南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。因產(chǎn)地不同,叫法各異。又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,臺(tái)灣話(huà)稱(chēng)為金瓜,原產(chǎn)于北美洲。南瓜在中國(guó)各地都有栽種,日本則以北海道為大宗。嫩果味甘適口,是夏秋季節(jié)的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧,所以有很多地方又稱(chēng)為飯瓜。在西方南瓜常用來(lái)做成南瓜派,即南瓜甜餅。南瓜瓜子可以做零食。
南瓜中對(duì)人體的有益成分有:多糖、氨基酸、活性蛋白、類(lèi)胡羅卜素及多種微量元素等。各種成分的功用:
1、 多糖類(lèi):南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑,能提高機(jī)體的免疫功能,促進(jìn)細(xì)胞因子生成,通過(guò)活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。
2、類(lèi)胡羅卜素:南瓜中豐富的類(lèi)胡羅卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素a,從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺(jué)、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。
3、礦質(zhì)元素:南瓜中高鈣、高鉀、低鈉,特別適合中老年人和高血壓患者,有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。此外,還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
4、氨基酸和活性蛋白:南瓜中含有人體所需的多種氨基酸,其中賴(lài)氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外,南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同,但活性明顯高于煙草,表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
5、脂類(lèi)物質(zhì):研究發(fā)現(xiàn),在南瓜種子中的脂類(lèi)物質(zhì)對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用
保健食譜
1.糖醋南瓜丸南瓜、面粉各500克,精鹽、白糖醋、淀粉、植物油各適量。將南瓜去皮、瓤,洗凈切塊,籠蒸熟后,取出,控水,加面粉、白糖、食鹽等,揉成面團(tuán)狀;鍋內(nèi)放油,燒至七成熱,把南瓜擠成小圓球狀丸子,入油中炸至金黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)放入底油,倒入清水100毫升,加白糖和少許精鹽勾芡,淋人少許香醋,倒入丸子調(diào)勻即可。此菜肴具有補(bǔ)中益氣,溫中止瀉的功效,適用于脾胃虛弱之泄瀉,體倦等病癥。
2.紫菜南瓜湯老南瓜100克,紫菜10克,蝦皮20克,雞蛋1枚,醬油、豬油、黃酒、醋、味精、香油各適量。先將紫菜水泡,洗凈,雞蛋打入碗內(nèi)攪勻,蝦皮用黃酒浸泡,南瓜去皮、瓤,洗凈切塊;再將鍋放火上,倒人豬油,燒熱后,放人醬油熗鍋,加適量的清水,投入蝦皮、南瓜塊,煮約30分鐘,再把紫菜投入,10分鐘后,將攪好的蛋液倒入鍋中,加入作料調(diào)勻即成。此湯具有護(hù)肝補(bǔ)腎強(qiáng)體之功效,適宜于肝腎功部不全患者食用。
3.南瓜湯。南瓜250克。將南瓜去皮、瓤,洗凈切小塊,入鍋中加水500毫升,煮至瓜熟,加入調(diào)料即可。飲湯食瓜,早、晚各服食1次。本湯具有降糖止渴的功效,糖尿病患者可常服食。
4、南瓜粥:老南瓜100克,大米50克,食鹽適量。南瓜去皮,洗凈切細(xì)備用。大米淘?xún)?,放入鍋中,加清水適量煮粥,待沸時(shí)放入南瓜,至粥熟時(shí),入食鹽調(diào)味服食。每日1次,可補(bǔ)中益氣、解毒殺蟲(chóng),適用于脾胃虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷、下肢潰瘍等。
5、綠豆南瓜湯:綠豆50克,老南瓜500克,食鹽適量。將南瓜去皮、去瓤,洗凈后切塊備用;先取綠豆煮至開(kāi)花,下南瓜,煮至爛熟后食鹽調(diào)味服食。可清熱解暑、利尿通淋,適用于夏日中暑煩渴、身熱尿赤、心悸、胸悶等,是夏日糖尿病人的理想飲料。
6、南瓜仙人掌湯:南瓜、仙人掌各250克,食鹽、味精適量。將南瓜洗凈切丁,仙人掌去皮后切丁,用旺火將清水適量燒沸后,放入仙人掌和南瓜煮湯,待熟后用適量鹽和味精調(diào)味,飲湯食南瓜和仙人掌。早晚各1次,連食1個(gè)月,可降糖降脂,適用于糖尿病、高脂血癥的食療。
7、南瓜飯:老南瓜、大米各適量。將南瓜去皮,洗凈,切塊;大米淘?xún)?,同入鍋中,加清水適量煮至飯熟,拌勻即成。每日1次,可健脾益氣,適用于脾胃虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良等。
8、南瓜餅:老南瓜適量。將南瓜去皮,洗凈,切塊,蒸熟;而后搗勻,制成小餅,放熱油鍋中煎至兩面金黃即成。每日1次,可降脂降糖,適用于血脂異常、糖尿病人的食療。
藥用價(jià)值
據(jù)《本草綱目》注,南瓜性溫味甘、入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲(chóng)功能、生肝氣、益肝血、保胎。
利處:疾?。悍腊?、杜蟲(chóng)、治高血壓、治哮喘、治久咳、治浮腫、腹水、小便不暢、治慣性流產(chǎn)、治燒傷、燙傷、治支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎、治痢疾、止痛、治糖尿病、治熱燥性癥候、治腎臟病、防神經(jīng)性脫發(fā)、壯陽(yáng)、精強(qiáng)、預(yù)防男性攝護(hù)腺腫脹成份:鉻、鎳、纖維、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維他命a、氨基酸(胡盧巴堿、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門(mén)冬素、多縮戍糖等)、礦物質(zhì)(鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等)、碳水化合物、淀粉、維生素b1、b2、c、f等、鎂。弊處:多吃會(huì)助長(zhǎng)濕熱,尤其皮膚患有瘡毒易風(fēng)癢、黃疸和腳氣病患者皆不宜多量食用。
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