一、山藥有哪些做法
山藥大家應(yīng)該是比較熟悉的吧,在日常生活當(dāng)中其實(shí)都會(huì)吃的,山藥可用來泡酒,也可做成冰糖山藥,或者是用山藥熬制一些藥膳和營養(yǎng)湯都有很好的除濕,益肺固腎益精補(bǔ)血作用。
一、山藥酒
【配方】:鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。
【制法】:先將山藥洗凈、去皮,切片,備用;再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸,放入山藥,煮沸后將余酒慢慢地添入;山藥熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。特點(diǎn):健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。須注意:外感咳嗽忌服。
二、冰糖山藥
【配方】:山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗
【制法】:將皮削去并切成方塊,加進(jìn)冰糖、清水先用大火煮滾,再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點(diǎn):山藥軟嫩香甜,并有健脾、除濕、益肺固腎,益精補(bǔ)氣之功效。
三、山藥藥膳湯
【配方】:山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只。
【制法】:1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒,然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯罐中,再把洗凈的藥料放入鍋中,煮熟后將湯倒進(jìn)罐中,文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料,這道湯就大功告成。特點(diǎn):中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰,而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣,故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用,又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用,這道湯特別適合大病之后的病人。
二、山藥一次吃多少比較合適呢
山藥對(duì)于人體的滋補(bǔ)作用,已經(jīng)是家喻戶曉了,所以許多人都會(huì)買一些山藥來吃,現(xiàn)在正好是山藥收獲的季節(jié),在大量上市的時(shí)候,價(jià)錢也會(huì)便宜一些,人們會(huì)買的更多一些。但是山藥雖然好,在食用的時(shí)候也應(yīng)該是適可而止的,吃的太多了反而不好。那么,山藥一次吃多少比較好呢?
山藥對(duì)人體的健康益處很大,山藥適合各個(gè)年齡段的人食用,山藥不僅僅是營養(yǎng)極為豐富,而且山藥的藥用功效也很多,不同的人食用山藥收到的效果也是不同的。中醫(yī)認(rèn)為,山藥性甘平、無毒,它具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效,是很好的進(jìn)補(bǔ)“食物藥”。
山藥的營養(yǎng)成分豐富,每10O克含蛋白質(zhì)1.5克,碳水化合物14.4克,鈣14毫克,磷42毫克,鐵0.3毫克,胡蘿卜素0.02毫克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗壞血酸4毫克。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分。具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。
雖然這是好東西,但也不能多吃,一人一天三四兩比較好,吃多了容易上火。山藥中的淀粉含量較高,胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。山藥是偏補(bǔ)的藥,甘平且偏熱,體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋,若再配上麻辣小料,那更是熱上加熱,也最好少吃。
山藥雖然滋補(bǔ)的效果很好,但是食用一定要適量,一般每人一天吃上三四兩就可以了,因?yàn)樯剿幣汗虧淖饔?,吃多了不但?huì)上火,甚至還會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)便秘的。吃山藥的時(shí)候可以煮著吃、涮著吃、炒著吃、炸著吃等,在去皮的時(shí)候要注意不要和皮膚接觸,以免導(dǎo)致身體瘙癢的癥狀出現(xiàn)。
三、山藥能生吃嗎
山藥的別名也叫做懷山藥或者野山藥,一般適合在冬天采挖,因?yàn)槎镜臅r(shí)候山藥的葉子和莖都已經(jīng)枯萎了,所以這時(shí)候就是采挖山藥最好的時(shí)間。山藥是一種既可以當(dāng)做藥材也可以當(dāng)做食物的食材,它的功能比較多,經(jīng)常食用山藥有助于強(qiáng)身健體,而且,山藥還是一種助消化的良好食材。
山藥的外貌一點(diǎn)都不好看,很多人看著山藥都覺得它肯定是一種非常難吃的食物,但事實(shí)上并不是這樣的,山藥的吃法很多,我們可以將山藥做成山藥羹來食用,吃起來味道很不錯(cuò),那么,山藥能生吃嗎?
山藥是可以生吃的。山藥的主要成分是淀粉,其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。山藥含有多種微量元素,尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數(shù)量較少,不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D,幾乎不含胡蘿卜素。山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源,也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。山藥含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶,是蘿卜中含量的3倍,胃脹時(shí)食用,有促進(jìn)消化的作用,可以去除不適癥狀。山藥具有很強(qiáng)黏度的物質(zhì)基礎(chǔ)是糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合體—一種被稱為黏蛋白的物質(zhì),這種物質(zhì)可以防止黏膜損傷,并且在胃蛋白酶的作用下保護(hù)胃壁,預(yù)防胃潰瘍和胃炎
現(xiàn)在,我們知道山藥是可以生吃的,但是煮熟的山藥味道要比生山藥更好一點(diǎn)。另外,山藥不含脂肪,能夠防止動(dòng)脈硬化,也是一種理想的減肥食品。我們?cè)谫徺I山藥的時(shí)候要盡量選擇分量比較重,看起來比較粗壯,顏色比較接近皮膚顏色的山藥。
四、教你如何挑選新鮮山藥
首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。其次看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養(yǎng)也更好。最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
另外,如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買,因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害,很可能殘留著很多農(nóng)藥,此種山藥不但不能養(yǎng)生保健,食用后還會(huì)導(dǎo)致機(jī)體受到農(nóng)藥的侵害,得不償失。除此之外,還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時(shí),可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水,有硬心且肉色發(fā)紅,質(zhì)量差,口感極其不好。
溫馨提示:通過上面的介紹,相信您已經(jīng)了解到山藥的好處了,它不但滋補(bǔ)還可以美容哦,所以如果您是一個(gè)名副其實(shí)的山藥控,就不要錯(cuò)過這個(gè)大吃特吃山藥的時(shí)節(jié)哦!不過這里還是要提醒大家,一定要學(xué)會(huì)挑選新鮮山藥的方法哦,否則買到凍過的山藥,就會(huì)讓口感大打折扣了!
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