舌尖上的刺激？潮汕人最愛的生腌，是一種需要冒著多大風(fēng)險的美味

說到鮮，廣東人可是有話可說。

無論是廣州、順德，還是潮汕，吃鮮均榜上有名。

但論到最能吃“生”，潮汕人基本是可以稱得上第二，沒有人敢說第一。

無論是血蛤、瀨尿蝦，還是螃蟹、生蠔，加入海鹽、醬油、蒜頭、辣椒、芫荽調(diào)味浸泡入味，僅僅只需半天或者一天，便成為了潮汕人口中的“毒藥”。

潮汕人口中的生腌，是吃一次就戒不掉的毒藥

一盤生腌，鹽分讓豐滿的海鮮變得更有內(nèi)涵，醬油和蒜頭的調(diào)味又能讓口味更上一層，短暫的腌漬能保持海產(chǎn)肉彈牙的口感。

這種滿足人類對原汁原味的追求，也是一種“你之砒霜，我之蜜糖”的境界。

不過從醫(yī)學(xué)角度來分析，這種美味還真不建議多吃！

生腌海鮮有哪些潛在危害？

第一，感染寄生蟲

不管是各種魚類、蝦類、蟹類，還是各種貝殼類食物中，極有可能會含有大量的寄生蟲，比如異尖線蟲。

雖然這種寄生蟲用60度的白酒浸泡15分鐘之后，就可以將其殺死，但極少數(shù)有人會使用60度的酒去腌制深海鮮。大部分地區(qū)腌制海鮮所用到的黃酒度數(shù)只有20°左右，所以無法將這種寄生蟲殺死。

一旦感染這種寄生蟲，患者就會出現(xiàn)非常明顯的腹部劇痛、嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀，導(dǎo)致胃腸黏膜遭受到強烈損傷。

而且這種寄生蟲極有可能會在泌尿系統(tǒng)、腹腔中形成膿腫，對健康危害非常大。

第二，感染創(chuàng)傷弧菌

創(chuàng)傷弧菌指的是海洋創(chuàng)傷弧菌，被稱為海洋當(dāng)中的無聲殺手，在牡蠣、螃蟹、海魚等海洋生物當(dāng)中，就攜帶大量的海洋創(chuàng)傷弧菌。

這種細菌屬于非霍亂弧菌，會通過食用生的海鮮產(chǎn)品，以及接觸到被感染的海水或海產(chǎn)品而感染。

一旦感染上海洋創(chuàng)傷弧菌，不但會引發(fā)肌炎和筋膜炎的出現(xiàn)，還會誘發(fā)壞疽以及敗血癥，對健康和生命有著較大威脅。

第三，感染病毒

很多海鮮能作為病毒的傳播者，腸胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。

比如甲肝病毒，尤其是在毛蚶當(dāng)中，極有可能會存在大量的甲肝病毒。

曾在1988年的時候，上海就出現(xiàn)了30萬人甲肝大流行現(xiàn)象，其患病原因便是由于食用了帶有甲肝病毒的毛蚶。

除此以外，在一些生腌海鮮當(dāng)中，極有可能還會存在著諾如病毒。

比如在牡蠣等貝類食物當(dāng)中，就含有大量的諾如病毒，一旦感染就會誘發(fā)病毒性腸炎，從而使患者出現(xiàn)嚴重的腹瀉、嘔吐等癥狀。

海水魚長在咸水環(huán)境中，所以不會有寄生蟲？

很多人會認為海水魚安全，由于海水是咸的，所以基本上不會有寄生蟲。

但事實上，即便是海水做的生魚片，也絕非你想象中那么安全，它們也同樣會攜帶寄生蟲，同樣也有能力感染人類。

其中，異尖線蟲最可能會寄生在三文魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、石斑魚、鯡魚、鯛魚等，都有可能會被它所感染。

即便采用冷凍、辣醬、芥末、煙熏、酒精等當(dāng)時，這些細菌、病毒或者寄生蟲都未必能完全殺死。

因此，不管是哪一類人群，在吃海鮮的時候，一定要將其徹底烹飪熟，更不可以吃生腌海鮮。

一旦出現(xiàn)了中毒反應(yīng)，例如腹痛、嘔吐、便秘、發(fā)熱、頭痛等現(xiàn)象，需及早入院接受正規(guī)治療，并且告知醫(yī)生你曾經(jīng)使用過哪些生的食物。

參考文獻：

【1】上海防疫站科學(xué)檢測表明啟東毛蚶帶甲肝病毒[N].人民日報，1988-03-07.

【2】劉橋斌. 慎吃毛蚶防感染甲肝[N]. 健康時報,2008-02-21(002).

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