巧吃蘿卜過(guò)冬季

"冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開(kāi)藥方”，人們經(jīng)常用這句話來(lái)形容蘿卜在冬季的食療保健價(jià)值。那么在寒冷的冬天，蘿卜到底有什么樣具體的養(yǎng)生保健功效呢？今天我們就一起來(lái)看看吧！

1，清涼去火

蘿卜味甘性涼，冬季經(jīng)常吃白蘿卜可以有效的調(diào)理肝火虛旺，清肺熱，利肝臟。不僅清涼去火，還可以起到解毒消炎的作用。

2，促進(jìn)消化

胡蘿卜中富含芥子油和膳食纖維，可以促進(jìn)消化，加快腸胃蠕動(dòng)，提高食欲。消化不良或者便秘的朋友們冬季吃蘿卜是最好的食療選擇。

3，保養(yǎng)皮膚

由于蘿卜中富含維生素C和鋅元素，經(jīng)常食用可以有效的補(bǔ)充肌膚營(yíng)養(yǎng)，保持皮膚細(xì)膩紅潤(rùn)，預(yù)防肌膚老化。補(bǔ)氣養(yǎng)血，也可以使干燥的皮膚更加滋潤(rùn)水靈。

4，提升免疫

蘿卜中含有的木質(zhì)素和大量的酶，可以有效的起到降脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓等功效。由于富含的其他礦物質(zhì)，也可以使自身的免疫力提高，冬季預(yù)防凍瘡，根治凍瘡。

白蘿卜“越辣”防癌效果越好

白蘿卜作為蔬菜佳品，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，富含B族維生素和多種礦物質(zhì)，其中維生素C含量為梨的10倍。白蘿卜還具有抗病毒、抗癌功效。白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，即所謂順氣，減少糞便在腸道中停留的時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌。

白蘿卜中的干擾素誘生劑，其雙鍵核糖酸對(duì)口腔中酶的耐受較高，吞咽中不易被降解，無(wú)副作用。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)一些醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，將白蘿卜中含有的干擾素誘生劑注射到小白鼠體內(nèi)，發(fā)現(xiàn)其體內(nèi)的惡性腫瘤縮小50%～60%。

白蘿卜中含有的芥子油和菜苷，能與多種酶發(fā)生作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。因此，白蘿卜越辣，這種成分越多，防癌性能越好。

蘿卜想當(dāng)人參用？教你怎么吃最治病

【煮蘿卜】——?jiǎng)龠^(guò)胃腸藥

蘿卜中的維生素C可以幫助清除體內(nèi)的廢物，促進(jìn)身體的新陳代謝。尤其是白蘿卜或者水蘿卜，其富含的酶可以起到促進(jìn)消化的作用。

通常，酶能夠吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的積食，起到很好的消化效果，預(yù)防胃痛和胃潰瘍。

在菜肴比較豐盛的情況下，可以做一個(gè)白菜蘿卜湯，不但味道鮮美，還可以加速消化，養(yǎng)胃暖身。做法非常簡(jiǎn)單，將大白菜、白蘿卜、胡蘿卜與豆腐洗凈，切成大小相似的長(zhǎng)條，在沸水中焯一下?lián)瞥龃?。鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬后倒入清湯，把白蘿卜、胡蘿卜、豆腐一起放入鍋中，大火煮開(kāi)后加入大白菜，再次煮開(kāi)，用鹽、味精調(diào)味，最后撒上香菜末盛出即可。

【蘿卜糖】——緩解喉痛

蘿卜中含有一定的芥辣素，這讓蘿卜含有一種天然的辣味，加上蘿卜本身就有消炎的功能，冬天因感冒引起嗓子疼、鼻塞的人，可以用蘿卜來(lái)解決這些惱人的問(wèn)題?？梢园寻滋}卜切絲榨成汁，準(zhǔn)備好一塊紗布，把白蘿卜汁涂抹在紗布上，或者用棉球蘸取汁液，然后塞在鼻孔中。用這種方式反復(fù)2～3次，每次5分鐘左
右，鼻塞的癥狀會(huì)自然得到緩解。喉嚨疼痛的人可以自制點(diǎn)“蘿卜糖”，把蘿卜切成小塊，加入適量的蜂蜜腌制，等蘿卜在蜂蜜中浮起后撈出，每次喉嚨疼痛的時(shí)候吃上一點(diǎn)，疼痛會(huì)得到一定的緩解。

【白蘿卜葉茶】——美容

吃蘿卜美容，你或許沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，或許會(huì)問(wèn)那要吃多少蘿卜才能起到美容的效果??？其實(shí)并不要吃多少蘿卜，自己做一點(diǎn)白蘿卜葉茶，不但享受到了蘿卜的營(yíng)養(yǎng)，也不用吃太多的蘿卜。白蘿卜葉中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是維生素C的含量是根莖的4倍以上。
維生素C能防止皮膚的老化，阻止色斑的形成，保持皮膚的白嫩。此外，維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預(yù)防皮膚老化及動(dòng)脈硬化等。除了維生素，白蘿卜中的膳食纖維含量是非?？捎^的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。
制作蘿卜葉茶的時(shí)候，我們可以把白蘿卜葉清洗干凈，然后晾曬3~4天，晾曬后，將30克曬好的白蘿卜葉放入1升水中煮，燒開(kāi)以后改成中火，再煮幾分鐘，過(guò)濾后就可以喝了，如果覺(jué)得不好喝可以加一點(diǎn)糖，味道就會(huì)好起來(lái)。

【冰糖蘿卜】——能潤(rùn)肺

蘿卜性清涼，有一定的潤(rùn)肺止咳功效，尤其是在冬天，人們常常會(huì)出現(xiàn)燥熱痰多、肺部不適等癥狀，合理地吃一些蘿卜，就可得到輔助治療的作用。

共2

蘿卜生吃是一種方法，不但清涼而且水分多，可以利尿，有益健康。同時(shí)做一些冰糖蘿卜也格外有效。用新上市的白蘿卜一個(gè)，要圓圓的、大肚子的那種。把蘿卜洗凈，擦干水，在蘿卜的上部1/3處橫切一刀，上部放在一邊，用小刀把下部中心掏空，注意留1厘米左右的邊，在空洞中放入冰糖。再把蘿卜上部蓋好，周邊用牙簽固定好，把蘿卜放入密封罐，放入冰箱保存，五六天后拿出來(lái)，打開(kāi)蘿卜，里面的冰糖已成濃汁。只是放蘿卜時(shí)一定要放正，歪了水就跑出來(lái)了。這種蘿卜汁對(duì)肺有很好的滋養(yǎng)作用。

蘿卜皮能治風(fēng)濕痛。蘿卜的止痛效果很好，這主要是因?yàn)樘}卜有利水功能，可以用來(lái)消腫，抗菌的芥辣素還可以活絡(luò)筋骨，起到止痛作用。

冬天，如果有肌肉或者是關(guān)節(jié)疼痛的話，可以直接把蘿卜皮削切下來(lái)作為敷料，敷在患處，也可以把蘿卜皮放在一個(gè)紗布袋里做熱敷。在牙疼的時(shí)候，可以把熱敷袋放在臉頰的表面皮膚上，也可以用脫脂棉球蘸上一點(diǎn)蘿卜汁放在壞牙的牙齦處。

冬季，人們往往吃肉較多，吃肉則易生痰、易上火。在吃肉的時(shí)候搭配一點(diǎn)蘿卜，或者做一些以蘿卜為配料的菜，不但不會(huì)上火，更會(huì)起到很好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。

蘿卜生吃不但味美，而且很科學(xué)。

蘿卜從地里拔出，擦洗干凈就可以吃了，完全不用加工，一口咬上去，鮮凌凌、脆生生、甜絲絲，又爽口又提神，尤其是雪后的蘿卜，經(jīng)過(guò)雪水浸潤(rùn)，更是酥脆清甜。清代植物學(xué)家吳其浚贊冬月吃蘿卜的奇妙感受：“瓊瑤一片，嚼如冰雪，齒鳴未已，眾熱俱平，當(dāng)此時(shí)何異醍醐灌頂？”過(guò)去受環(huán)境和條件限制，北方水果不如南方豐富，尤其是冬春季節(jié)，很少吃到新鮮水果，吃到這不是水果勝似水果的蘿卜，難怪要大加贊美一番。

蘿卜中豐富的維生素C不會(huì)被高溫破壞，能很好地保留為人體利用，可防止皮膚老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚白嫩。生吃蘿卜另一個(gè)好處是幫助促進(jìn)消化。蘿卜含較多粗纖維，其辛辣成分還可促進(jìn)胃液分泌，因此可以調(diào)整胃腸機(jī)能，減輕胃脹和消化不良?！吧洗蔡}卜，下床姜”，晚飯后看電視或看書(shū)時(shí)，吃幾塊脆蘿卜，對(duì)消化和身體大有裨益。
另外，如果用新鮮生白蘿卜榨汁，能滋養(yǎng)咽喉、化痰順氣，緩解冬季干燥引起的嗓子干痛、咳嗽痰多。具體做法是，榨出大概100毫升左右，一天分兩三回喝下。體質(zhì)好的，可分兩次喝；體質(zhì)差一些，可以少喝或者飯后喝。哮喘患者可再加一點(diǎn)甘蔗、梨或者藕汁，輔助治療的效果更好。

生吃蘿卜一定要選對(duì)品種和品質(zhì)。

蘿卜品種繁多，其中北京特產(chǎn)的“心里美”、山東特產(chǎn)的水果蘿卜，以及東北白蘿卜等常見(jiàn)品種都很適合生吃，其特點(diǎn)是水分多、甜味多、辣味少。據(jù)一老農(nóng)介紹，蘿卜重量在8兩到1斤2兩之間最好吃，而且選擇外觀粗大、均勻、無(wú)疤痕、新鮮、色澤光潤(rùn)、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟，“長(zhǎng)得好看”的蘿卜口感好。如果蘿卜表皮起皺，或是起“油”，出現(xiàn)半透明的斑塊，說(shuō)明不新鮮或者是受了凍；如果蘿卜重量輕、不硬實(shí)，說(shuō)明蘿卜是空心、糠心；如果蘿卜發(fā)了較多新芽、根須，說(shuō)明放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，養(yǎng)分所剩無(wú)幾，這些蘿卜都不宜食用，不是李時(shí)珍所贊的“蔬中之最有利益者”了。
選好蘿卜，想營(yíng)養(yǎng)上物盡其用，吃法也有講究。

首先，需帶皮食用。因?yàn)樘}卜皮上營(yíng)養(yǎng)比蘿卜心含量更高。

其次，最好分段食用。一般說(shuō)蘿卜頂部至3-5厘米處，維生素C含量最多，但質(zhì)地有些硬，宜切成絲、條食用；蘿卜中段含糖量較多，質(zhì)地較脆嫩，做沙拉或直接食用最好；從中段到尾段，有較多的淀粉酶和芥子油一類(lèi)的物質(zhì)，有些辛辣味，可幫助消化，增進(jìn)食欲，可用來(lái)腌拌。

需要提醒的是，生吃蘿卜雖好，但性偏寒涼，脾虛泄瀉的人、胃潰瘍患者、十二指腸潰瘍患者、慢性胃炎者、子宮脫垂患者等最好少吃或者不吃。

冬吃蘿卜好禁忌要知曉

盡管吃蘿卜對(duì)人體健康非常有益，但并非人人能隨便去吃，吃蘿卜也有一些禁忌，如果食用不當(dāng)，蘿卜的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣，甚至給人的身體造成負(fù)面影響。

首先，炒胡蘿卜忌放醋。因?yàn)楹}卜含有大量胡蘿卜素，進(jìn)入人體后就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。但是，需要提醒的是，炒胡蘿卜忌放醋，否則胡蘿卜素就會(huì)被破壞，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)大量喪失。

其次，白蘿卜、胡蘿卜不宜合煮。白蘿卜性味甘辛微涼，功能偏利；胡蘿卜性味甘辛微溫，功能偏補(bǔ)。兩者性味功能不合，若一起合煮，白蘿卜中的維生素C往往就會(huì)被胡蘿卜中的抗血酸酵酶破壞，這樣一來(lái)，就大大地降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

再次，蘿卜忌與芥菜、蘋(píng)果、柿子、梨、葡萄等果蔬同食。蘿卜如果與芥菜及上述水果同時(shí)食用，可以產(chǎn)生硫氰酸鹽。硫氰酸鹽在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱蚯杷?。硫氰酸是一種抗甲狀腺物質(zhì)，具有抑制甲狀腺機(jī)能的作用，時(shí)間長(zhǎng)了，可引起甲狀腺腫大。

此外，蘿卜性涼，脾胃虛寒者也不宜多食。

冬季人們最?lèi)?ài)吃火鍋，點(diǎn)一盤(pán)白蘿卜片，不僅能使火鍋湯底味道更鮮美，還能避免出現(xiàn)消化不良的情況。在寒霜濃厚的日子里，人們?cè)谧约易類(lèi)?ài)做的也就是一鍋熱乎乎的蘿卜燉肉。剛宰割的鮮肉，剛從地里拔出的蘿卜，共同燉于一只藤黃的砂鍋中，文火緩緩地舔著鍋底，還未燉好，蘿卜香裹著肉香搶先飄出，不由分說(shuō)勾起食欲。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燜制，白蘿卜變成了土黃色，肉也燉得酥軟酥軟，一家人圍坐餐桌，吃得火熱，讓人一直暖到心底。

張愛(ài)玲在一篇文章里，也提到過(guò)蘿卜煨肉湯：一天，她去姑姑的廚房，發(fā)現(xiàn)灶上有一罐正煨著的蘿卜肉湯，饞得她眼睛發(fā)綠，守著那罐湯遲遲不忍離去。后來(lái)，張愛(ài)玲去了美國(guó)，辛酸與孤獨(dú)地過(guò)了幾十年，最后只能悲涼地回味那一罐蘿卜煨肉的香氣，這香應(yīng)該抵得過(guò)她筆下第一爐沉香。

明代醫(yī)學(xué)美食鑒賞家李時(shí)珍是個(gè)“懂蘿卜”的人，他曾開(kāi)出了一串的蘿卜食譜：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可辣可飯，乃蔬中之最有利益者?！钡?dāng)代著名美食家、烹飪學(xué)者聶鳳喬還嫌不完全，又補(bǔ)充了“可干可漬，可糟可熏，可蔬可果可藥”。

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