每日多吃半個蛋，會增加死亡風(fēng)險？吃雞蛋，還會存在性命之憂？

#雞蛋#

說到這個世界上最物美價廉的食物，莫過于雞蛋。

同時，雞蛋也是日常生活中，被用到最多的食材之一。

要知道，一個雞蛋中大約含有7克蛋白質(zhì)，人體必須的8種氨基酸、豐富的卵磷脂，其雞蛋的蛋白質(zhì)類型與氨基酸構(gòu)成比例又十分完美，僅次于母乳。

最關(guān)鍵是，人家價格還便宜，制作的方式又很多，試問又有誰能不愛呢？

蛋紅是非多，雞蛋也陷入了流言蜚語

雞蛋具有千般好處，但曾經(jīng)來自美國的一項50萬人的研究卻提出了不同的看法：

每天額外攝入300毫克膳食膽固醇(一個雞蛋約含有200~300毫克)，全因死亡的風(fēng)險上升19%。

（攝入全蛋與心血管疾病死亡率的關(guān)系）

這是怎么一回事？

一項發(fā)表在PLOS MEDICINE的NIH-AARP飲食與健康研究中，研究人通過雞蛋與膽固醇的攝入、全因以及心腦血管疾病死亡風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。

研究人員通過美國6個州挑選了521120名參與者，這些參與者平均年齡為62.2歲，41.2％是女性。

從1996年一直隨訪到2011年，研究人員通過食物頻率問卷的方式，對于這些參與者的全蛋、蛋白以及膽固醇攝入量進(jìn)行評估，最終根據(jù)攝入量進(jìn)行分層。

最終研究顯示：每天多攝入半個雞蛋，全因死亡率、心血管(CVD)和癌癥的死亡率均有明顯提升。這主要是與膽固醇攝入增加有關(guān)，每天多攝入300毫克的膳食膽固醇，上述風(fēng)險分別提高了19%、24%和16%。

（NIH-AARP飲食與健康研究參與者根據(jù)全蛋攝入量得出的基線特征）

據(jù)《中國食物成分表》顯示，一個雞蛋(5g)平均含有膽固醇292.5毫克。

此外該論文還指出，由于膽固醇多集中于蛋黃部位，若是只吃雞蛋清，則不會導(dǎo)致全因死亡率的上升。

該研究一共進(jìn)行了16年之久，從論文數(shù)據(jù)上來看，每天吃一個雞蛋和心血管事件風(fēng)險上升似乎的確存在著很強(qiáng)的相關(guān)性。

（攝入全蛋、蛋清/雞蛋替代物和膽固醇的多變量調(diào)整全因和病因特異性死亡率）

吃雞蛋，真的會引發(fā)心腦血管疾病嗎？

該論文發(fā)布后也在國內(nèi)引起不少熱議，不少人就認(rèn)為應(yīng)該要限制雞蛋的攝入，不過該項研究是以數(shù)十萬美國人作為的研究樣本，很可能不適用于我國居民。

包括論文的第一作者自己也認(rèn)為，中美兩國之間其實還存在著很大的差異，不管是飲食、慢病還是醫(yī)療水平都存在很大的不同。

2021年6月，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院顧東風(fēng)院士團(tuán)隊的一項6萬余人的最新研究，就完全顛覆了上述美國研究得出的結(jié)論。

研究結(jié)果顯示，對于中國成年人來說，一周食用3~6個雞蛋，不僅不會造成因膽固醇升高而引起的心血管問題，反而可以明顯改善血脂代謝。

該研究統(tǒng)計了60952名52.5歲以上的參與者作為樣本，其中每周吃雞蛋

與不愛吃雞蛋者相比，每周吃雞蛋在3~6顆之間的參與者血脂表現(xiàn)更好，總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)水平分別降低了0.606和0.848 mg/dl。

一般意義上，我們將膽固醇升高視為有害健康的觀點，通常是指低密度脂蛋白膽固醇的水平升高，它被稱為“壞膽固醇”，是血管內(nèi)壁沉積、粘連甚至血栓的“幕后推手”。

說了那么多，雞蛋到底能不能吃？

實際上，國人還真無需過多擔(dān)心。

關(guān)于雞蛋在健康方面上的研究，實際上還真不少，而且多數(shù)研究表明：雞蛋與心腦血管疾病無關(guān)，甚至還具有保護(hù)作用。

也正因如此，中國營養(yǎng)學(xué)會也表示，從食物營養(yǎng)多樣化的角度來分析，建議每日食用一顆雞蛋。而對于血脂異常、糖尿病患者則一日食用量不宜超過1個。

所以，對于健康成年人來說，吃雞蛋不會增加死亡風(fēng)險，若喜歡吃，一天吃上2、3個雞蛋都沒啥問題。

當(dāng)然，過多蛋白質(zhì)可能會加重肝腎負(fù)擔(dān)，若肝腎有問題的話，就需要先咨詢下醫(yī)生的意見。

參考文獻(xiàn)：

【1】范志紅.每天一個雞蛋有害? 可信度并不高![J].江蘇衛(wèi)生保健,2021(04):56.

【2】250 mg/d，最佳膽固醇攝入量[J].中國社區(qū)醫(yī)師,2020,36(17):122.

每天都吃雞蛋對身體好嗎？

雞蛋不宜食用太多。吃多對身體不好。

專家指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負(fù)擔(dān)。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，能促使心血管疾病。

一般來說，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，每天吃1個雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。

炒雞蛋：

雞蛋的吸油率很高，最高可達(dá)1:1，一個50g的雞蛋最高可以吸收50g的油脂，這對于人體來說，攝入的油脂過多，長此以往，容易引發(fā)肥胖等疾病。

擴(kuò)展資料

雞蛋煮著吃較為健康：

水煮雞蛋保留了雞蛋中的全部營養(yǎng)，沒有破壞雞蛋的營養(yǎng)成分，煮雞蛋的時候不能煮的太老，那樣蛋黃會比較噎人，營養(yǎng)物質(zhì)也會被破壞，很多朋友不愛吃煮雞蛋的原因就在于此。

雞蛋冷水下鍋，水開后小火煮5-7分鐘關(guān)火，用余溫將雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋比較嫩，蛋黃也剛剛凝固，口感比較好。

人民健康網(wǎng)-吃雞蛋5大誤區(qū)：天天吃雞蛋死得更快？

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每周吃雞蛋數(shù)量不要超過7個，若吃太多會有什么影響？

中年男人最好不要吃太多雞蛋，如果他們每周吃7個或更多雞蛋，自己的壽命將會縮短，研究還發(fā)現(xiàn)，糖尿病男性應(yīng)該更加注意，他們最好不要吃雞蛋，因為身體承擔(dān)的風(fēng)險會增加，沒有糖尿病的男性每周吃不超過6個雞蛋是可以的，每周吃多達(dá)6個雞蛋不會增加死亡的風(fēng)險，但是多吃7個雞蛋將使死亡的風(fēng)險增加23％。

在患有糖尿病的男性中，吃雞蛋會增加死亡的機(jī)會而且有證據(jù)表明，吃雞蛋還會增加心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險。但是兩位醫(yī)務(wù)人員也表示，醫(yī)學(xué)界應(yīng)該對此進(jìn)行更大的研究，在過去的20年中，研究小組通過醫(yī)生收集了眾多的男性的數(shù)據(jù)，包括有關(guān)其健康和生活方式的定期報告，在此期間，其中1550人心臟病發(fā)作，1342人中風(fēng)，超過5,000人死亡，那些每周吃7個以上雞蛋的人在此期間死亡的可能性增加23％，而糖尿病的那些吃雞蛋的人死亡的風(fēng)險增加了一倍。

吃雞蛋最多的男人也更老，肥胖吃更多的蔬菜但早餐吃的谷物的人很少，他們喜歡喝酒，吸煙和缺乏運(yùn)動，在一些城市工人中，一些年輕人從事腦力勞動或輕度體力勞動，以增加營養(yǎng)，每天吃5-6個雞蛋，一些中小學(xué)生每天早餐吃3個雞蛋，午餐和晚餐吃雞蛋，根據(jù)產(chǎn)科調(diào)查，在一些農(nóng)村地區(qū)，有些女性每天都會吃很多的雞蛋。

他們認(rèn)為：雞蛋有營養(yǎng)，多吃可以滋養(yǎng)身體，實際上，如果你吃得過多，會給你的身體帶來一些不良影響，就算是再有營養(yǎng)的東西吃多了也是不好的，所以我們吃東西的時候要記得適量，不能夠貪吃，這樣會給身體帶來危害的。

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