豆油里有反式脂肪酸嗎,高溫下會產(chǎn)生反式脂肪酸

在這個疾病多發(fā)的年代里，幾乎人人都注重自己的飲食健康。俗話說吃五谷生百病，吃是第一道關口，如果不注意保持健康的吃法，疾病就會找上門。反式脂肪酸已經(jīng)是公認的不健康的飲食成分，此類物質有讓人患上心腦血管疾病的風險。最近，網(wǎng)上有傳言說，豆油也含有反式脂肪酸。那么豆油里真的有反式脂肪酸嗎?這里小編就來給大家詳細地講解一下這個問題，希望對大家有幫助。

豆油里有反式脂肪酸嗎?豆油的成分為大豆或者黃豆，通過壓榨或者浸出制成的糧油制品。根據(jù)各種品牌的豆油成分表，我們似乎沒有看到有反式脂肪酸的影子。但是網(wǎng)上有這樣的傳言并不是空穴來風。其實，豆油在特定的條件下確實可能產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，而產(chǎn)生反式脂肪酸的這個條件是人為的。

我們在家中炒菜時，炒菜油在高溫或長時間加熱，會誘發(fā)產(chǎn)生反式脂肪酸，越是富含不飽和脂肪酸的油類，就越容易產(chǎn)生。而豆油就是其中的一種。其原理在于豆油中的不飽和脂肪酸成分不穩(wěn)定，比較活躍，在高溫下非常容易易被氧化。因此，大家在家里做飯的時候，使用豆油時，不可過分加熱，油只需要燒7成熱即可。

綜上所述，豆油有反式脂肪酸嗎?豆油本身并不含有反式脂肪酸，只是在長時間加熱的情況下，里面的不飽和脂肪酸被氧化了，從而形成了反式脂肪酸。因此豆油在高溫下易產(chǎn)生反式脂肪酸提醒我們，為了身體健康，在使用豆油炒菜時一定要注意不能長時間加熱，最多燒到七成熱就可以了。

精煉植物油是不是反式脂肪酸？

不是。

一方面，反式脂肪酸常常存在于半氫化或氫化不完全的植物油中，氫化植物油是用植物油為原料，使用催化劑將氫添加到不飽和的雙鍵上，以提高植物油的飽和程度，讓它的性質更穩(wěn)定，同時具有特殊風味。

在這一氫化過程中，如果氫化完全就很難出現(xiàn)反式脂肪酸，如果氫化不完全就會產(chǎn)生很多的反式脂肪酸，所以是否含有反式脂肪酸也要看植物油氫化的程度。另一方面，如果植物油長時間高溫加熱也會產(chǎn)生反式脂肪酸，所以自己在家做飯時，盡量選擇低溫烹調，減少煎炸食物的攝入。

植物油注意事項

食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。常見的有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物調和油等。其中，食用植物調和油是由兩種及兩種以上油品經(jīng)過科學配方調制而成。

要在正規(guī)商超購買預包裝食用植物油。選擇生產(chǎn)日期離購買時間較近、保質期內的產(chǎn)品。當食用植物油以液態(tài)形式存在時，要選擇油體澄清、透明的。家庭食用時，宜按照人數(shù)選擇適合的小包裝食用植物油。散裝食用植物油質量和安全性難以保障，不建議消費者購買。

反復油炸的食用油為什么不能食用，有哪些有害物質？

反復油炸的食用油是不能使用的，因為這種油經(jīng)過高溫煉制之后，里面的脂肪酸和不飽和脂肪酸就會發(fā)生化學變化，形成一些具有致癌作用的物質，經(jīng)常吃這種油，會使我們身體的細胞發(fā)生癌變。經(jīng)過反復油炸的食用油，在高溫下會產(chǎn)生反式脂肪酸，經(jīng)常吃這種反復油炸的食用油，會讓人出現(xiàn)一些慢性疾病。

我們國家已經(jīng)嚴厲禁止使用二手油，回鍋油，在餐飲行業(yè)也有嚴厲的懲罰關于使用地溝油和不健康的油，在生活中，我們要盡量的減少使用反復油炸的食用油。

我們在生活中也許會看到，在這邊經(jīng)?？吹揭恍┯驼ㄐ》稌褂梅磸图訜徇^的油，這些油的顏色和正常的油顏色是不同的反復油炸過的食用油，它們的顏色是非常深的，就像是醬油的顏色。

如果吃這些油炸過的食品是非常危害我們的身體健康的，因為一般的食用油在經(jīng)過反復油炸之后，它們的顏色就會發(fā)生變化，食用油的化學成分主要就是甘油三酯，在夾東西的時候，食用油的溫度就會變得非常高，在高溫的環(huán)境下，食用油就會發(fā)生一系列的化學反應。

長期使用反復油炸的食用油，對于人的危害是極大的，因為反復油炸過的食用油在炸制的過程中會發(fā)生氧化反應，會產(chǎn)生很多揮發(fā)性的物質，這些物質基本上都是有毒的，特別是丙烯醛，這個物質是一種非常強大的致癌物，基本上都存在在油煙當中。

其次就是在炸東西的時候，高溫的環(huán)境下會使食用油發(fā)生異化反應，在食用油中會分解出一種叫做反式脂肪酸的東西，這種東西存在于大量的垃圾食品當中，長期吃這種生油制作的食品很容易導致肥胖，心臟病，糖尿病，高血壓等一系列的慢性疾病。

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