冬季飲食有講究,冬季飲食養(yǎng)生小常識

蘋果、梨、枇杷：煮著吃

將蘋果、梨等切成小塊后放入鍋中加水煮著吃，或者放入容器中加少量水蒸著吃。當(dāng)然如果能耐受冷的水果也可以直接吃，只需要注意不要貪吃，以免導(dǎo)致肚子受涼而出現(xiàn)腹脹等問題。很多人認(rèn)為水果加熱后，維生素c就破壞了。事實上蘋果、梨中的維生素c含量不高，維生素b1和葉酸含量也少。

另外，水果中的有機酸，如蘋果中的蘋果酸還能保護維生素c，所以并不像大家所想象的那樣維生素c破壞嚴(yán)重。 況且水果中的胡蘿卜素、番茄紅素等脂溶性維生素以及鉀、鎂等礦物質(zhì)，即使是蒸過的，也基本都能保留下來。 而且水果加熱后，纖維軟化，更易消化，特別適合中老年人和嬰幼兒。

國外有研究發(fā)現(xiàn)，蘋果加熱后多酚類天然抗氧化物質(zhì)的含量會大大增加，這是因為蘋果加熱后有助于多酚類化合物的釋放，而多酚類物質(zhì)能消滅體內(nèi)自由基而抗氧化。

烹煮水果的另一目的是增強藥效。一些偏涼性的水果經(jīng)過高溫蒸煮、炒熟之后，涼性減少了。對于體質(zhì)偏寒的人群來說，更適合這樣吃。

對雪梨進(jìn)行烹煮，就是常見的一個食療方。生吃雪梨有清熱、降火、解毒的功效。煮熟食用，雪梨滋陰潤肺的功能能更加突出。另外，如冰糖雪梨、川貝雪梨等經(jīng)典糖水方，加入不同食材、藥材進(jìn)行烹煮后，兩種食材還能相輔相成，增強藥效。

另外，枇杷煮成糖水能夠提高止咳化痰的效果；山楂炮制成山楂片能夠減少水果本身的酸性，提高消食開胃的性能；金橘、橘子等進(jìn)行蜜制、腌制，可以提高止渴化痰的功效等，這些都是增強水果療效的常用方法。

橘子、橙子：蒸著吃

把橘子、橙子切成小塊后加水煮著吃或蒸著吃，也可和其他水果如蘋果、梨等一起煮著吃。

對于這些維生素c含量豐富的水果，相對于蘋果、梨等來說，加熱后對維生素c的破壞可能多一些，不過也不必太擔(dān)心，畢竟水果中除了維生素c外，還有其他不怕熱的營養(yǎng)成分。

橘子和橙子等富含維生素c的水果一般加熱后會更酸，建議和蘋果、梨等一起煮著吃，味道酸酸甜甜的，也別有一番風(fēng)味，而且各種水果一起煮著吃營養(yǎng)成分也可以相互補充。

獼猴桃：溫?zé)岷蟪?/p>

獼猴桃含有豐富的維生素c，是補充維生素c的良好來源，如果水煮或蒸汽加熱很可能造成維生素c的大量破壞。

因此，吃獼猴桃的時候，建議可以將獼猴桃放到不超過50°的溫水里，或去皮切成片后用溫水熱一下即可。

總之，冷天吃水果要記住一點，水果熱著吃比不吃好。根據(jù)不同水果的營養(yǎng)組成成分，合理選擇加熱方式、加熱時間，這樣就可以將水果中的營養(yǎng)成分最大程度保留下來，而且依然美味。

菠蘿：炒著吃

烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是傳統(tǒng)加工中草藥的方法?？梢詼p少藥物的毒性，另外，還可以加強療效。對一些水果進(jìn)行烹煮，也可達(dá)到類似目的。

廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用。因為菠蘿本身含有蛋白酶和甙類物質(zhì)，有的人會對這種蛋白酶過敏，這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后還會分解蛋白質(zhì)，破壞口腔黏膜、胃黏膜等。這也是為什么生吃菠蘿過量，容易覺得口腔麻痹、胃腸不適。經(jīng)過烹煮加工可以使蛋白酶失去活性，更加適合食用。

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