一、蕨菜的功效有哪些呢
現(xiàn)在很多人喜歡通過飲食的方式來調(diào)理身體,能夠達(dá)到很好的食療效果。對于身體保健也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,我們?nèi)粘?梢赃x擇蕨菜這類蔬菜來作為日常的疾病輔助治療。因?yàn)檗Р司哂泻芏嗟墓πВ瑢τ谥寡徒祷饸?,還有傷風(fēng)感冒等疾病具有一定的輔助治療的作用。
日常食用蕨菜具有一定的功效,我們一定要注意對于牲畜的食用要保證其健康。牛羊這些牲畜食用很容易中毒,所以日常一定要避免。對于日常一些小疾病具有一定要的緩解作用。
蕨菜的功效
清熱利濕;止血;降氣化痰。主感冒發(fā)熱,黃疸,痢疾,帶下,噎膈,肺結(jié)核咳血,腸風(fēng)便血,風(fēng)濕痹痛。
蕨菜的作用(藥理作用)
牛、羊及馬食之可中毒,豬食之無礙。毒性物質(zhì)可能系硫眩酶,故維生素B有治療作用。有人認(rèn)為,毒性物質(zhì)不僅是硫胺酶,還有其他成分。對全骨髓造血系統(tǒng)都有傷害,特別是抑制紅細(xì)胞之生成,抑制紅細(xì)胞對59Fe的攝取。此外也有血小板及白細(xì)胞的減少,發(fā)生廣泛的點(diǎn)狀出血。牛大量食此草質(zhì),有小腸的傷害、潰瘍,血尿及膀胱腫瘤,給大鼠喂食,也可致癌,特別是小腸部位。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于蕨菜的一些功效,我們在日常生活中一定要好好利用。避免對身體造成傷害,蕨菜對于身體的一些疾病能夠很好的輔助治療。而且對于日常常見的傷風(fēng)感冒具有很好的緩解,是我們在日常應(yīng)該常備的一類食物。
二、蕨菜的做法有哪些
蕨菜炒臘肉的做法
蕨菜是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤,質(zhì)地軟嫩,清香味濃。
用料:
臘肉1塊,500克;蕨菜300克 相克食物;青椒3根 相克食物;小紅椒6根;青蒜苗2根
四川豆瓣醬1湯匙;蠔油1湯匙;糖1茶匙 相克食物;味精少許
做法:
1、蕨菜清洗干凈后放入沸水中焯燙2分鐘,然后撈出浸入涼水中,待其放涼后撈出切掉根部較老的部分,再切成約4厘米長的段備用。
2、把臘肉表面的贓物洗掉后放入熱水中大火煮20分鐘,撈出待涼后切薄片。
3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗凈后斜切片。
4、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱,然后放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明,肉片微微卷曲,然后將臘肉推至一邊,倒入四川豆瓣醬炒香,然后與臘肉炒勻。
5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。
6、炒勻后倒入蕨菜。
7、快速調(diào)入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。
小貼士:
1、因?yàn)榕D肉很咸很硬,所以在烹飪前需要用水煮一煮,這樣口感更好。
2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的咸味,所以無需額外加鹽。
3、這是道需要快炒的菜,所以倒入蔬菜后,炒至的時(shí)間不宜太長。
功效:
臘肉:保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、補(bǔ)血、護(hù)齒
蕨菜:富含胡蘿卜素
青椒:增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌
野山藥南瓜煲蕨菜的做法
蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
用料:
干蕨菜;野山藥;南瓜;黑木耳;鹽;蘑菇精
菜譜做法:
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2、南瓜刨皮切方塊待用。
3、自制干蕨菜用涼水浸泡約5~6個(gè)小時(shí)(浸泡時(shí)間不一定,看腌漬時(shí)的咸度而定),洗干凈改刀成段待用。
4、黑木耳用涼水漲發(fā)泡開,去除雜質(zhì)洗干凈撕成小塊待用。
5、將野山藥放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調(diào)小火或文火熬制2小時(shí)。
6、熬制2小時(shí)后,放入干蕨菜段、黑木耳繼續(xù)熬45分鐘,然后在放南瓜塊煮15分鐘共3小時(shí)后便可食用了,最后調(diào)味加鹽、蘑菇精。
7、湯鮮味美,營養(yǎng)全面,美容養(yǎng)生。
小貼士:
煲湯全過程沒有放任何油,就是鹽、蘑菇精,基本上保持原有風(fēng)味。野山藥不宜炸、溜、爆、炒,只有煲湯產(chǎn)能最大限度發(fā)揮它本有香醇。野山藥煲湯很香加上干蕨菜的香氣,二者合二為一,是一款原汁原味香氣濃郁的湯。
健康功效:
南瓜:解毒、消腫、富含胡蘿卜素
蕨菜扣肉的做法
蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
用料:
五花肉一塊;干蕨菜一把;蔥段;姜片;花椒;大料;蜂蜜;老抽;白糖;
菜譜做法:
1、五花肉一塊,層數(shù)越多越好。
2、干蕨菜一把,用水浸泡。
3、鍋里加水把肉放入冷水鍋中,加蔥段,姜片,花椒大料,上火煮至八成熟。
4、煮好的肉撈出來。
5、趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞。
6、鍋里倒油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色,記住炸的時(shí)候一定要蓋嚴(yán)鍋蓋,肉皮炸的時(shí)候崩油。
7、蕨菜干用水泡軟,把水?dāng)D干,鍋內(nèi)倒入油,燒熱后下姜片蒜茸爆香,下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻。
8、肉切大片,皮向下擺在大碗里。
9、蕨菜鋪到肉上面,高壓鍋大火蒸半小時(shí),取出蒸好的肉蓋上盤子,以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來,蒸出來的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上,微菜扣肉干大功告成了。
健康功效:
五花肉:補(bǔ)腎、滋陰、益氣
花椒:溫中、止瀉、止痛
蜂蜜:補(bǔ)脾胃、潤肺止咳、解毒
三、孕婦吃蕨菜有什么好處
蕨菜營養(yǎng)豐富,受到很多人的歡迎。對于孕婦吃蕨菜,好處也是多多的。
1、蕨菜中的蕨素對細(xì)菌有一定的抑制作用,能清熱解毒,殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓。蕨菜還可以止瀉利尿,所含的膳食纖維能促 進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用,能清腸排毒。民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力,并能減肥。
2、野菜營養(yǎng)豐富,與栽培蔬菜比較,蛋白質(zhì)高20%,礦物質(zhì)達(dá)數(shù)十種之多且含量高。以蕨菜為例,鐵質(zhì)為大白菜的13倍,胡蘿卜素為其2倍,維生素C為其8倍。至于葉酸,每100克紅莧茶含量高達(dá)200微克,超過葉酸之冠——菠菜。
3、蕨菜污染減少,味道也佳,可刺激食欲,減輕厭食癥,故值得提倡。
4、蕨菜有助于激發(fā)孕婦食欲。此外,孕婦時(shí)常吃些野菜還能中和體內(nèi)的酸性,以維持身體弱堿性的內(nèi)環(huán)境。媽媽吃得越均衡營養(yǎng),寶寶長得越健康茁壯。
四、薇菜和蕨菜的區(qū)別
很多人傻傻的分不清薇菜和蕨菜,甚至有人以為這兩種菜是一種,這里明確告訴大家,這是完全不同的兩種菜,它們的不同表現(xiàn)在很多方面,比如營養(yǎng)含量不同、外形不同等等。
1、薇菜是蕨類植物中紫萁科紫萁屬紫萁類孢子體嫩葉的加工品,絨毛細(xì)小。有光潤皮膚的功能,有“美容仙師”的稱號。經(jīng)常食用可以調(diào)節(jié)人體生理功能,對人體的營養(yǎng)保健,增強(qiáng)體質(zhì)有一定作用。它還具有“抗癌”的作用,是兼保健、食用為一體的珍貴天然野生食品。由于無法進(jìn)行人工培植,顯得極其珍貴,有“野菜之王”的美譽(yù)。
2、蕨菜又叫作龍頭菜、如意菜等。一般株高達(dá)一米,根狀長而橫走,有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷,呈三叉壯。柄葉鮮嫩,上披白色絨毛,羽狀分裂,下部羽片對生,褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣,有雙重囊群蓋。營養(yǎng)豐富,可直接炒食,與肉炒食,味美可口,營養(yǎng)豐富。具有潤肺理氣,補(bǔ)虛舒絡(luò),清熱解毒的功效。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥,并對麻疹、流感有預(yù)防作用。是山野菜中的上品。
3、這個(gè)薇根本不是蕨。薇是小巢菜,也說是野豌豆苗,蕨就是蕨?;适灏』适澹銈?yōu)槭裁匆砸巴愣姑?,不吃蕨菜呢?蕨的營養(yǎng)和口感比野豌豆苗好多了唉。野豌豆苗放水里煮一煮,清湯寡水的,跟紅軍長征過草地吃草根沒什么區(qū)別,兩頓下去,嘴里淡出鳥來,面有菜色,見什么都想啃兩口。蕨菜多好吃啊,滑溜溜、脆生生,營養(yǎng)價(jià)值又高,維生素從A到F都有,還含淀粉,多吃幾頓,就是瘦身輕體,快趕上修道的了?!对娊?jīng)》里關(guān)于蕨的詩是《召南草蟲》,第二段說:陟彼南山,言采其蕨。未見君子,憂心惙惙;亦既見止,亦既覯止,我心則說。意思是說:我到南山去采蕨,采蕨只是哄娘的也。到了南山不見他,心里憂愁臉不悅。到了南山見到他,心兒歡喜語切切。蕨,沒有那么多的承載負(fù)重,它只是青年男女相好的媒介。如果現(xiàn)在有一個(gè)青年暗戀某人,送一把蕨菜,就是暗送秋波了。春天的蕨菜就是秋天的菠菜。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/140986.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!