飲食與養(yǎng)生

俗語云：“藥補不如食補?！闭f明飲食營養(yǎng)是身健體康的根本。在我國古代養(yǎng)生家看來：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”這是說，藥物的作用只在“攻邪”，而人的機體要得到補益，精氣要獲得充實，必須服用“五谷”（粳米、麥、小豆、大豆、黃黍）、“五果”（桃、李、杏、栗、棗）“五畜”（牛、羊、豕、雞、犬）、“五菜”（葵、藿、薤、蔥、韭）。金元時期的道家李東垣認(rèn)為，人的健康長壽全在脾胃健旺，元氣沒有損耗，而達(dá)到這一點的根本就在于胃對飲食進(jìn)行消化、吸收，把營養(yǎng)物補充進(jìn)人體。

所以，人們必須不斷地攝取營養(yǎng)以求健康長壽。孫思邈指出：“安生之本，必資于食”；“不知食宜者，不足以生存也?！?/p>

一、飲食在養(yǎng)生中的主要作用

1、強身、防病

食物對人體的滋養(yǎng)作用是身體健康的重要保證。合理地安排飲食，保證機體有充足的營養(yǎng)供給，可以使氣血充足，五臟六腑功能旺盛。因而，新陳代謝功能活躍，生命力強，適應(yīng)自然界變化的應(yīng)變能力大，抵御致病因素的力量就強。

飲食又可以調(diào)整人體的陰陽平衡，即《素問·陰陽應(yīng)象大論》所說：“形不足者，溫之以氣，精不足者，補之以味”。根據(jù)食物的氣、味特點，及人體陰陽盛衰的情況，予以適宜的飲食營養(yǎng)或以養(yǎng)精，或以補形，既是補充營養(yǎng)，又可調(diào)整陰陽平衡。不但保證機體健康，也是防止發(fā)生疾病的重要措施。例如：食用動物肝臟，既可養(yǎng)肝，又能預(yù)防夜盲癥；食用海帶，既可補充碘及維生素，又可預(yù)防甲狀腺腫；食用水果和新鮮蔬菜，既可補充營養(yǎng)又可預(yù)防壞血病等等，均屬此類。

此外，發(fā)揮某些食物的特異作用，可直接用于某些疾病的預(yù)防，例如：用大蒜預(yù)防外感和腹瀉；用綠豆湯預(yù)防中暑；用蔥白生美預(yù)防傷風(fēng)感冒等等，都是利用飲食來達(dá)到預(yù)防疾病的目的。

2、益壽、防衰

飲食調(diào)攝是長壽之道的重要環(huán)節(jié)，利用飲食營養(yǎng)達(dá)到抗衰防老、益壽延年的目的，是歷代醫(yī)家十分重視的問題。中醫(yī)認(rèn)為：精生于先天，而養(yǎng)于后天，精藏于腎而養(yǎng)于五臟，精氣足則胃氣盛，腎氣充則體健神旺，此乃益壽、抗衰的關(guān)鍵。因此，在進(jìn)食時選用具有補精益氣、滋腎強身作用的食品。同時，注意飲食的調(diào)配及保養(yǎng)，對防老抗衰是十分有意義的。特別是對于老年人，充分發(fā)揮飲食的防老抗衰作用尤其重要?！娥B(yǎng)老奉親書》說：“高年之人真氣耗竭，五臟衰弱，全仰飲食以資氣血”。清代養(yǎng)生家曹廷棟認(rèn)為，以粥調(diào)治頤養(yǎng)老人，可使其長壽。他指出：“老年有競?cè)帐持?，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽”。因之編制粥譜百余種，以示人食飲。

很多食物都具有防老抗衰作用，例如：芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質(zhì)成分，都有一定的抗衰延壽作用。經(jīng)常選擇適當(dāng)食品服用，有利于健康、長壽。

在我國古代飲食養(yǎng)生法中，有豐富的調(diào)養(yǎng)經(jīng)驗和方法，在食品選擇上，有谷類、肉類、蔬菜、果品等幾大類；在飲食調(diào)配上，則又有軟食、硬食、飲料、菜肴、點心等，只要調(diào)配有方，用之得當(dāng)，不僅有養(yǎng)生健身功效，而且可以收到治療效果。

二、飲食養(yǎng)生的原則和方法

1、飲食要清淡

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就說過：“膏粱之變，足生大疔，受如持虛?！币馑际悄切╅L期以魚肉葷腥為食者、貪圖膏粱厚味者，足以在身上發(fā)出大疔瘡來。他們生病就好像用空的容器接受東西一樣十分容易。古代帝王多沉迷于山珍海味、花天酒地的生活，但長壽者又有幾人？倒是深山古剎修煉的道士、幽靜村莊里勤奮的農(nóng)夫多獲高壽。古代養(yǎng)生家指出：“人們嗜食肥美厚味，容易產(chǎn)生半身不遂、痿厥、氣精喘逆、癰瘡等疾病。”孫思邈指出：“老人所以多疾者，皆由少時春夏取涼過度，飲食太冷，故其魚膾、生菜、生肉、腥冷物多損于人，宜常斷之。”所以，粗菜淡飲實際上就是最好的養(yǎng)生食譜。古代養(yǎng)生家告誡人們，日常飲食安排主食宜用五谷雜糧，副食則以豆類、蔬菜、植物油為主。此外，飲食不僅要“素”，還要“淡”，滋味不要太過、太猛，喜食味道濃烈的食物容易誘發(fā)多種疾病，于養(yǎng)生不利。清代養(yǎng)生家陸以恬從對人身體的好處和害處著眼，分析了各種食物的利弊，值得人們注意。他說：“醫(yī)家謂棗百益一損，梨百損一益，韭與茶亦然。余謂人所常食之物，凡和平之物，如參、苓、蓮子、龍眼等，皆百益一損也；凡峻削之品，如檳榔、豆蔻仁、煙草、酒等，皆百損一益也；有益無損者惟五谷?！?/p>

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2、食而有節(jié)。

飲食不僅要清淡，而且要節(jié)制，暴飲暴食，對人體害莫大焉。許多人過度飲食，甚至暴飲暴食，高脂肪、高熱量，不運動，營養(yǎng)物質(zhì)積存，血脂自然就高上去，也容易發(fā)展成脂肪肝。疾病吃出來的確實不少。金元時的李東垣深刻地指出：“飲食自掊，則脾胃之氣既傷，而元氣亦不能充，而諸病之由生也?！?/p>

飲食有節(jié)，還要講究飲食平衡，不偏食，不過量。不要有過度的偏好，五谷雜糧，都要攝取一點。

3、定時進(jìn)餐，養(yǎng)成習(xí)慣

定時是指進(jìn)食宜有較為固定的時間，早在《尚書》中就有“食哉惟時”之論。有規(guī)律的定時進(jìn)食，可以保證消化、吸收機能有節(jié)奏地進(jìn)行活動，脾胃則可協(xié)調(diào)配合，有張有弛。飲食物則可在機體內(nèi)有條不紊地被消化、吸收，并輸布全身。如果食無定時，或零食不離口，或忍饑不食，打亂胃腸消化的正常規(guī)律，都會使脾胃失調(diào)，消化能力減弱，食欲逐漸減退，有損健康。

我國傳統(tǒng)的進(jìn)食方法是一日三餐，此三餐的進(jìn)餐規(guī)律當(dāng)為：

早飯宜好　經(jīng)過一夜睡眠，人體得到了充分休息，精神振奮，但胃腸經(jīng)一夜時間，業(yè)已空虛，此時若能及時進(jìn)食，則體內(nèi)營養(yǎng)可得到補充，精力方可充沛。所謂早飯宜好，是指早餐的質(zhì)量，營養(yǎng)價值宜高一些，精一些，便于機體吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配進(jìn)食為佳，不僅攝取了營養(yǎng)，也感覺舒適。

午飯宜飽　中午飯具有承上啟下的作用。上午的活動告一段落，下午仍需繼續(xù)進(jìn)行，白天能量消耗較大，應(yīng)當(dāng)及時得到補充。所以，午飯要吃飽，所謂“飽”是指要保證一定的飲食量。當(dāng)然，不宜過飽，過飽則胃腸負(fù)擔(dān)過重，也影響機體的正?；顒雍徒】怠?/p>

晚飯要少　晚上接近睡眠，活動量小，故不宜多食。如進(jìn)食過飽，易使飲食停滯，增加胃腸負(fù)擔(dān)，會引起消化不良，影響睡眠。所以，晚飯進(jìn)食要少一些。也不可食后即睡，宜小有活動之后入寢?！肚Ы鹨健さ懒逐B(yǎng)性》說：“須知一日之忌，暮無飽食”，“飽食即臥乃生百病”。

若能經(jīng)常按時、按量進(jìn)餐，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，則消化功能健旺，于身體是大有好處的。

4、烹調(diào)食物要得法，注意調(diào)和五味、陰陽、寒熱

道教將食物按味分為酸、苦、甘、辛、咸五種，它們又都有著陰陽的屬性，叫做“辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽”。同時也有“五味入五臟”之說。酸入肝，甜入脾，咸入腎，辣入肺，苦入心。比如酸養(yǎng)肝，但攝入過多，則肝氣過旺，氣克脾土，脾胃就會受到損傷。辛辣過多則會上火，過度飲酒，易導(dǎo)致酒精性脂肪肝，因此要講飲食平衡，五味調(diào)和。特別是多食用蔬菜、水果、雜糧。掌握食物的這些性質(zhì)，加以適當(dāng)?shù)恼{(diào)配，就能夠達(dá)到養(yǎng)生的目的。因為它們對人體會產(chǎn)生各種影響，人們在烹調(diào)過程中若能做到陰陽相配，就不會或陰凝膩滯，或過于辛熱燥烈。但究竟應(yīng)該吃何種性質(zhì)的食物，則需按自己的體質(zhì)而定。中醫(yī)常把人分為四種類型：正常健康型、陰虛型、陽虛型、陰陽兩虛型。

陰虛型體質(zhì)的人，常出現(xiàn)手足心熱、煩心、口干、便秘、舌質(zhì)紅等癥狀，故宜食性甘寒、甘涼或甘平之物，具體說來有：小米、小麥、大麥、玉米、大白菜、菠菜、冬瓜、黃瓜、扁豆、白木耳、紫菜、豆腐。水果方面，可選擇鴨梨、香蕉、柿子、大棗、青果、西瓜、蓮子、百合、獼猴桃。肉類可用白鴨肉、鵝肉、雞蛋、鯽魚、青魚、黃花魚、龜肉、甲魚、蛤蜊等。此外，常食白木耳、黑木耳、蓮子、大棗等亦有效果。

陽虛型體質(zhì)的人，往往表露出面色蒼白、怕冷、小便清長、便溏薄、脈沉細(xì)、身體白胖，故應(yīng)食些益氣助陽的食物，具體說來有：羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、麻雀蛋、蝦等。而水果不能吃得太多，尤其是水分多的水果要少吃，但可食用鮮荔枝、楊梅、桃、櫻桃、杏、葡萄、菠蘿、石榴、椰子、桂圓、桔子、蘋果等。這類體質(zhì)的人特別要忌食生冷及屬寒性的食品。

陰陽兩虛型體質(zhì)的人有的以陰虛為主，兼見陽虛；有的人則以陽虛為主，兼見陰虛；還有的人會同時出現(xiàn)陰虛或陽虛的征候。這類體質(zhì)的人宜選用奶制品、蛋類、肉類、骨髓等。水果、蔬菜合口味能吸收且無害的都可以食用。

5、進(jìn)食要注意情緒、心情

安靜愉快的情緒有利于胃的消化，樂觀的情緒和高興的心情都可使食欲大增，肝疏泄暢達(dá)則胸胃健旺。反之，情緒不好，惱怒嗔恚，則肝失條達(dá)，抑郁不舒，致使脾胃受其制約，影響食欲，妨礙消化功能。古有“食后不可便怒，怒后不可便食”之說。故于進(jìn)食前后，均應(yīng)注意保持樂觀情緒，力戒憂?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》中說：“食不語”。進(jìn)食時，應(yīng)該將頭腦中的各種瑣事盡量拋開，把注意力集中到飲食上來。進(jìn)食專心致志，既可品嘗食物的味道，又有助于消化吸收，更可以有意識地使主食、蔬菜、肉、蛋等食品雜合進(jìn)食，做到“合理調(diào)配”。同時，也可增進(jìn)食欲。古人所說的“食不語”及“食勿大言”（見《千金翼方》），就是要人們在吃飯時專心致志，說明自古以來，早已認(rèn)識到專心進(jìn)食有利于消化的道理。倘若進(jìn)食時，頭腦中仍思緒萬千，或邊看書報，邊吃飯，沒有把注意力集中在飲食上，心不在“食”。那么，也不會激起食欲，納食不香，自然影響消化吸收，使其危害健康?！∵M(jìn)食宜緩是指吃飯時應(yīng)該從容緩和，細(xì)嚼慢咽。《養(yǎng)病庸言》說：“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細(xì)咽下”。這樣進(jìn)食，既有利于各種消化液的分泌，食物易被消化吸收；又能穩(wěn)定情緒，避免急食暴食，保護(hù)腸胃。急食則食下易化，暴食則會驟然加重腸胃負(fù)擔(dān)，還容易發(fā)生噎、嗆、咳等意外，是應(yīng)當(dāng)予以重視的。

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6、隨四時氣候的變化而調(diào)節(jié)飲食

這是飲食養(yǎng)生的原則之一，對于保證機體健康是有很好作用的。元代忽思慧所著的《飲膳正要》一書中說：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之，秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒”，概括地指明了飲食四時宜忌的原則。

7、要根據(jù)不同的年齡、體質(zhì)、個性、習(xí)慣等方面的差異，分別予以安排

飲食養(yǎng)生不可一概而論。例如：胃酸偏多的人，宜適當(dāng)多食堿性食物；而胃酸缺乏的人宜適當(dāng)選擇偏于酸性的食品，以保證食物的酸堿適度。體胖之人，多有痰濕，故飲食宜清淡，而肥甘油膩則不宜多食；體瘦之人，多陰虛內(nèi)熱，故在飲食上宜多吃甘潤生津的食品，而辛辣燥烈之品則不宜多食

8、大部分食品不宜生吃，需要經(jīng)過烹調(diào)加熱后變成熟食，方可食用

這樣做的目的在于使食物更容易被機體消化吸收。同時，也使食物在加工變熱的過程中，得到清潔、消毒，除掉一些致病因素。實際上，在人類取得火種以后，吃熟食便成為人類的飲食習(xí)慣，以致發(fā)展為烹調(diào)學(xué)。孔子的“膾不厭細(xì)”，也是著眼于熟食而言。故飲食以熟食為主是飲食衛(wèi)生的重要內(nèi)容之一，肉類尤須煮爛?！肚Ы鹨健ゐB(yǎng)性序》說：“勿食生肉，傷胃，一切肉惟須煮爛”，這對老年人尤為重要。

9、食物療法

清代養(yǎng)生家曹庭棟云：“以方藥治已病，不若以起居飲食調(diào)攝于未病?！闭J(rèn)為用藥物治病，不如在起居飲食上加以調(diào)理，使病無從生，何須用藥物？這種觀點是極其正確的。中國古代的食療強調(diào)按人體質(zhì)的性質(zhì)不同，進(jìn)食相應(yīng)的食物，一可補充營養(yǎng)，二能調(diào)整體內(nèi)的陰陽，從而增強脾胃功能，既強身健體又可治病。這就需要人們根據(jù)各人不同的體質(zhì)，掌握食物的不同屬性，根據(jù)“寒者熱之、熱者寒之”的原則來指導(dǎo)進(jìn)食，就能獲得養(yǎng)生的效果。

10、進(jìn)食后，做必要的調(diào)理

明代何良俊承繼孫思邈的思想，提出了一種“食后將思法”，云：“平旦點心訖，即自以手摩腹，出門庭緩行五六十步，消息之。中食后，還以手摩腹行一二百步，緩緩行，勿令氣急。行訖，還床偃臥?！薄笆筹嫴灰思毙凶?，不宜大語喚遠(yuǎn)人、嗔喜、臥覺。食散后，隨其所業(yè)，不宜勞心力。”現(xiàn)在簡介如下

⑴食后摩腹

《千金翼方》說：“平日點心飯訖，即自以熱手摩腹”，又說：“中食后，還以熱手摩腹”。食后摩腹的具體方法是：吃食以后，自左而右，可連續(xù)作二、三十次不等。這種方法有利于腹腔血液循環(huán)，可促進(jìn)胃腸消化功能，經(jīng)常進(jìn)行食后摩腹，不僅于消化有益，對全身健康也有好處，是一種簡便易行，行之有效的養(yǎng)生法。

⑵食后散步

進(jìn)食后，不宜立即臥床休息。飯后宜做一些從容緩和的活動，才于健康有益。俗話說：“飯后百步走，能活九十九”，《攝養(yǎng)枕中方》中說：“食止、行數(shù)百步，大益人”。進(jìn)食后，活動身體，有利于胃腸蠕動，促進(jìn)消化吸收，而以散步是最好的活動方式。

⑶食后邊散步，邊摩腹，則效果更佳。

《千金翼方》將其歸納為：“食后，還以熱手摩腹，行一二百步，緩緩行，勿令氣急，行訖，還床偃臥，四展手足，勿睡，頃之氣定”。這是一套較為完整的食后養(yǎng)生方法，后世多所沿用，實踐證明行之有效。

11、注意飲食禁忌

禁忌一：在人類長期的實踐過程中，人們逐漸認(rèn)識到，有些動、植物于人體有害，吃入后會發(fā)生食物中毒，如海豚、發(fā)芽的土豆等，對人體有毒，誤食會影響健康，危及生命。因而，在飲食中，應(yīng)多加小心，仔細(xì)辨認(rèn)。早在兩千多年前，漢代醫(yī)家張仲景就提出了有關(guān)食品禁忌的問題。在《金匱要略》中，分別有《禽獸魚蟲禁忌井治》和《果實菜谷禁忌并治》兩類，指出：“肉中有朱點者，不可食之”，“六畜自死，皆疫死，則有毒，不可食之”，“諸肉及魚，若狗不食，鳥不啄者，不可食之”，“生果停留多日，有損處，食之傷人”，“果子落地經(jīng)宿，蟲蟻食之者，人大忌食之”。這些飲食禁忌，至今仍有現(xiàn)實意義，在飲食衛(wèi)生中，應(yīng)予以足夠重視。

禁忌二：過分饑餓，則機體營養(yǎng)來源不足，無以保證營養(yǎng)供給。消耗大于補充，就會使機體逐漸衰弱，勢必影響健康。反之，飲食過量，在短時間內(nèi)突然進(jìn)食大量食物，勢必加重胃腸負(fù)擔(dān)，食物停滯于腸胃，不能及時消化，就影響營養(yǎng)的吸收和輸布；脾胃功能因承受過重，亦會受到損傷。其結(jié)果，都難以供給人體生命所需要的足夠營養(yǎng)。氣血化生之源不足，必然導(dǎo)致疾病的發(fā)生，無益于健康?！豆茏印氛f：“飲食節(jié)，……則身利而壽命益”，“飲食不節(jié)……則形累而壽命損”?！肚Ы鹨健ゐB(yǎng)性序》進(jìn)而指出：“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飽食過多，則結(jié)積聚，渴飲過多，則成痰澼”，人在大饑大渴時，最容易過飲過食，急食暴飲。所以在饑渴難耐之時，亦應(yīng)緩緩進(jìn)食，避免身體受到傷害。當(dāng)然，在沒有食欲時，也不應(yīng)勉強進(jìn)食，過份強食，脾胃也會受傷。《呂氏春秋·孟春紀(jì)》說：“肥肉厚酒，務(wù)以自強，命曰爛腸之食”，《素問·痹論》說：“飲食自倍，腸胃乃傷”。梁代陶弘景在《養(yǎng)性延命錄》也指出：“不渴強飲則胃脹，不饑強食則脾勞”，這些論述都說明了節(jié)制飲食定量的重要養(yǎng)生意義。

（供稿：張長弓）

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