脂肪,對于正在減肥的朋友們來說,這可是“頭等大敵”。
不過脂肪也有好與壞,不飽和脂肪在人體中還是起到較大的作用,但有一種脂肪,卻是被稱為“餐桌上的定時炸彈”,它便是反式脂肪酸。
世衛(wèi)組織曾發(fā)起代號為REPLACE的行動方案,對食品供應以及食品加工環(huán)節(jié)上,采取一系列措施來消除反式脂肪酸占比,到2023年消除反式脂肪酸。
中外雙標?好麗友:反式脂肪酸含量符合國家標準
近日,網(wǎng)傳好麗友針對中俄兩國產品漲價及配料雙標,引起了不少網(wǎng)友的質疑。對此,好麗友官方聲明,稱自從2021年9月后,中國市場所有產品價格未做任何調整。
不同國家的好麗友涂層部分所用配料都采取一樣標準,可可粉、可可液塊、奶粉、油脂(代可可脂)等都統(tǒng)一標準,并不存在所謂的“雙標問題”,其反式脂肪酸含量符合國家標準。
反式脂肪酸,究竟是什么?
所謂的反式脂肪酸,又稱為反式脂肪,主要來自天然或者工業(yè)來源的不飽和脂肪酸。
而食品工業(yè)生產的反式脂肪,主要來源于植物油加氫從而讓液體變成固體,形成“部分氫化油”,食物在煎炒烹飪過程中,由于油煙過高、時間較長,同樣也會生產少量反式脂肪酸。
反式脂肪,真不是一個好東西
世界衛(wèi)生組織估計,目前每年大約有54萬例死亡與攝入工業(yè)生產的反式脂肪酸有關,導致全因死亡風險增加34%,死于冠心病風險增加28%。
它會造成以下這些健康隱患:
第一,造成肥胖
攝入過多的高脂肪食物,多余的脂肪不能被身體消耗,可堆積于體內,造成肥胖。
而含有反式脂肪酸的食物相比起其他食物更難以消化,據(jù)了解,反式脂肪的熱量是普通脂肪的7倍,更容易造成肥胖。
而肥胖又會誘發(fā)多種慢性疾病的發(fā)生,如脂肪肝、高血壓等等,給健康帶來危害。
第二,增加高血壓等疾病的風險
研究表明,反式脂肪酸可以提高血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量,而低密度脂蛋白膽固醇正是造成動脈硬化、高血壓等心血管疾病的罪魁禍首。
數(shù)據(jù)顯示,每多攝入2%的反式脂肪,心血管疾病發(fā)病率可提高23%。
第三,影響發(fā)育
女性在懷孕或哺乳期間應少吃富含反式脂肪酸的食物,如油炸食物、薯片等,否則會影響到腹中胎兒及寶寶的健康發(fā)育。
母親攝入反式脂肪酸后,這些反式脂肪酸可經(jīng)由胎盤或乳汁進入胎兒或寶寶體內,從而使他們更容易患上必需脂肪酸缺乏癥,對今后的生長發(fā)育有很大影響。
除此之外,青少年正處于快速生長發(fā)育的階段,也要盡可能少攝入過多的反式脂肪酸,否則也會影響必需脂肪酸的吸收,影響身體發(fā)育。
第四,影響生育
男性若攝入過多的反式脂肪酸,可影響性激素的分泌,一旦體內的性激素缺乏,有可能影響到男性的性功能,并且還會導致精子活性下降,繼而影響男性的生殖功能。
第五,增加老年癡呆的風險
長期攝入過多的反式脂肪酸可導致記憶力下降,增加老年人患上老年癡呆的風險。因此,老年人在飲食上也要注意清淡飲食,少吃油炸食物。
第六,形成血栓
攝入過多的反式脂肪酸可導致血液變得粘稠,更富有凝聚力,也更容易形成血栓,血栓對健康的危害性很大,稍不注意可危及生命,這也是大家要特別注意的。
此外,反式脂肪酸攝入過多還會導致胰島素的功能下降,增加2型糖尿病的發(fā)病風險。
因此,該如何在生活中減少反式脂肪酸的攝入量?
除了控制每日烹飪時的食用油食用量,注意留意食品包裝上的反式脂肪酸含量,以及選擇合理的烹飪方式,減少油溫過高或者反復油炸。
當然,在購買產品時,不妨可以留意下食品包裝上的反式脂肪酸的含量,對于標注著“代可可脂”、“植物奶油”、“起酥油”、“人造奶油”等字樣,最好還是別購買的好。
代可可脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良及中毒,出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛等不適癥狀。
代可可脂的結構與天然可可脂大為不同,是一種非常復雜的脂肪酸。代可可脂口感較差,沒有香味,通常溶點要比可可脂高一些。除此之外,氫化油脂中可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸(TFAS)是植物油在催化氫化過程中,由于氫化不完全形成的副產物。國際最新的研究發(fā)現(xiàn),TFAS可能引起人體膽固醇升高,并對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響,甚至有可能是老年癡呆癥的誘因之一。 由于反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的,有些專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。
起酥油通常含有氫化植物油,氫化植物油為反式脂肪,對身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉化而來,其意思是用這種油脂加工餅干等,可使制品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂,或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕點、面包或煎炸食品,所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同,生產工藝也各異。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等??墒窃趪鴥仁袌錾喜⑽匆姷絿a的多種品種,食品工業(yè)對此尚未提出多種或特種要求,所以在這方面只是處于初級階段。粉末性起酥油國內已有生產,都是微膠囊型,含油量20-80%。
建議這類零食少吃為好
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