吃海鮮要注意的事項(xiàng),哪些人不可以吃海鮮

一、海鮮對(duì)人體有哪些好處

1、螃蟹

俗話說(shuō)九雌十雄，意思是農(nóng)歷九月吃雌蟹最佳，而農(nóng)歷十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節(jié)，味道極其鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元 素，養(yǎng)筋補(bǔ)骨，對(duì)身體有滋補(bǔ)的作用

3、文蛤

俗稱車螺，花蛤，黃蛤，海蛤，貴妃蚌其肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，為蛤類上品，素有“天下第一鮮”之稱，還有很高的食療藥用價(jià)值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的維生素，特別是組氨酸和精氨酸含量較高。在秋季適當(dāng)吃些貝殼類蛤蜊食品，有滋陰潤(rùn)燥，利尿消水腫等功效哦。

4、生蠔

生蠔，又稱牡蠣，被稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的 鋅，鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)。食用牡蠣可防止皮膚干燥、促進(jìn)皮膚新陳代謝、分解黑色素，是難得的美容圣品。

5、扇貝

扇貝以蒸、煮為佳，食肆里常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等菜肴，也有以醬汁燒焗的做法。其實(shí)，烹制扇貝著重火候，過(guò)火則會(huì)失真，當(dāng)然鮮活更重要。

6、鱸魚(yú)

鱸魚(yú)的肥美期，此時(shí)產(chǎn)出的鱸魚(yú)肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有潤(rùn)燥和養(yǎng)胃的雙重作用，是秋季滋補(bǔ)的首選。鱸魚(yú)味甘性平，能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)于脾胃虛弱、消化不佳的人群來(lái)說(shuō)，有非常好的滋補(bǔ)作用。它秋后始肥，到了秋末冬初，體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物最豐富。

7、多寶魚(yú)

二、吃海鮮要注意的事項(xiàng)

有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮稍一煮開(kāi)或旺火快炒，沒(méi)等到肉完全熟就吃，其實(shí)，這樣對(duì)人體有很多危害。

因?yàn)榇蠖鄶?shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在4攝氏度環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。

烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，要有一個(gè)短時(shí)間高溫加熱的過(guò)程，這樣利用高溫殺菌。但也不應(yīng)蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則不但影響口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些贓物和部分細(xì)菌清除掉。

海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時(shí)最好與姜、醋等作料共同食用。因?yàn)榻詿?，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對(duì)海鮮中的一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。

三、哪些人不可以吃海鮮

首先是有海鮮過(guò)敏體質(zhì)的人。這些人就不能吃海鮮，因?yàn)樵诤ｕr當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)對(duì)于人體來(lái)說(shuō)屬于異體蛋白，容易導(dǎo)致過(guò)敏。所以，過(guò)敏體質(zhì)的、有皮膚病的、哮喘的人群，都應(yīng)該注意。

其次，就是患有脾胃虛弱、虛寒體質(zhì)的男性朋友，這類人也不應(yīng)該吃海鮮。因?yàn)樯眢w中的寒氣太多，吃了海鮮會(huì)加重這種情況。引起消化問(wèn)題?；蛘叨喑砸恍嵝缘臇|西，來(lái)糾正一下，起到平衡作用。

第三類不宜吃海鮮的人，就是孕婦或者產(chǎn)后體虛的人、術(shù)后病人、偏胖的人。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，在海鮮中的高蛋白質(zhì)，是對(duì)身體有益的。但是海鮮畢竟是屬于偏寒的食物，如果這些身體虛弱的人吃太多的話，會(huì)對(duì)身體造成傷害。這些人應(yīng)該在正常主食、蔬菜的基礎(chǔ)上，保證基本熱量的攝入，再補(bǔ)充蛋白質(zhì)。否則，攝入的海鮮將首先為人體提供熱量，而不能達(dá)到我們希望的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的目的。

最后不合適吃海鮮的：患有發(fā)熱、舌苔厚膩、身上長(zhǎng)瘡的人，還有痛風(fēng)病人。因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為海鮮是發(fā)物，同膻味、芳香的、揮發(fā)性的、熱性的東西一樣，不適合本身就體熱的人食用。

四、海鮮要如何保存

一．干運(yùn)又稱無(wú)水運(yùn)輸法，它是將水冷卻到使魚(yú)蝦暫停生命活動(dòng)的溫度，然后脫水運(yùn)輸，到達(dá)目的地后，再將魚(yú)蝦放入水中，它們會(huì)重新蘇醒過(guò)來(lái)。在脫水狀態(tài)下，其生命可維持24小時(shí)以上。這種運(yùn)輸法不僅使魚(yú)蝦的鮮活度大大提高，而且可以節(jié)省運(yùn)費(fèi)，是一種較理想的運(yùn)輸方法。如日本對(duì)蝦、梭子蟹、龍蝦等可用木悄紙箱或泡沫箱運(yùn)輸。

二．用干冰保存活海鮮

干冰運(yùn)輸冷藏活海鮮，比水冰要有更多優(yōu)勢(shì)，因?yàn)楦杀A后，沒(méi)有水，運(yùn)輸保存比較方便。但活的海鮮用干冰來(lái)保存運(yùn)輸，方法要得當(dāng)，因?yàn)楦杀鶞囟葮O低，不能將干冰和活海鮮直接接觸，否則會(huì)把海鮮給活活的凍死。實(shí)際操作時(shí)，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式保存，比如干冰保存螃蟹，首先，你把泡沫箱里鋪上一層干冰，然后，再在干冰上面鋪上一層干草，或類似透氣的棉被，海棉什么的都可以，然后再將螃蟹放上，用層疊成方式擺放干冰和螃蟹。

三．濕運(yùn)保存

（1）冷凍運(yùn)輸存儲(chǔ)

采用專用冷凍運(yùn)輸箱裝運(yùn)活魚(yú)。一般運(yùn)輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不銹鋼制成骨架，注入大約100L海水和90L水，再將體積相當(dāng)于800L的魚(yú)和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前，再加入30L冰即可。

（2）淋水運(yùn)輸保存

適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等，運(yùn)輸途中要定時(shí)觀察并噴淋海水。

塑料袋包裝運(yùn)輸先把活魚(yú)蝦消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚(yú)蝦按不同規(guī)格和數(shù)量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內(nèi)放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用，安全系數(shù)大。

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