蕨菜具有的功效,蕨菜的做法大全

一、蕨菜的功效有哪些呢

現(xiàn)在很多人喜歡通過飲食的方式來調(diào)理身體，能夠達(dá)到很好的食療效果。對于身體保健也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，我們?nèi)粘？梢赃x擇蕨菜這類蔬菜來作為日常的疾病輔助治療。因?yàn)檗Р司哂泻芏嗟墓πВ瑢τ谥寡徒祷饸?，還有傷風(fēng)感冒等疾病具有一定的輔助治療的作用。

日常食用蕨菜具有一定的功效，我們一定要注意對于牲畜的食用要保證其健康。牛羊這些牲畜食用很容易中毒，所以日常一定要避免。對于日常一些小疾病具有一定要的緩解作用。

蕨菜的功效

清熱利濕；止血；降氣化痰。主感冒發(fā)熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結(jié)核咳血，腸風(fēng)便血，風(fēng)濕痹痛。

蕨菜的作用（藥理作用）

牛、羊及馬食之可中毒，豬食之無礙。毒性物質(zhì)可能系硫眩酶，故維生素B有治療作用。有人認(rèn)為，毒性物質(zhì)不僅是硫胺酶，還有其他成分。對全骨髓造血系統(tǒng)都有傷害，特別是抑制紅細(xì)胞之生成，抑制紅細(xì)胞對59Fe的攝取。此外也有血小板及白細(xì)胞的減少，發(fā)生廣泛的點(diǎn)狀出血。牛大量食此草質(zhì)，有小腸的傷害、潰瘍，血尿及膀胱腫瘤，給大鼠喂食，也可致癌，特別是小腸部位。

經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于蕨菜的一些功效，我們在日常生活中一定要好好利用。避免對身體造成傷害，蕨菜對于身體的一些疾病能夠很好的輔助治療。而且對于日常常見的傷風(fēng)感冒具有很好的緩解，是我們在日常應(yīng)該常備的一類食物。

二、蕨菜的做法有哪些

蕨菜炒臘肉的做法

蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，清香味濃。

用料：

臘肉1塊，500克；蕨菜300克 相克食物；青椒3根 相克食物；小紅椒6根；青蒜苗2根

四川豆瓣醬1湯匙；蠔油1湯匙；糖1茶匙 相克食物；味精少許

做法：

1、蕨菜清洗干凈后放入沸水中焯燙2分鐘，然后撈出浸入涼水中，待其放涼后撈出切掉根部較老的部分，再切成約4厘米長的段備用。

2、把臘肉表面的贓物洗掉后放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼后切薄片。

3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗凈后斜切片。

4、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，然后放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后將臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然后與臘肉炒勻。

5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。

6、炒勻后倒入蕨菜。

7、快速調(diào)入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。

小貼士：

1、因?yàn)榕D肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好。

2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的咸味，所以無需額外加鹽。

3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的時(shí)間不宜太長。

功效：

臘肉：保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、補(bǔ)血、護(hù)齒

蕨菜：富含胡蘿卜素

青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌

野山藥南瓜煲蕨菜的做法

蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

用料：

干蕨菜；野山藥；南瓜；黑木耳；鹽；蘑菇精

菜譜做法：

1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。

2、南瓜刨皮切方塊待用。

3、自制干蕨菜用涼水浸泡約5～6個(gè)小時(shí)（浸泡時(shí)間不一定，看腌漬時(shí)的咸度而定），洗干凈改刀成段待用。

4、黑木耳用涼水漲發(fā)泡開，去除雜質(zhì)洗干凈撕成小塊待用。

5、將野山藥放入瓦罐中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的）大火燒開，調(diào)小火或文火熬制2小時(shí)。

6、熬制2小時(shí)后，放入干蕨菜段、黑木耳繼續(xù)熬45分鐘，然后在放南瓜塊煮15分鐘共3小時(shí)后便可食用了，最后調(diào)味加鹽、蘑菇精。

7、湯鮮味美，營養(yǎng)全面，美容養(yǎng)生。

小貼士：

煲湯全過程沒有放任何油，就是鹽、蘑菇精，基本上保持原有風(fēng)味。野山藥不宜炸、溜、爆、炒，只有煲湯產(chǎn)能最大限度發(fā)揮它本有香醇。野山藥煲湯很香加上干蕨菜的香氣，二者合二為一，是一款原汁原味香氣濃郁的湯。

健康功效：

南瓜：解毒、消腫、富含胡蘿卜素

蕨菜扣肉的做法

蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

用料：

五花肉一塊；干蕨菜一把；蔥段；姜片；花椒；大料；蜂蜜；老抽；白糖；

菜譜做法：

1、五花肉一塊，層數(shù)越多越好。

2、干蕨菜一把，用水浸泡。

3、鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟。

4、煮好的肉撈出來。

5、趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞。

6、鍋里倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色，記住炸的時(shí)候一定要蓋嚴(yán)鍋蓋，肉皮炸的時(shí)候崩油。

7、蕨菜干用水泡軟，把水?dāng)D干，鍋內(nèi)倒入油，燒熱后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻。

8、肉切大片，皮向下擺在大碗里。

9、蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時(shí)，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了。

健康功效：

五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣

花椒：溫中、止瀉、止痛

蜂蜜：補(bǔ)脾胃、潤肺止咳、解毒

三、孕婦吃蕨菜有什么好處

蕨菜營養(yǎng)豐富，受到很多人的歡迎。對于孕婦吃蕨菜，好處也是多多的。

1、蕨菜中的蕨素對細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促 進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，并能減肥。

2、野菜營養(yǎng)豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質(zhì)高20%，礦物質(zhì)達(dá)數(shù)十種之多且含量高。以蕨菜為例，鐵質(zhì)為大白菜的13倍，胡蘿卜素為其2倍，維生素C為其8倍。至于葉酸，每100克紅莧茶含量高達(dá)200微克，超過葉酸之冠——菠菜。

3、蕨菜污染減少，味道也佳，可刺激食欲，減輕厭食癥，故值得提倡。

4、蕨菜有助于激發(fā)孕婦食欲。此外，孕婦時(shí)常吃些野菜還能中和體內(nèi)的酸性，以維持身體弱堿性的內(nèi)環(huán)境。媽媽吃得越均衡營養(yǎng)，寶寶長得越健康茁壯。

四、薇菜和蕨菜的區(qū)別

很多人傻傻的分不清薇菜和蕨菜，甚至有人以為這兩種菜是一種，這里明確告訴大家，這是完全不同的兩種菜，它們的不同表現(xiàn)在很多方面，比如營養(yǎng)含量不同、外形不同等等。

1、薇菜是蕨類植物中紫萁科紫萁屬紫萁類孢子體嫩葉的加工品，絨毛細(xì)小。有光潤皮膚的功能，有“美容仙師”的稱號。經(jīng)常食用可以調(diào)節(jié)人體生理功能，對人體的營養(yǎng)保健，增強(qiáng)體質(zhì)有一定作用。它還具有“抗癌”的作用，是兼保健、食用為一體的珍貴天然野生食品。由于無法進(jìn)行人工培植，顯得極其珍貴，有“野菜之王”的美譽(yù)。

2、蕨菜又叫作龍頭菜、如意菜等。一般株高達(dá)一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。營養(yǎng)豐富，可直接炒食，與肉炒食，味美可口，營養(yǎng)豐富。具有潤肺理氣，補(bǔ)虛舒絡(luò)，清熱解毒的功效。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。是山野菜中的上品。

3、這個(gè)薇根本不是蕨。薇是小巢菜，也說是野豌豆苗，蕨就是蕨?；适灏』适澹銈?yōu)槭裁匆砸巴愣姑?，不吃蕨菜呢？蕨的營養(yǎng)和口感比野豌豆苗好多了唉。野豌豆苗放水里煮一煮，清湯寡水的，跟紅軍長征過草地吃草根沒什么區(qū)別，兩頓下去，嘴里淡出鳥來，面有菜色，見什么都想啃兩口。蕨菜多好吃啊，滑溜溜、脆生生，營養(yǎng)價(jià)值又高，維生素從A到F都有，還含淀粉，多吃幾頓，就是瘦身輕體，快趕上修道的了?！对娊?jīng)》里關(guān)于蕨的詩是《召南草蟲》，第二段說：陟彼南山，言采其蕨。未見君子，憂心惙惙；亦既見止，亦既覯止，我心則說。意思是說：我到南山去采蕨，采蕨只是哄娘的也。到了南山不見他，心里憂愁臉不悅。到了南山見到他，心兒歡喜語切切。蕨，沒有那么多的承載負(fù)重，它只是青年男女相好的媒介。如果現(xiàn)在有一個(gè)青年暗戀某人，送一把蕨菜，就是暗送秋波了。春天的蕨菜就是秋天的菠菜。

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