牛奶認識上的誤區(qū),飲用牛奶要注意的事項

一、喝牛奶對人體有哪些好處

第一，牛奶對人體有鎮(zhèn)靜安神作用。人吃過牛奶后會感到有一種鎮(zhèn)定感，故晚間臨睡前喝一杯牛奶后會起到安神促眠作用。

第二，牛奶能治療胃及十二指腸潰瘍疾病的痊愈。牛奶還有抗胃癌功能。

第三，牛奶及發(fā)酵的酸牛奶都可以減少癌變的機率。在致癌的物質(zhì)中有85%是變異原性機制，所以，經(jīng)常的喝牛奶或者是喝酸牛奶都有一定的防癌作用。

第四，嬰幼兒喝牛奶能促進智力發(fā)育。牛奶中的乳糖被消化解時生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。半乳糖是構(gòu)成腦和神經(jīng)組織的一種成分。所以，牛奶能促進智力發(fā)育。

第五，少年兒童喝牛奶能促進身體生長發(fā)育。據(jù)試驗證明，少年兒童每天500毫升牛奶的比不喝牛奶的，(經(jīng)1年的試驗)體重和身高增長近1倍。

第六，成年人和老年人喝牛奶能抗衰老，延年益壽。據(jù)最新研究成果，牛奶中有一種生物活性物質(zhì)，即SOD。這種活性物質(zhì)能清除機體內(nèi)部一種叫做“自由基”的有害物質(zhì)，增強機體免疫功能，促進新陳代謝，故能抗衰老延年益壽。此外，牛奶還具有養(yǎng)顏護膚和美容功能。

二、喝牛奶的壞處有哪些

一、有害嬰兒健康

美國最新的《育兒寶典》指出，奶牛產(chǎn)奶的原因是為了哺育小牛，而非人類的嬰孩，《育兒寶典》作者、美國著名小兒科醫(yī)師指出牛奶中的飽和脂肪含量過高，這種不容易被人類吸收的脂肪容易導(dǎo)致動脈堵塞和血栓的發(fā)生。對幼兒來說，最直接的癥狀就是聽覺和呼吸系統(tǒng)的受損，而且會使嬰兒患尿頻和糖尿病。史巴克博士認為嬰兒應(yīng)該食用母乳或者是豆?jié){和米粉糊之類的營養(yǎng)物質(zhì)。

二、兒童肥胖

雖然乳品企業(yè)花費數(shù)千萬美元吹噓牛奶對減肥的好處，并不遺余力的推出各種低脂牛奶，但是6月份出版的美國《兒科和青春期醫(yī)學(xué)檔案》中指出，每天引用三次以上牛奶的孩子更容易得肥胖癥，就算他們攝入得是低脂牛奶也不例外。一項對1.2萬名9-12歲的兒童進行的研究結(jié)果證實了這一點。因此兒童應(yīng)當(dāng)多喝水，而不是象有些父母想象的那樣把牛奶當(dāng)飲料。

三、乳糖過剩導(dǎo)致腹瀉

牛奶中富含乳糖，純鮮牛奶乳糖含量的正常標準為4.2%-5%，但是這些乳糖并不能夠完全被人體吸收。根據(jù)哈佛大學(xué)公共健康研究中心的數(shù)據(jù)，亞洲人是乳糖過剩的最大受害者，90%的黃種人不能完全消化吸收牛奶中的乳糖，70%的黑人人和15%的百種人也存在這樣的問題，乳糖過剩將帶來腹?jié)q、腹瀉等問題。如果你經(jīng)常飲用牛奶，又感覺肚子不舒服，那么很明顯你該考慮少攝入些奶制品了。

三、牛奶認識上的誤區(qū)

1、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風(fēng)味？

在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

2、加糖越多越好？

不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。

3、牛奶加巧克力？

有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣”。

本來具有營養(yǎng)價值的鈣，變成了對人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。

4、牛奶服藥一舉兩得？

有人認為，用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。

用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1-2小時內(nèi)最好不要喝牛奶。

5、牛奶越濃越好？

有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。

也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔(dān)與壓力。

四、飲用牛奶要注意的事項

（1）牛奶不宜久煮

牛奶中富含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在加熱時會變性。在溫度80℃時，蛋白質(zhì)的微粒由溶液變?yōu)槟z狀，達到100℃時，乳糖開始分解成乳酸，使牛奶變酸，營養(yǎng)價值下降。因此，牛奶只要煮開即可，不宜久煮。

（2）煮牛奶不宜早放糖

牛奶含賴氨酸，與糖在高溫下容易產(chǎn)生有毒成分——果糖基賴氨酸，而且牛奶燒開后也不能立即放糖，應(yīng)該等到牛奶不燙手時再放糖。

（3）牛奶不宜放在保溫瓶中

有些人為了方便，往往會把熱好的牛奶裝到保濕瓶中，以便喝的時候可以隨拿隨喝。如果把牛奶放在保濕瓶中，細菌在牛奶中約20分鐘就會繁殖一次，1小時以后，整個保溫瓶中的牛奶就會變質(zhì)。

（4）牛奶不宜冰凍

牛奶冰凍后，它的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素會發(fā)生變化；解凍后，會出現(xiàn)凝固沉淀以及上浮脂肪團等，使牛奶的營養(yǎng)價值下降。

（5）牛奶不宜讓陽光照射

牛奶經(jīng)陽光照射后，它的營養(yǎng)價值以及香味都會明顯下降。根據(jù)分析，在陽光下照射30分鐘，牛奶中的維生素A和B族維生素以及香味成分會損失近半。

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