一、香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、香椿里面含有大量的維生素E和一些性激素物質(zhì),它們能夠起到抗衰老與補(bǔ)陽(yáng)滋陰的功效,對(duì)于不孕不育的人來(lái)說(shuō)也是有一定的作用的,所以它又有“助孕素”的稱(chēng)呼。
2、香椿含有豐富的維生素C(僅次于辣椒),有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用,具有抗癌效果。
3、香椿中含有一定量的胡蘿卜素,它能夠潤(rùn)澤肌膚,而且能夠保護(hù)眼睛,是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。
4、香椿中里面含有大量的微量元素,其中主要的有鎂,我們知道鎂可以起到預(yù)防和治療心血管疾病的作用。
5、香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲,對(duì)于春夏交替因濕氣過(guò)重、氣溫變化導(dǎo)致沒(méi)有食欲的人們來(lái)說(shuō)尤其適合。
6、香椿中含有鈣,而鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育,特別適合青少年和老年人,同時(shí)還能解除煩躁情緒。
7、香椿中含有鐵元素,缺鐵容易引起缺鐵性貧血,常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。
8、香椿里面含有一定量的楝素,它的氣味會(huì)經(jīng)過(guò)揮發(fā),穿過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮,促使蛔蟲(chóng)排出體外。
二、香椿的藥用價(jià)值
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質(zhì),具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用,對(duì)不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲。
香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮,使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有潤(rùn)滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
《日華子本草》指出,香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等,食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并惡瘡,搗敷”。樹(shù)皮及根皮的內(nèi)層皮(椿白皮):苦、澀,涼。除熱,燥濕,澀腸,止血,殺蟲(chóng)。用于痢疾,泄瀉,小便淋痛,便血,血崩,帶下病,風(fēng)濕腰腿痛。葉(椿葉):苦,平。消炎,解毒,殺蟲(chóng)。用于痔瘡,痢疾。果實(shí)(香椿子):辛、苦,溫。祛風(fēng),散寒,止痛。用于泄瀉,痢疾,胃痛。
由上可見(jiàn),香椿在醫(yī)學(xué)上的藥用價(jià)值極高,而人們常吃香椿,不僅能夠防止腹痛的出現(xiàn),還能夠止泄精尿血以及治療痔瘡等癥,因此,大家在平時(shí)身體上出現(xiàn)上述不適癥狀時(shí),就可以在飲食上適當(dāng)?shù)脑黾酉愦贿@種食材。
三、香椿營(yíng)養(yǎng)食譜
香椿炒蝦仁
食材:
香椿、蝦仁、鹽、蛋清、水淀粉、料酒、蔥
做法:
1. 香椿洗凈,去除根部,切成約1厘米長(zhǎng)的小段備用;
2. 蝦仁洗凈,用刀從蝦背部切開(kāi),不要切斷,挑出砂線(xiàn);
3. 將處理好的蝦仁放入容器中,加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿;
4. 鍋中倒油燒熱,下蝦仁至8分熟;
5. 倒入香椿桿,加鹽炒軟;
6. 再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
香椿厚蛋燒
食材:
香椿、雞蛋、鹽、香油、色拉油
做法:
1. 準(zhǔn)備好需要的食材;
2. 香椿洗凈后放在開(kāi)水里焯1分鐘左右,撈出來(lái)在涼水里拔一下;
3. 稍微瀝干水分,接著把香椿切碎;
4. 雞蛋和香椿碎混合,攪拌均勻;這里建議用打蛋器而不是筷子攪拌,這樣做出來(lái)的蛋餅會(huì)比較細(xì)膩;
5. 加入少許鹽和香油,拌勻;
6. 坐熱鍋?zhàn)?,放少許油(油一定少,薄薄刷一層鍋底就可以),將調(diào)好的香椿蛋汁薄薄的一層鋪在鍋底,用小火煎;
7. 在蛋液將凝固而尚未凝固的時(shí)候,用鏟子從一邊卷起;
8. 接著攤下一張,攤好后把第一張煎好的放在這張的一邊,繼續(xù)卷起;
9. 5張完全裹在一起,成為一個(gè)厚實(shí)的雞蛋卷。
10. 待到溫?zé)?,切開(kāi)食用即可。
四、腌香椿的兩種做法
A:、第一種方法,最簡(jiǎn)單的椿芽腌制法
1、將鮮嫩的香椿芽沖洗干凈(盡量不要揉搓);
2、晾干水分,不能帶生
水;
3、將晾干的香椿芽放在干凈的盆中,一層香椿,一勺鹽,頂鹽要多放點(diǎn);(最好使用顆粒稍大的無(wú)碘粗鹽,也可以用細(xì)鹽代替)
4、把香椿一層一層壓起來(lái);
5、最上面倒扣一個(gè)平盤(pán),上面壓重物(蒜臼子),腌漬3天;(也可以用石頭代替)
6、3天后就是這樣,這時(shí)可以吃,或者分袋冷凍;
7、嘗一下味道,太咸就用清水沖洗一下,或者用開(kāi)水燙一下,這樣既鮮又增加香味。
烹飪小技巧:1、香椿芽要選擇新鮮嫩的,沖洗的香椿芽一定要晾干,不能有生水,否則容易變質(zhì)。
B:、第二種椿芽腌制方法,(新式腌制法)
1、把新鮮的香椿芽用清水清洗干凈。(頭茬、二茬、都可以)
2、把清洗好的椿芽放到滾開(kāi)的熱水中,并迅速翻勻,待椿芽全部變成綠色后立即撈出。
3、把從熱水里撈出的椿芽稍涼后,(也可以用涼開(kāi)水沖一下,不能用生水)順理好,放入泡菜壇,空泡菜壇要用熱水沖一下,以免有生水,一層椿芽,一層鹽一小勺保鮮液,依次裝壇后最后倒入按比例兌好的涼開(kāi)水,最后用溫開(kāi)水封口,(不可用生水),過(guò)兩天后把里面的椿芽從下向上翻倒一遍即可,不用揉搓,幾天后就可以食用。(按這個(gè)方法腌制的椿芽能保存很久)
鹽的比例1斤香椿1兩半鹽(75克)。10斤椿芽放1斤半鹽。腌頭茬新鮮的香椿芽按用鹽量15%咸淡正合適。
一般腌咸菜總用鹽量不能超過(guò)25%,腌香椿芽一般在15%-25%之間都可以。
兌涼開(kāi)水,腌椿芽的時(shí)候最后要倒入椿芽重量一半的涼開(kāi)水,椿芽與水的比例2:
10斤椿芽?jī)?斤涼開(kāi)水。(若裝滿(mǎn)了香椿芽的泡菜壇最后裝不了兌好的涼開(kāi)水怎么辦,只要把兌好的涼開(kāi)水裝到泡菜壇剛要滿(mǎn)口就可以,把剩余的涼開(kāi)水倒掉其余不變)
保鮮液的制作方法――白酒、陳醋、紅糖三種按同等量混合攪勻即可。(一泡菜壇香椿大約6-10斤兌半碗即可)
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