一、雞肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉的功效與作用
1.雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可溫中益氣,補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
2.雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。 3.常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
3.常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
二、涼拌雞胸肉的步驟有哪些
詳細(xì)步驟和做法:
1.鍋內(nèi)冷水,放入蔥段2段、姜2片、料酒2勺,放入洗凈的雞胸肉,大火水沸騰后關(guān)小火再煮5-10分鐘。
2.大火水沸騰后關(guān)小火再煮5-10分鐘,筷子插入熟了撈出
3.撈出放入盤中裹上保鮮膜放涼
4.黃瓜洗凈刨絲,因?yàn)閻鄢渣S瓜所以用了一大根黃瓜。
5.金針菇洗凈放入開水中燙熟,因?yàn)榧依镞€有金針菇所以放了一小把,撈出放涼(夏天可以放冷水過一下)
6.在準(zhǔn)備黃瓜絲和金針菇的時(shí)候雞胸肉也涼了,用手錘松或者有專門的錘子更好,只要把雞胸肉錘松就行,方便拉絲,把三絲放在一起,在碗里加入2小勺橄欖油、一大勺生抽、2大勺醋、1小勺味達(dá)美、1小勺蠔油、少量白糖攪拌均勻(個(gè)人喜歡酸酸的所以多加了醋,如果覺得不夠味可以少放食鹽)
7.把調(diào)好的汁放入三絲中,攪拌均勻,蹬蹬~美味又富含蛋白質(zhì)的涼拌雞胸肉出鍋啦~
三、涼拌菜需要注意哪些事項(xiàng)
天氣轉(zhuǎn)暖,面對新鮮脆嫩的蔬菜,許多人會(huì)選擇生吃。國家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者,蔬菜所含營養(yǎng)素,例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調(diào)的破壞,生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。但是,并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說,生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌,可適當(dāng)加點(diǎn)醋,少放點(diǎn)鹽。
菜花、竹筍吃前要焯一下
焯一下再吃的蔬菜分以下幾類:一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。
當(dāng)然,并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用時(shí)若沒有熟透,會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
四、涼拌菜怎么吃才能更健康
涼拌菜
涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多,可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來,醒胃又養(yǎng)生。
生熟都吃對身體更有益
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃干木耳時(shí),烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃;干黃花菜用冷水發(fā)制較好。
“蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處,”唐曉偉說。比如,蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬于涼性食物,陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素,要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會(huì)更好,因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。
涼拌雞胸肉
食材:雞胸肉160g、黃瓜半根、小米辣兩個(gè)、半個(gè)檸檬、香菜適量、調(diào)料、蔥姜蒜 2勺生抽 3勺陳醋 1勺蠔油 少許代糖 鹽 辣椒粉 白芝麻
做法:
1.鍋里放冷水加雞胸肉,姜片,蔥和料酒,煮15分鐘
2.雞胸肉煮熟撈出,放冷水冷卻后撕成雞絲
3.黃瓜刨絲
4.碗里放蒜末 蔥花,辣椒粉,淋上熱油
5.做醬汁2勺生抽+三勺陳醋+1勺蠔油+半勺代糖+適量鹽
6.加雞絲 黃瓜 小米辣?? 香菜 檸檬?拌均勻就可以啦
酸辣滑嫩的涼拌雞胸肉?
做法:雞胸肉切片,兩面裹上淀粉,搟面杖敲打成薄片 水中放蔥 姜 料酒煮開,下鍋煮1分鐘,撈出,蔥花 蒜末 辣椒面,小米椒 白芝麻,以上調(diào)料淋熱油,2勺生抽 2勺香醋,1勺蠔油,攪勻,倒入料汁拌勻即可
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