香椿營(yíng)養(yǎng)食譜,腌香椿的兩種做法

一、香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、香椿里面含有大量的維生素E和一些性激素物質(zhì)，它們能夠起到抗衰老與補(bǔ)陽(yáng)滋陰的功效，對(duì)于不孕不育的人來(lái)說(shuō)也是有一定的作用的，所以它又有“助孕素”的稱(chēng)呼。

2、香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。

3、香椿中含有一定量的胡蘿卜素，它能夠潤(rùn)澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。

4、香椿中里面含有大量的微量元素，其中主要的有鎂，我們知道鎂可以起到預(yù)防和治療心血管疾病的作用。

5、香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲，對(duì)于春夏交替因濕氣過(guò)重、氣溫變化導(dǎo)致沒(méi)有食欲的人們來(lái)說(shuō)尤其適合。

6、香椿中含有鈣，而鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。

7、香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。

8、香椿里面含有一定量的楝素，它的氣味會(huì)經(jīng)過(guò)揮發(fā)，穿過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，促使蛔蟲(chóng)排出體外。

二、香椿的藥用價(jià)值

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。

香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。樹(shù)皮及根皮的內(nèi)層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲(chóng)。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲(chóng)。用于痔瘡，痢疾。果實(shí)(香椿子)：辛、苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。

由上可見(jiàn)，香椿在醫(yī)學(xué)上的藥用價(jià)值極高，而人們常吃香椿，不僅能夠防止腹痛的出現(xiàn)，還能夠止泄精尿血以及治療痔瘡等癥，因此，大家在平時(shí)身體上出現(xiàn)上述不適癥狀時(shí)，就可以在飲食上適當(dāng)?shù)脑黾酉愦贿@種食材。

三、香椿營(yíng)養(yǎng)食譜

香椿炒蝦仁

食材：

香椿、蝦仁、鹽、蛋清、水淀粉、料酒、蔥

做法：

1. 香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長(zhǎng)的小段備用；

2. 蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開(kāi)，不要切斷，挑出砂線(xiàn)；

3. 將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿；

4. 鍋中倒油燒熱，下蝦仁至8分熟；

5. 倒入香椿桿，加鹽炒軟；

6. 再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

香椿厚蛋燒

食材：

香椿、雞蛋、鹽、香油、色拉油

做法：

1. 準(zhǔn)備好需要的食材；

2. 香椿洗凈后放在開(kāi)水里焯1分鐘左右，撈出來(lái)在涼水里拔一下；

3. 稍微瀝干水分，接著把香椿切碎；

4. 雞蛋和香椿碎混合，攪拌均勻；這里建議用打蛋器而不是筷子攪拌，這樣做出來(lái)的蛋餅會(huì)比較細(xì)膩；

5. 加入少許鹽和香油，拌勻；

6. 坐熱鍋?zhàn)?，放少許油（油一定少，薄薄刷一層鍋底就可以），將調(diào)好的香椿蛋汁薄薄的一層鋪在鍋底，用小火煎；

7. 在蛋液將凝固而尚未凝固的時(shí)候，用鏟子從一邊卷起；

8. 接著攤下一張，攤好后把第一張煎好的放在這張的一邊，繼續(xù)卷起；

9. 5張完全裹在一起，成為一個(gè)厚實(shí)的雞蛋卷。

10. 待到溫?zé)?，切開(kāi)食用即可。

四、腌香椿的兩種做法

A：、第一種方法，最簡(jiǎn)單的椿芽腌制法

1、將鮮嫩的香椿芽沖洗干凈（盡量不要揉搓）；

2、晾干水分，不能帶生

水；

3、將晾干的香椿芽放在干凈的盆中，一層香椿，一勺鹽，頂鹽要多放點(diǎn)；（最好使用顆粒稍大的無(wú)碘粗鹽，也可以用細(xì)鹽代替）

4、把香椿一層一層壓起來(lái)；

5、最上面倒扣一個(gè)平盤(pán)，上面壓重物（蒜臼子），腌漬3天；（也可以用石頭代替）

6、3天后就是這樣，這時(shí)可以吃，或者分袋冷凍；

7、嘗一下味道，太咸就用清水沖洗一下，或者用開(kāi)水燙一下，這樣既鮮又增加香味。

烹飪小技巧：1、香椿芽要選擇新鮮嫩的，沖洗的香椿芽一定要晾干，不能有生水，否則容易變質(zhì)。

B：、第二種椿芽腌制方法，（新式腌制法）

1、把新鮮的香椿芽用清水清洗干凈。（頭茬、二茬、都可以）

2、把清洗好的椿芽放到滾開(kāi)的熱水中，并迅速翻勻，待椿芽全部變成綠色后立即撈出。

3、把從熱水里撈出的椿芽稍涼后，（也可以用涼開(kāi)水沖一下，不能用生水）順理好，放入泡菜壇，空泡菜壇要用熱水沖一下，以免有生水，一層椿芽，一層鹽一小勺保鮮液，依次裝壇后最后倒入按比例兌好的涼開(kāi)水，最后用溫開(kāi)水封口，（不可用生水），過(guò)兩天后把里面的椿芽從下向上翻倒一遍即可，不用揉搓，幾天后就可以食用。（按這個(gè)方法腌制的椿芽能保存很久）

鹽的比例1斤香椿1兩半鹽（75克）。10斤椿芽放1斤半鹽。腌頭茬新鮮的香椿芽按用鹽量15％咸淡正合適。

一般腌咸菜總用鹽量不能超過(guò)25％，腌香椿芽一般在15％-25％之間都可以。

兌涼開(kāi)水，腌椿芽的時(shí)候最后要倒入椿芽重量一半的涼開(kāi)水，椿芽與水的比例2：

10斤椿芽?jī)?斤涼開(kāi)水。（若裝滿(mǎn)了香椿芽的泡菜壇最后裝不了兌好的涼開(kāi)水怎么辦，只要把兌好的涼開(kāi)水裝到泡菜壇剛要滿(mǎn)口就可以，把剩余的涼開(kāi)水倒掉其余不變）

保鮮液的制作方法――白酒、陳醋、紅糖三種按同等量混合攪勻即可。（一泡菜壇香椿大約6-10斤兌半碗即可）

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