近日,一段視頻在網(wǎng)上熱傳,一位職業(yè)驗(yàn)瓜師通過(guò)敲打和觀察,就能辨別出一個(gè)西瓜味道如何,精準(zhǔn)到瓜皮多厚、含糖量多少、籽多不多等,許多網(wǎng)友表示,如果自己有這手藝就好了,而實(shí)際上,練就這門(mén)手藝,需要付出大量的時(shí)間積累大量的經(jīng)驗(yàn)。
選西瓜最直觀的方法就是看頭、尾。如果兩端勻稱(chēng),臍部和瓜蒂凹陷較深,而四周飽滿,這樣的西瓜就是好瓜。而如果頭大尾小,或者頭尖尾粗,則可能是質(zhì)量較差的瓜。另外,仔細(xì)觀察,西瓜底部會(huì)有圈圈,其越小越好,相反,如果底部圈圈大,則可能皮厚,口感不佳。
現(xiàn)在市場(chǎng)上有花皮瓜和黑皮瓜等,花皮瓜紋路深淺清晰,深條紋色越深越好,而黑皮瓜皮色烏黑,瓜臍稍向里凹入,顏色最好挑青綠色??础肮媳币彩且环N方法,新鮮成熟的西瓜的瓜柄是綠色的,如果瓜柄是黑褐色的,茸毛脫落、彎曲發(fā)脆,蜷須尖端變黃枯萎,則很可能是不熟就摘的西瓜,如果瓜柄枯干了,都是“死藤瓜”,最好不買(mǎi)。
提示:將西瓜托在手中指輕拍,發(fā)出嗒嗒的聲音可能是生瓜;發(fā)出咚、咚的清脆聲,托瓜的手感到顫動(dòng)則為熟瓜;而發(fā)出噗噗聲則是過(guò)熟的瓜。
聽(tīng)聲辨西瓜有道理
好吃的西瓜汁液豐富,味道甜美,有的還有沙瓤。這是因?yàn)樵诔墒斓倪^(guò)程中,西瓜的含糖量發(fā)生變化,這些糖絕大部分來(lái)源于西瓜中被降解的纖維素。所以,生瓜的口感都比較硬,而熟瓜特別是沙瓤的瓜,則比較綿軟。
在降解的過(guò)程中,除了糖分發(fā)生變化,西瓜自身的結(jié)構(gòu)也由于酶的作用產(chǎn)生了變化。我們想想,用同一類(lèi)型的容器裝入水、沙子、豆子、石頭等不同物質(zhì),敲擊出來(lái)的聲音都不一樣,甚至在裝了不同容量的水的時(shí)候,聲音都不一樣。所以,當(dāng)西瓜內(nèi)部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了變化之后,對(duì)外表現(xiàn)的敲擊聲音自然也會(huì)有所變化。也就是根據(jù)反射聲波頻率的不同,我們聽(tīng)到的聲音會(huì)有高低之分。
不同國(guó)家的專(zhuān)家對(duì)這個(gè)問(wèn)題,早在幾十年前就研究過(guò),證明了不同成熟度的西瓜在敲擊時(shí),振動(dòng)的頻率確實(shí)不同:振動(dòng)頻率大于189hz的為“生瓜”,敲擊時(shí)聲音較清脆,133~160hz的為“熟瓜”,敲擊聲音相對(duì)沉悶,可喜的是這在人類(lèi)的聽(tīng)力辨識(shí)范圍內(nèi),所以聽(tīng)聲辨西瓜好壞有一定道理。
不過(guò),當(dāng)西瓜受到外力后,振動(dòng)頻率也發(fā)生變化,也就是我們說(shuō)的有些西瓜“墩熟”,從而混淆人們的視聽(tīng)。所以,挑西瓜時(shí),最好再結(jié)合“看、摸、掂”等方法,才能挑到好瓜
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