由于食品安全問題在近年來頻繁的曝光,很多重視食品安全問題的人都盡量選擇在家吃飯,避免不安全食品的攝入。而實(shí)際上,即使在家中就餐,常吃的食物中還是存在一些對于身體有害的物質(zhì),亞硝酸鹽就是其中的一種。在醫(yī)學(xué)中,亞硝酸鹽的中毒劑量在0.3到0.5克之間,這就需要我們在日常食物中盡量避免這種物質(zhì)。
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雖然目前食用過程中攝入的亞硝酸鹽含量并不能都導(dǎo)致中毒甚至是死亡,但長期的攝入還是會對身體產(chǎn)生一定的危害。因?yàn)閬喯跛猁}這種物質(zhì)在攝入后會和其他物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生亞硝胺,而亞硝胺這類物質(zhì)才是致癌的罪魁禍?zhǔn)?。所以,從本質(zhì)上來說,亞硝酸鹽不能致癌,卻能間接致癌,這就是亞硝酸鹽的危害。
在日常的食物中,存在著很多亞硝酸鹽含量高的食物,這就需要我們來了解一下,才能在日常減少它的攝入。
第一種,隔夜剩菜。食用這種剩菜在很多家庭中都常見,因剩菜中含有很多細(xì)菌,經(jīng)過一夜的繁殖,細(xì)菌量增多,亞硝酸鹽也會大量增加,就導(dǎo)致本身健康的菜肴變成了有害身體的食物,所以在家庭中要避免剩菜的食用。
第二種,干制的蝦米,咸魚等。這類干制的海產(chǎn)類食品,亞硝酸鹽含量普遍偏高,尤其是刺激性味道特別大干貨,可能是不正規(guī)渠道加工而成,所以在購買和食用這類食物時,都要小心謹(jǐn)慎。
第三種,不新鮮的綠葉蔬菜。綠葉蔬菜本身其實(shí)是一種非常健康的食物,并且能提供很多對人體有益的物質(zhì)。在正常情況下,綠葉蔬菜只含有極少的亞硝酸鹽,不會構(gòu)成危害。但是當(dāng)綠葉蔬菜在長期放置的過程中,因細(xì)菌的作用,綠葉蔬菜中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,這就使健康的食物轉(zhuǎn)變成了具有危害的食物。
除此之外,還有很多含有亞硝酸鹽的食物,或者經(jīng)過一定的作用,產(chǎn)生大量有害身體的亞硝酸鹽。這就需要我們在日常的飲食中保持良好的飲食習(xí)慣,多食新鮮事物,原味食物。對于食物的保存也要妥善處理,避免轉(zhuǎn)變出有害的物質(zhì)。這樣長期的堅(jiān)持下去,才能徹底遠(yuǎn)離食品安全的問題。
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