說到鮮,廣東人可是有話可說。
無論是廣州、順德,還是潮汕,吃鮮均榜上有名。
但論到最能吃“生”,潮汕人基本是可以稱得上第二,沒有人敢說第一。
無論是血蛤、瀨尿蝦,還是螃蟹、生蠔,加入海鹽、醬油、蒜頭、辣椒、芫荽調(diào)味浸泡入味,僅僅只需半天或者一天,便成為了潮汕人口中的“毒藥”。
潮汕人口中的生腌,是吃一次就戒不掉的毒藥
一盤生腌,鹽分讓豐滿的海鮮變得更有內(nèi)涵,醬油和蒜頭的調(diào)味又能讓口味更上一層,短暫的腌漬能保持海產(chǎn)肉彈牙的口感。
這種滿足人類對原汁原味的追求,也是一種“你之砒霜,我之蜜糖”的境界。
不過從醫(yī)學(xué)角度來分析,這種美味還真不建議多吃!
生腌海鮮有哪些潛在危害?
第一,感染寄生蟲
不管是各種魚類、蝦類、蟹類,還是各種貝殼類食物中,極有可能會含有大量的寄生蟲,比如異尖線蟲。
雖然這種寄生蟲用60度的白酒浸泡15分鐘之后,就可以將其殺死,但極少數(shù)有人會使用60度的酒去腌制深海鮮。大部分地區(qū)腌制海鮮所用到的黃酒度數(shù)只有20°左右,所以無法將這種寄生蟲殺死。
一旦感染這種寄生蟲,患者就會出現(xiàn)非常明顯的腹部劇痛、嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀,導(dǎo)致胃腸黏膜遭受到強烈損傷。
而且這種寄生蟲極有可能會在泌尿系統(tǒng)、腹腔中形成膿腫,對健康危害非常大。
第二,感染創(chuàng)傷弧菌
創(chuàng)傷弧菌指的是海洋創(chuàng)傷弧菌,被稱為海洋當(dāng)中的無聲殺手,在牡蠣、螃蟹、海魚等海洋生物當(dāng)中,就攜帶大量的海洋創(chuàng)傷弧菌。
這種細菌屬于非霍亂弧菌,會通過食用生的海鮮產(chǎn)品,以及接觸到被感染的海水或海產(chǎn)品而感染。
一旦感染上海洋創(chuàng)傷弧菌,不但會引發(fā)肌炎和筋膜炎的出現(xiàn),還會誘發(fā)壞疽以及敗血癥,對健康和生命有著較大威脅。
第三,感染病毒
很多海鮮能作為病毒的傳播者,腸胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。
比如甲肝病毒,尤其是在毛蚶當(dāng)中,極有可能會存在大量的甲肝病毒。
曾在1988年的時候,上海就出現(xiàn)了30萬人甲肝大流行現(xiàn)象,其患病原因便是由于食用了帶有甲肝病毒的毛蚶。
除此以外,在一些生腌海鮮當(dāng)中,極有可能還會存在著諾如病毒。
比如在牡蠣等貝類食物當(dāng)中,就含有大量的諾如病毒,一旦感染就會誘發(fā)病毒性腸炎,從而使患者出現(xiàn)嚴重的腹瀉、嘔吐等癥狀。
海水魚長在咸水環(huán)境中,所以不會有寄生蟲?
很多人會認為海水魚安全,由于海水是咸的,所以基本上不會有寄生蟲。
但事實上,即便是海水做的生魚片,也絕非你想象中那么安全,它們也同樣會攜帶寄生蟲,同樣也有能力感染人類。
其中,異尖線蟲最可能會寄生在三文魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、石斑魚、鯡魚、鯛魚等,都有可能會被它所感染。
即便采用冷凍、辣醬、芥末、煙熏、酒精等當(dāng)時,這些細菌、病毒或者寄生蟲都未必能完全殺死。
因此,不管是哪一類人群,在吃海鮮的時候,一定要將其徹底烹飪熟,更不可以吃生腌海鮮。
一旦出現(xiàn)了中毒反應(yīng),例如腹痛、嘔吐、便秘、發(fā)熱、頭痛等現(xiàn)象,需及早入院接受正規(guī)治療,并且告知醫(yī)生你曾經(jīng)使用過哪些生的食物。
參考文獻:
【1】上海防疫站科學(xué)檢測表明啟東毛蚶帶甲肝病毒[N].人民日報,1988-03-07.
【2】劉橋斌. 慎吃毛蚶防感染甲肝[N]. 健康時報,2008-02-21(002).
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