腌肉的最美味的吃法,你一定還不知道

一、腌肉不一般的營養(yǎng)價值

腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值降低。

由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。

腌肉由于貯存不當

盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。

二、好吃腌肉的炒法

豆豉炒腌肉

主料

腌肉500g，豆豉100g。

輔料

花椒 適量、蒜 適量，生姜 適量，料酒 適量，生抽 適量。

步驟

1.腌肉切片。

2.準備生抽，料酒準備花椒、蒜備用。

3.油鍋預熱，倒入肉片翻炒出油。

4.出油后，加入豆豉翻炒均勻，再依次倒入生抽，少許料酒，生姜，蒜，花椒。

5.翻炒均勻，待肉熟透后即可起鍋。

小貼士

豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

角瓜炒腌肉

主料

腌肉 少許，角瓜 適量。

輔料

蔥花 少許，鹽 少許。

步驟

1.角瓜又叫西葫蘆，我們這里很家常的菜。

切薄片備用。

2.從冰箱拿出腌制好的。

3.熱鍋熱油下肉片炸熟，加蔥花倒入角瓜翻炒，蓋一會蓋，加鹽醋雞精調(diào)味出鍋。

三、好吃腌肉的燉法

腌肉大白菜湯

材料

咸肉 （約50克），火腿 （約50克），大白菜 （約1/2磅），水發(fā)粉絲 （1杯），自腌咸菜 （約50克），白胡椒粉 （1/2茶匙），芝麻油 （1茶匙）。

做法

1、把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成絲，粉絲水發(fā)，咸菜絲沖洗一下；

2、鍋置爐上，用大中火，放咸肉，煸至剛剛出油的狀態(tài)，不要煸得太過火；

3、倒入火腿，再煸片刻；

4、倒入咸菜，爆1-2分鐘；

5、加入約小半鍋水，轉(zhuǎn)慢火熬約20分鐘，讓里面的材料出味；

6、加入粉絲，再煮約10分鐘；

7、倒入大白菜絲，開大火；

8、煮至大白菜絲斷生，加胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下可出鍋。

小竅門

一、有咸肉煸出來的油，在烹調(diào)過程中就不用放油了；

二、火腿和咸菜本身帶有咸味，就不用放鹽了；

三、不建議放味精和雞精，因為有咸肉和火腿熬的湯，味道已經(jīng)很鮮味；

四、加適量麻油可以增香。

四、吃腌肉的注意事項

1.禁忌與副作用

吃腌肉要注意什么不可以和腌肉同時吃，避免食物相克，例如下面：

1）豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉

2）豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

3）食用豬肉后不宜大量飲茶。

2.禁忌人群

腌肉對于有些特殊人群來說是絕對不可以吃的，例如下面的：

1）老年人忌食；

2）胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

3）濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食；

4）肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；

5）外感病人亦不宜食。

3.腌肉長綠毛了還能吃嗎？

一般食物長了毛就絕對不能吃了，不能只把長毛的那一塊切掉，要是有一處長毛，必須整個扔掉。因為食物的其他部分可能早已布滿微菌絲，所以長了綠毛的肉還是趕快扔掉的好。

怎樣腌制咸肉更好吃

咸肉的腌制一定要掌握方法，一旦方法不當，不是過咸就是過淡，甚至還可能導致咸肉變質(zhì)，造成不必要的浪費。

食材

豬肉 十斤 方法/步驟

腌咸肉之前不能用生水洗肉

有些人可能認為清洗下會干凈些，但咸肉的腌制過程是全程不沾生水的，用生水清洗會導致豬肉不香，甚至保存不當還會變質(zhì)。如果感覺比較臟有必要清洗時可用溫熱的開水清洗。

用鹽比例

一般按十斤豬肉九兩鹽的比例將鹽均勻抹在豬肉上，每個面、角落、縫隙都要抹到。鹽放少了容易變質(zhì)，鹽放多了太咸對身體不好。

可添加其他香料

最方便的就是單抹鹽腌制，當然還可以加入辣椒粉、五香粉，這樣腌制的咸肉會更香，如果想要咸肉的顏色漂亮些可以抹上醬油。

腌制時間

看豬肉的大小，一般較小塊的腌制三天左右即可，比較大塊的腌制一周左右，中 間要翻一次，把下面的肉翻到上面，上面的放到底部讓咸肉均勻入味。

咸肉的清洗

腌好的咸肉可以直接掛至室外風干，如果要清洗需燒開水放至溫熱后再清洗，不能用生水洗。

在較冷的季節(jié)腌制

腌咸肉一般在立冬以后腌制，太過炎熱的天氣如夏季是不適合腌制的，容易導致豬肉變質(zhì)、有異味，還可能招來蠅蟲。

怎么腌豬肉好吃

豬肉腌著吃是不錯的選擇，而且本身豬肉腌制的方法也比較多，首先可以把豬肉切成片，然后用刀背橫著拍幾下，然后選擇放在碗中。在碗中加入醬油、鹽、味精，還需要加入糖、蔥、姜，用力抓均勻，腌制4個小時。取出腌好的豬肉，加入辣椒粉，繼續(xù)抓均勻，這次需要繼續(xù)腌制上8小時以上，這樣就可以讓豬肉完全入味了。

把豬肉切成薄片，然后加上調(diào)理進行腌制，調(diào)料的選擇是比較多的，我們完全可以根據(jù)自己的口味選擇，一般的來說是把肉片放在碗中，然后加入適量的鹽、蠔油、料酒，還可以加入生姜粉、孜然粉、醬油、辣椒粉以及辣椒油等調(diào)味品。一起攪拌均勻之后，腌制上1小時左右就可以了。

腌肉的營養(yǎng)價值
腌肉是有一定營養(yǎng)價值的，在腌肉中有大量的蛋白質(zhì)，同時其中的脂肪含量也是比較高的。而且在腌肉中可以發(fā)現(xiàn)，因為顏值之后其中的脂肪含量是會降低的，所以說還是不錯的一個選擇，而且豬肉中是含有非常豐富的維生素B，這是可以讓我們身體感到更有力氣的。同時豬肉是可以幫助我們提供人體所必需的各類脂肪酸。因為豬肉是性味甘成的肉類食物，所以可以幫助滋陰潤燥，還可以給我們?nèi)梭w提供血紅素，對于促進鐵吸收的半胱氨酸，這種物質(zhì)含量也很豐富，是可以幫助改善缺鐵性貧血問題的，不過腌肉中鹽分含量比較高，所以不能吃太多。

腌肉怎么燒好吃?

方法一：
1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、蓽撥、食鹽、醬油、白酒、糖、味精等。

2.原料配方：每100千克豬肉加食鹽7－8千克，白酒0.8－1.2千克，紅糖熬制的糖水0.5－0.6千克，花椒面100－120克，混合五香粉（八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成）120－150克。

3.制作方法：選肥膘在1.5厘米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前后腿、肋為佳。將肉修整齊切割成長35厘米左右，寬3－4厘米的肉條。將配制好的調(diào)料均勻地搓抹在肉條上。然后將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內(nèi)。腌3－4天后翻動一次。一周以后將腌好的肉用溫水洗刷干凈，并寄掛于火爐上方烘烤，當表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。農(nóng)村樹枝、雜草豐富，如能煙熏更好，尤以柏樹板丫烘熏為佳。

方法2：
每逢過年，正是腌制臘肉好時候，只需要一點耐心，就可以吃到自制的美味臘肉！記憶中濃濃的年味會在我們的炮制下昔日重來，自制的臘肉還能作為一份富于心思而又特別的禮物送給親朋好友，最重要的是，大年夜里端出經(jīng)過經(jīng)心腌制的臘肉，一頓團圓飯一定會吃得格外地香且溫馨！

準備：

1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。

2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。

3、腌制調(diào)料：去集貿(mào)市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料?？梢砸淮味嘧鲆恍?，放在漂亮的瓶子里，作為上好的調(diào)味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。

腌制：

1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。

2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時候?qū)咨疤?、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料?

3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細涂抹均勻。

4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復戳砸，加深腌料與肉的結(jié)合，使各種香料可以更融入肉中。

入味：

1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。

2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。

3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。

4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣。

5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光并且通風的地方，充分晾曬干水分后（這個過程需要3天），即可進行下步熏制。

熏制：

1、五花肉無須熏制，也可風干制成臘肉，但熏過的臘肉有一種特殊的香味。

2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經(jīng)過煙熏火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏成。

3、熏好的臘肉表里一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷,黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。

4、簡易煙熏：凹底炒鍋里鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏制2上時即可。注：熏臘肉時，炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，并做好通網(wǎng)準備，否則廚房和廚房里的人會被熏得很徹底。

風干：

1、將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄污地面。

2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質(zhì)變得干透了，即是風干臘肉制好了。

3、腌好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經(jīng)年不壞。

其他臘味

1、也可制作臘魚、臘鴨、臘雞等。

2、臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質(zhì)較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除肉臟，抹勻調(diào)味料，用小棍子十字交叉，撐開魚腹，放在盆中碼味，需翻動，碼好味之后，取出風干一個月即可。

3、臘鴨、臘雞均可如此制作。

4、看著陽臺下一排排臘味，過年的氣氛從現(xiàn)在就開始了，搖曳在窗口底下的美味連空氣中也散發(fā)著喜慶的氣息。隨手取下一條，只要稍加料理，一道美味的菜肴就這樣誕生了。

食用：

1、蒸食：臘肉用溫水洗凈，切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。

2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食。

3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。

鹽水腌肉有什么技巧？

鹽水腌制臘肉的確是有技巧的，平時我們自己做的時候，之所以總是腌不進味，一是因為腌制的時間不夠，二是因為鹽的用量不夠，針對性地進行調(diào)整就可以了。

在現(xiàn)實生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下。

第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。值得一提的是，煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。

第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長時間保存。

第三步，在腌制2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。

這里必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對于香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。

那么，說到這里，如果腌制的肉不入味，這是什么原因？

前面已經(jīng)說了，主要有兩個方面的原因，即腌制時間和用鹽量，在這個時候，我們就可要盡量讓腌制時間長一些，或者用鹽量稍微多一些，做到了這些，你腌制出來的肉一定會非常美味。不過，這里還是要提一點，腌肉雖然好吃，但是也不能吃得太多。

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