在的鋁含量較低，小于5mg/kg。

2、從鋁制炊具和容器中遷移出的鋁。使用鋁制烹飪用具和錫紙可能導(dǎo)致鋁會(huì)少量遷移到食物中，但這種情況使食物鋁含量增加的幅度往往是很少的。

3、加工過程中使用含鋁添加劑。一般情況下經(jīng)食品攝入的鋁主要源于第三種情況，即來自食品中的含鋁添加劑。

什么食物含鋁

咸菜的含鋁量較高。一些生產(chǎn)商添加明礬，這是一種叫做硫酸鋁鉀或硫酸鋁的鋁鹽，能在加工過程中讓咸菜變得穩(wěn)定和酥脆。如果不想攝入鋁，可以選擇不含明礬的咸菜。然而，包括除臭劑和解酸藥在內(nèi)的其它產(chǎn)品也包含鋁鹽，因此會(huì)增加你接觸這種金屬的機(jī)會(huì)。

即使避免包含鋁食品添加劑的食物，也有可能在無意識(shí)中在食物中添加鋁。炊具制造商使用鋁，因?yàn)檫@種材料導(dǎo)熱一致并且效率高，能讓食物均勻加熱。在鍋里烹飪食物，尤其是水果，番茄和紅酒等酸性食物會(huì)造成鋁滲透進(jìn)食物。

為了防止這一問題，制造商開發(fā)出陽極氧化鋁，能在保持導(dǎo)熱率的同時(shí)生產(chǎn)出不與食物反應(yīng)的堅(jiān)硬表面。不過，在用這種鍋烹飪食物時(shí)，只能使用木質(zhì)或塑料炊具，否則容易刮傷表面并讓鋁滲透進(jìn)食物。

鋁會(huì)抑制腦部酶活性，促使人體的記憶力逐漸減退，思考力降低，甚至誘發(fā)失智癥。油條中的明礬是含鋁的無機(jī)物，不宜多吃;也少用鋁制品烹調(diào)食物。

鋁污染的食品鋁污染

1989年，世界衛(wèi)生組織正式提出，鋁元素為人體不需要的微量元素，過多的攝入鋁元素會(huì)對(duì)人體健康造成極大危害。并提出成年人每天允許鋁攝入量為30~50 mg，約相當(dāng)于六至十根油條的鋁含量；美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局則不對(duì)攝入量做上限。
鋁不是人體必須的微量元素，正常成年人體內(nèi)共含鋁45～150毫克，平均100毫克左右。通常，每天從一般飲食中攝入腸胃道的鋁10毫克，吸收率約為0.1%,絕大部分隨糞便排出體外。攝入舉例，每用一次鋁鍋短時(shí)間制作雙人早餐將在食物中添加1~2毫克鋁。進(jìn)入體內(nèi)的微量鋁，正常人也有能力通過腎臟等排泄器官將鋁排泄出去。但是，研究發(fā)現(xiàn)，人腸壁的這種屏障作用并不十分完善，當(dāng)人攝入過多的鋁后，也會(huì)較多地進(jìn)入組織。而且也難以迅速排泄出去，從而淤積在各器官內(nèi)。
攝入過多的鋁對(duì)大腦、骨骼、肝、脾、腎等都不利。其危害主要表現(xiàn)在三個(gè)方面。一、人體內(nèi)鋁元素過量會(huì)造成體內(nèi)鈣質(zhì)大量流失，形成骨質(zhì)疏松；二、人體內(nèi)鋁元素過量會(huì)對(duì)腦部神經(jīng)造成巨大傷害，造成記憶力、智力下降；三、鋁元素過量就會(huì)對(duì)消化道吸收磷發(fā)生抑制作用，還會(huì)抑制胃蛋白酶的活性，妨礙人體的消化吸收功能。因此，攝入過量的鋁還會(huì)使人食欲不振和消化不良，影響腸道對(duì)磷、鍶、鋅、鐵、鈣等元素的吸收。
我國(guó)食品中鋁污染情況十分嚴(yán)重，據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)成年人每天從食物中攝入的鋁高達(dá)100毫克，這一數(shù)據(jù)遠(yuǎn)超世界平均水平。這也和我國(guó)特有的生活、飲食習(xí)慣有關(guān)。在我國(guó)，鋁制炊具的使用率高且烹調(diào)方式不同，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家使用的炊具大量使用鋁制，但經(jīng)過電解表層處理后鋁不易傳遞，純鋁制則仍有風(fēng)險(xiǎn)；我國(guó)的烹調(diào)方式不同在于常用金屬鏟導(dǎo)致破壞涂層所以鋁泄露。此外其他金屬材質(zhì)，銅或不銹鋼也有金屬元素滲出的風(fēng)險(xiǎn)。而在食物上，我國(guó)常食用的粉絲、油條、腌菜等食物均含有極高的鋁元素；同時(shí)食物發(fā)酵劑中也有著大量的鋁，面點(diǎn)、煎餅之類也是含鋁大戶。在自來水的處理上，我國(guó)自來水處理過程中使用的漂白粉也是鋁鹽。這些生活、飲食習(xí)慣也造成了我國(guó)人均每天鋁元素的攝入量是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的5倍以上。
我國(guó)GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》16.06規(guī)定“硫酸鋁鉀（鉀明礬），硫酸鋁銨（銨明礬）、膨松劑、穩(wěn)定劑按生產(chǎn)需要適量使用鋁的殘留量≤100mg/kg,(干樣品，以Al計(jì)）”，GB2762-2005《食品中污染物限量》4.6.1規(guī)定：“面食制品中鋁限量指標(biāo)為100mg/kg”。而歐盟食品安全局規(guī)定，食品中（例如面條）鋁含量不能超過10mg/kg。以致于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定比歐盟規(guī)定低10倍。即便在如此寬松的環(huán)境下，我國(guó)市面上銷售的食品中鋁含量超標(biāo)的現(xiàn)象仍然超過40%。
世界衛(wèi)生組織根據(jù)不同年齡階段發(fā)布了鋁元素含量的健康最高值標(biāo)準(zhǔn)：　1-3周歲3-6周歲6-12周歲12-18周歲18歲以上頭發(fā)3.5ug/g4ug/g5.3ug/g6.2ug/g7ug/g血漿0.10umol/L0.11umol/L0.16umol/L0.19umol/L0.22umol/L血清0.7umol/L0.8umol/L0.11umol/L0.13umol/L0.15umol/L

鋁超標(biāo)的危害及哪些食物容易鋁超標(biāo)

鋁是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后蓄積，僅有10%～15%可能排泄，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積。鋁會(huì)與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會(huì)影響胎兒發(fā)育。

正規(guī)渠道購(gòu)買的食物，一般都會(huì)不鋁超標(biāo)的，非正規(guī)渠道購(gòu)買的食物，質(zhì)量沒有保障，并且有可能鋁容易超標(biāo)。

防止攝人和吸收過多的鋁的方法

一是要減少食用含鋁高的發(fā)酵劑制作的食物；

二是要減少自來水中的含鋁量，在用鋁壺?zé)_水時(shí)，水沸騰即可，不要燒開后煮的時(shí)間過長(zhǎng)，以免鋁的含量增加；

三是減少和避免鋁污染源，除保護(hù)環(huán)境外，不要用鋁制的水管，以避免鋁污染；

四是減少?gòu)乃幬镏袛z人鋁，少用或不用含鋁的制酸劑，一方面可預(yù)防病人吸收大量的鋁，另一方面也可防止大量的含鋁糞便污染環(huán)境和農(nóng)作物。

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