洋姜的腌制方法有哪些,洋姜的功效與作用有哪些呢_

一、糖醋洋姜的腌制方法介紹

要說糖醋洋姜的腌制方法，很多人往往都是不知道的，因為對于洋姜很多人是不知道的，也是不熟悉的。所謂洋姜其實只是姜的一種，通常是用來作為調(diào)味品的，但是洋姜也有一定的食用價值的，這個往往又是很多人所不知道的地方。糖醋洋姜其實只是洋姜的一種常見做法而已，但是也是很受歡迎的一種做法。

說到糖醋洋姜，就必須要用到糖和醋，這兩種調(diào)味品的比例也是是否能夠做好糖醋洋姜的一個關鍵所在。其實糖醋洋姜是需要研制的，而一般人都沒有吃過糖醋洋姜，更別說糖醋洋姜的腌制方法了，自然是也不知道的。下面就來介紹下糖醋洋姜的腌制方法。

菜系及功效:泡菜

色棕黑，質(zhì)脆嫩，糖醋味爽口開胃。

糖醋味泡洋姜原料：洋姜1000克，18%食鹽溶液2000克，香料鹽水1500克，白酒20克，醪糟汁20克，紅糖50克，香料包1個，白糖800克，保寧醋1000克。

糖醋洋姜的腌制方法一

1、將嫩姜洗凈、控干、切成薄片。

2、用紅糖、醋、生抽做成調(diào)味汁。

3、將嫩姜片和調(diào)味汁一同裝入玻璃瓶中，密封好，腌制幾天使其入味即可食用，吃起來口味酸甜，帶有嫩姜

自身的微辣。

貼心提示：

1、腌制嫩姜所用器具一定要做到無油、無水，否則容易變質(zhì)。嫩姜在洗凈后最好能晾曬半日，使嫩姜表面的

水分完全蒸發(fā)。

2、取食嫩姜時，要用無油、無水、干凈的筷子，取完后馬上蓋好瓶子，避免臟東西進入。

3、如果想腌制較長時間，建議分成幾小瓶腌制，以免因操作不當造成全部變質(zhì)。

糖醋洋姜的腌制方法二

原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精

做法：

1.將鬼子姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥。

2.按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤鬼子姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮;

3.花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進去，否則鬼子姜容易壞掉;加水的量要沒過鬼子姜。

4.腌制一個星期左右即可食用。

二、洋姜的家常腌制方法是怎樣的

1、原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。

2、腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。

3、加鹽浸泡。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。

4、浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時，中間上下對調(diào)一次，以便克鹵均勻。

5、初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。

6、復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。

注意事項

1、采收后的洋姜，應盡量迅速加工，否則易于變色，使產(chǎn)品顏色變黑。

2、鮮洋姜在采收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產(chǎn)品顏色變深

三、有關洋姜的功效與作用介紹

洋姜的功效與作用到底有哪些呢，我們知道洋姜其實就是我們常說的菊芋，洋姜是可以直接食用，具有很好的食療效果和藥用效果，洋姜我們除了直接食用外，也可以腌制成咸菜，還可以做成洋姜干，洋姜的功效和作用有幾個方面，下文我們將對洋姜的功效一一介紹。

洋姜具有很高的經(jīng)濟價值，我們可以將洋姜用來食用，也可以拿洋姜用于中醫(yī)養(yǎng)生的食療里面，洋姜還可以用于藥用，效果不錯。洋姜有清熱和涼血的功能，可以治療很多疾病，是我們食療可以選擇的材料。

1、洋姜塊莖耐儲存，富含氨基酸、糖、維生素等，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素B10.13毫克，維生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。菊芋塊莖質(zhì)地白細脆嫩，無異味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成醬菜或制成洋姜脯，更具獨特風味。菊芋是一種無病蟲危害和農(nóng)藥污染、適于制作綠色食品的上乘原料。從第三年起，每隔一年摘取塊莖的50%，不影響地被。

2、洋姜是提取高純度低聚果糖的最佳原料。低聚果糖可有效增殖人體內(nèi)雙歧桿菌、降低血脂、改善脂質(zhì)代謝，提高人體免疫功能，已被廣泛運用于醫(yī)藥、保健領域。日本、歐美每年市場消費量約為8萬噸(高純度低聚糖粉末)，用于功能型飲料、食品的添加劑。中國市場上的“雙歧因子”等醫(yī)藥保健品，均以菊芋為原料。

3、果糖發(fā)酵后尚可制成酒精，被稱為綠色石油，是很好的代用燃料，又是增加汽油燃燒質(zhì)量的理想提高劑。

4、洋姜可醫(yī)用，其塊莖性味甘平，無毒，利水去濕，可防治糖尿病。

5、洋姜的塊莖和地上莖葉可做飼料飼喂兔、豬、羊、驢、馬等。既可在菊芋生長旺季割取地上莖葉直接用做青飼料，也可在秋季粉碎后制做干飼料。因此，發(fā)展畜牧業(yè)也將成為以菊芋為代表的沙產(chǎn)業(yè)的一個組成部分。

四、洋姜的藥用價值有什么呢

洋姜有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。洋姜對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結構非常近似的物質(zhì)，當尿中出現(xiàn)尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現(xiàn)低血糖時，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。洋姜的地上莖也可加工作飼料，其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效，宅舍附近種植兼有美化作用。

洋姜的醫(yī)用功效

利水除濕，清熱涼血，益胃和中，消腫。

主治：腸熱出血;跌打損傷;骨折腫痛，根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。

根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。適用于糖尿患者、浮腫、小便不利者。

洋姜又叫鬼子姜，有調(diào)節(jié)腸胃的功效，你知道有哪些做法嗎?

洋姜的功效與作用

降糖消渴：洋姜有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。洋姜對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

控制尿糖：研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結構非常近似的物質(zhì)，當尿中出現(xiàn)尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現(xiàn)低血糖時，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。

醫(yī)用功效：洋姜利水除濕，清熱涼血，益胃和中，消腫;主治：腸熱出血;跌打損傷;骨折腫痛，根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。適用于糖尿患者、浮腫、小便不利者。

洋姜怎么吃

洋姜腌制：洋姜可以用來腌制，制成醬菜，味道鮮美，可作零食，也可下飯。這個方法是洋姜最受歡迎的食用方法哦。

洋姜煮粥：洋姜也可以拿來煮粥，能驅(qū)寒保暖，粥增添鮮辛味，味道更佳。當天氣寒冷的時候，可以來上一碗洋姜粥，抵御寒氣杠杠的。

洋姜做湯：洋姜也可以做湯用，特別是煲魚湯，可以去腥。洋姜湯的功效也非常好，喜歡喝湯的親們可不能錯過。

洋姜炒食：洋姜也可以炒食，切絲和肉一起炒，營養(yǎng)豐富。洋姜炒食中推薦洋姜炒肉片，簡單粗暴就可以做出營養(yǎng)好味道~預知洋姜炒肉片具體信息，直接在媽網(wǎng)百科搜索“洋姜炒肉片”即可獲知洋姜炒肉片的詳細信息！

做法

將鬼子姜洗凈晾干。 將其放在通風陰涼處風干2天左右的時間，表面看起來皺皺巴巴的樣子就可以了。 將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子中。 花椒和大料加水煮開后晾涼備用。 鬼子姜中倒入甜面醬、醬油、糖、一點耗油、白酒拌勻。 將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜。 蓋蓋腌制10天左右即可食用，時間越長味道越好。

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