干香菇營養(yǎng)價值高,你都了解了嗎(干香菇和鮮香菇哪個營養(yǎng)價值更高)

一、什么樣的干香菇好

1. 看外形

干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

花菇：香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說明營養(yǎng)成分積累更多，蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都很高，因此花菇的營養(yǎng)價值更高，而且組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

厚菇：“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤;菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

薄菇：菌肉較薄，產(chǎn)自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的為好。

菇?。壕褪枪偶锼f的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節(jié)時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，最經(jīng)濟實惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。

2. 看顏色

具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

3. 聞香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

4. 摸干燥程度

干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。

二、干香菇好還是新鮮香菇好

從營養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養(yǎng)基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。

如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過，現(xiàn)在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鮮之間營養(yǎng)差別并不大。

鮮香菇曬曬再吃會更好 自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

干香菇應(yīng)用溫水泡發(fā)(略加白糖味道更加鮮美)干香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當(dāng)會破壞其有效營養(yǎng)成分。泡干香菇時，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。

忌食人群 香菇屬動風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食

香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，面部易長黑斑;忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿卜素;忌與河蟹同食，易發(fā)結(jié)石。

通過我在上面介紹干香菇好還是新鮮香菇好的內(nèi)容，也讓我自己對干香菇和新鮮的香菇有了了解，要是從營養(yǎng)上講新鮮的要好些，但是要從口感和還存儲方面干香菇就要好些這樣說兩種香菇各有各的好處，就看我們平時想要哪個方面了。

三、香菇怎么曬干保存

常用的有曬干、烘干和熱風(fēng)干燥幾種。曬干的香菇不如烘干的香菇香味濃郁。

日曬干燥法：香菇干燥以日曬最方便易行，且曬干的菇中維生素D的含量較高。方法是：把采回的香菇即時攤放在水泥曬場或其他曬臺上(九成以上干)。在太陽下曬時，先把香菇菇蓋向上，一個個擺開，曬至半干后，將菇蓋朝下，曬至九成以上干。曬干時間越短，干菇質(zhì)量越好,曬干的香菇,

一般色澤較差, 含水量略高。

干香菇的貯藏：干制后的香菇含水量在13%以下，手輕輕握菇柄易斷，并發(fā)出清脆的響聲。但也不易太干，否則易破碎。干香菇易吸濕回潮，則應(yīng)放在密封罐中保存，并最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

香菇曬干除了更容易保存之外，還有特別的好處。曬干的香菇當(dāng)中會含有更多的維生素D，這是因為在陽光的照射之下，香菇的麥角固醇就會直接轉(zhuǎn)變成維生素D，吃了之后可以為人體補充維生素D。不過，香菇曬干一定要自然曬干，不要人工加熱烘干，否則維生素D就會流失許多。

四、?干香菇的做法大全有哪些

一、香菇雞湯

原料：雞大腿、香菇、筍子。

做法：

1、香菇用水泡個20分鐘，然后去蒂，對半切。

2、這個筍子是老板推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然后切段。

3、雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點塊無所謂。

4、鍋中水燒開，川燙3到4分鐘去血水，然后撈出。

5、鍋中加冷說，到入去血水的雞塊，放點姜片，加點白酒。

6、等鍋中水開時倒入切好的的香菇，放些鹽。

7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的荀子。

8、大火燒開，敘慢慢煨個30到40分鐘，雞肉爛的時候就可以出鍋了，如果不咸的話自己再加點鹽，這個自己用勺子嘗嘗燙就行了。加點蔥末就可以出鍋了。

二、山藥燴香菇

原料：山藥300克，新鮮香菇100克，胡蘿卜100克，紅棗10克。

配料：香蔥1棵，食用油30克，醬油小匙，胡椒粉小匙，精鹽4小匙。

做法：

1、胡蘿卜洗凈，去皮，切成薄片;香菇洗凈，切薄片;紅棗洗凈，泡水;蔥洗凈，切段;山藥洗凈、去皮，切成薄片，放入水中加精鹽浸泡。

2、鍋中倒入油燒熱，爆香蔥段，放入山藥、香菇及胡蘿卜炒勻，加入紅棗及醬油，用中火燜煮10分鐘至山藥、紅棗熟軟，再加入精鹽和胡椒粉調(diào)勻，即可盛出。

小貼士：

1、口味清淡，咸鮮味美。山藥切片后需立即泡入鹽水中，以防止氧化變黑。

三、圓白菜香菇肉卷

原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6個，蒜蓉，生抽 適，鹽 ，五香粉，胡椒粉

做法：

1、將材料分別剁成糜狀。

2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。

3、包菜從外面小心的剝下完整的八片，包菜葉在沸水里燙軟。

4、將菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，如法逐一做好。

5、八條都做好啦，裝入盤中，開水上鍋蒸十分鐘。

6、蒸好的肉卷，咬下去真香，因為肉餡里調(diào)料下得剛好，所以就沒有再調(diào)料勾欠。

干香菇和鮮香菇哪個營養(yǎng)價值更高

新鮮的
香菇的營養(yǎng)價值
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。

請問，干香菇和濕香菇營養(yǎng)價值有什么不一樣的？

干香菇和鮮香菇營養(yǎng)價值基本沒什么大的區(qū)別，只是干品香味濃一些。

香菇素有"山珍"之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰"，羅馬人將其列為"上帝食品"。

香菇營養(yǎng)豐富，對人體健康十分有益。據(jù)食品專家分析，干香菇食用部分占整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。

擴展資料

香菇為喜光性菌類。漫射光線是香菇子實體不可缺少的因素。香菇子實體分化的最小光強為100-150lx，最適光強度為300lx左右。無光線子實體色淡、肉薄、柄長、質(zhì)量低劣。過強的直射光線，對子實體的發(fā)育十分有害。香菇原基的形成，取有效的光波波長在370-420nm之間。

在黑暗或者150lx左右以下的光照情況下，菌蓋和菌褶發(fā)育受阻，常常出現(xiàn)1個擔(dān)小?；?個擔(dān)小梗的孢子。擔(dān)孢子產(chǎn)生的數(shù)量明顯減少，而且子實體易產(chǎn)生畸變。香菇菌絲生長階段不需要光。強光會抑制菌絲的生長，所以破袋前的菌絲應(yīng)盡量避免強光照射。

—干香菇

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