玉米有哪些營養(yǎng)價值,玉米有哪些作用

一、玉米有哪些營養(yǎng)價值

玉米，又名玉蜀黍、棒子、苞米、玉麥、六谷、珍珠米等，玉米既可磨粉，又可制成米。玉米粉可制作窩頭、絲糕等。用玉米制出的碎米叫玉米渣，也叫玉米磣，可用于煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用于制作菜肴。玉米還是很受歡迎的湯料，常見的就有玉米排骨，甚至還有吃貨創(chuàng)意十足將玉米弄成玉米汁，營養(yǎng)又美味。

玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。

此外，現(xiàn)代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子谷胱甘肽，它在硒的參與下，能生成谷光甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制，鎂一方面也能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。

二、玉米有哪些作用

1、玉米有健脾益胃的作用：玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。

2、玉米有通便的作用：玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習(xí)慣性便秘。

3、玉米有抗衰老的作用：玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。

4、玉米有降糖的作用：玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用干燥玉米須50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經(jīng)常飲用為宜。

5、玉米有防止便秘，防止動脈硬化的作用：玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。

6、玉米有美膚護(hù)膚的作用：玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護(hù)皮膚健美有效。

7、玉米有防癌的作用：玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。

三、玉米食譜

蝦蓉玉米、食/材：青蝦5只、玉米泥20克做/法

1. 食材準(zhǔn)備。

2. 將青蝦洗凈，挑除蝦線，控干水分。

3. 用刀背壓扁并剁碎成泥。

4. 加入玉米泥。

5. 材料入蒸鍋，先小火將水燒開。

6. 水開后轉(zhuǎn)微火，待蝦蓉全熟且玉米的味道與蝦充分融合后即可關(guān)火。

7. 將食材倒入研磨碗。

8. 根據(jù)寶寶的月齡，出牙程度及咀嚼能力適當(dāng)調(diào)整研磨精細(xì)程度。

奶香玉米糊、食/材：玉米1個、牛奶250ml、清水適量做/法

1. 準(zhǔn)備好食材。

2. 玉米洗凈，切出玉米粒，也可以剝哦，我比較懶，直接用刀豎著切的。

3. 用料理機(jī)加少許水榨汁。

4. 榨好的汁過濾到奶鍋，做出來更細(xì)膩。

5. 倒入牛奶，中小火煮，一定要邊煮邊用勺子攪拌，防止糊鍋。

6. 超級細(xì)膩香濃的牛奶玉米糊就做好啦，寶寶輔食佳品哦。

兒童玉米食譜紫薯土豆玉米泥、食/材：土豆一個、紫薯一個、玉米半個、白糖適量、奶粉適量做/法

1. 土豆切片，不過我還是建議不切，整個拿去蒸，因為切片之后很難壓成泥，直接去蒸好壓成泥，現(xiàn)在我是切了，廢了老大勁。

2. 紫薯切片。

3. 玉米剝粒，紫薯，土豆，玉米放在一個碗里蒸，等下壓的時候比較好混合，或者紫薯土豆一起蒸，玉米另外蒸。

4. 蒸好了壓成泥，壓的時候放點牛奶，自己看著放，可以用奶粉沖也可以直接用牛奶。

5. 完成。

松仁玉米、食/材：玉米粒200克、松子仁10克、鹽1茶匙、糖1湯匙、黃瓜半根、紅甜椒少量做/法

1. 玉米粒洗凈，用沸水焯燙一下備用。鮮玉米需煮熟!

2. 松子仁，入鍋小火炒熟備用。

3. 黃瓜，紅椒切丁備用。

4. 鍋入適量色拉油，下入玉米粒，加入鹽和糖翻炒。最后加入黃瓜丁，紅椒丁和松子仁炒勻后出鍋裝盤!

四、玉米的常見吃法

烤玉米：明火溫度過高，受熱不均勻，可能生成一些致癌物質(zhì)，尤其是路邊賣的烤玉米。建議：改吃烤箱制作的玉米?？鞠錅囟?、時間可自行設(shè)定，一般設(shè)置在100℃—120℃左右比較利于營養(yǎng)成分的保存。

蒸玉米：比煮玉米好。與蒸玉米相比，煮玉米置于水中，難免流失一部分營養(yǎng)，比如水溶性的B族維生素和維生素C。蒸制時火不要太大，用中火，以免造成香氣流失過大。建議：無論是蒸還是煮，都不建議用太長時間。

玉米粥：糖尿病患者慎選。玉米粥除了部分維生素有所損失外，其他營養(yǎng)成分并無太大差別。建議：糖友家庭，如果有剩下的玉米面，最好做成玉米窩頭或者玉米面餅。

炒玉米：玉米蒸或煮熟后，剝下粒來（也可采用罐裝玉米粒），加入胡蘿卜丁和黃瓜丁炒制，最后加入炸好的松子仁，是一道女士和兒童非常喜愛的菜肴，能起到美容養(yǎng)顏和幫助消化的作用。建議：時間稍微長一點，更利于消化吸收。

玉米煲湯：營養(yǎng)更全面。把玉米放到排骨湯或者雞湯里煮著吃，不僅自身營養(yǎng)不會丟失，還能中和肉的油膩感。煲的時候還可以放點胡蘿卜。建議：盡量選擇質(zhì)地較嫩的如黏玉米，煮時盡量帶須。

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