秋天飲食養(yǎng)生一定不能少了魚類食物,而魚的種類有很多,要怎樣選擇呢?今天,為大家盤點一下最適合在秋天吃的3種魚類。同時,還要告訴大家的是哪些魚千萬不能吃,快來一起了解了解吧。
秋天多吃3種魚類草魚:溫中補虛之良品。草魚是常見魚類,雖然普通,但卻有暖胃、平肝祛風(fēng)的功效,是溫中補虛的養(yǎng)生食品。秋季不妨多買點草魚吃。草魚與豆腐同食,具有補中調(diào)胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。但要注意,草魚的魚膽有毒,不能食用。帶魚:可輔助治療肝炎。帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補五臟的功效。對于肝炎有很好的輔助治療作用。需要注意的是帶魚本身腥氣較重,所以烹調(diào)的時候宜用紅燒,糖醋的方法。帶魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能,對治療出血、瘡、癰腫等有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸,有顯著的降低膽 固醇作用。適宜久病體虛、血虛頭暈、氣短乏力、營養(yǎng)不良者食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功效,不過患有瘡、疥的人應(yīng)少食為 宜。鰱魚:溫中益氣養(yǎng)生食品。鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能,是溫中補氣養(yǎng)生食品。鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,既能健身又能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干澀易脫落等癥均有療效,是女性美容的佳肴。那么,不能吃的魚有哪些呢?哪些魚不能吃畸形的魚。其他如畸形的魚不要吃,魚膽不要吃,死的甲魚、鱔魚不能吃。被污染的魚。有毒的魚包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚,體內(nèi)含有生物毒素的魚等。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結(jié)果;總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒。特別要強調(diào),孕婦、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女,不要食用這些魚。帶寄生蟲的魚。魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等,除了加工時要徹底洗干凈外,烹調(diào)時要注意煮熟煮透。咸魚、熏魚、魚干。因含亞硝胺類致癌物質(zhì),不應(yīng)該過多食用,煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物質(zhì)雜環(huán)胺,少吃為佳。接下來,再來看看挑選魚類的小妙招吧。教你挑到新鮮魚類觀魚形。污染重的魚,形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青??呆~眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味??呆~腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。秋天多吃以上3種魚類好處多多哦。
秋季是體弱者進(jìn)補的好時機,魚則是進(jìn)補的好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。那么秋天吃什么魚好呢?一、墨魚墨魚味道鮮美,營養(yǎng)豐富,每百克肉含蛋白質(zhì)13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì),是一種高蛋白低脂肪滋補食品。秋天吃墨魚,對女性尤其滋補。墨魚具有益血補腎、健胃理氣的功效,秋吃墨魚能養(yǎng)陰生津。
最佳吃法:紅燒、爆炒、熘、燉、涼拌,做湯均可,但為防秋燥,墨魚做湯是比較合適的。
二、泥鰍功效:益氣解毒。泥鰍味甘、性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)價值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用??芍螡駸狳S疸、小便不利、病后盜汗等癥。
家常菜譜:泥鰍燉豆腐、泥鰍魚丸。
三、鯽魚功效:健脾利濕。鯽魚味甘、性溫,具有健脾利濕、和中開胃、活血通脈、溫中下氣之功效,常用于脾胃虛弱、納少無力、痢疾、便血、水腫、癰腫、潰瘍、糖尿病、氣管炎、哮喘等病癥的輔助治療。
天是需要進(jìn)補的季節(jié),但很多人都害怕大量進(jìn)補導(dǎo)致肥胖,不妨吃點魚肉,魚肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被證實有降糖、護(hù)心和防癌的作用。
鯽魚:又名鮒魚,味甘性溫。功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳,清熱解毒等,主治浮腫腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等癥。
帶魚:可補五臟、祛風(fēng)、殺蟲,對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜??捎米鬟w延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤肌膚,保持皮膚的潤濕與彈性。
青魚:有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)解煩等功效。食用可治療氣虛乏力,胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素,還有防癌抗癌作用。
鯉魚:味甘性溫。有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等癥。
草魚:又稱鯇魚,有青鯇、白鯇兩色,味甘性溫,有平肝、祛風(fēng)、活痹、截瘧之功效。古人認(rèn)為,鯇魚肉厚而松,治虛勞及風(fēng)虛頭痛,以其頭蒸食尤良。
泥鰍:味甘性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)價值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。
魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
參考資料:
1、鯽魚清理干凈,在魚身兩邊打花刀,水豆腐清洗干凈切片。小香蔥切蔥花,姜片切姜絲。鯽魚瀝干水,在表面上拍一層很薄的木薯淀粉。
2、炒菜鍋倒進(jìn)適當(dāng)油,小火加溫,放入鯽魚煎一會兒,入鍋后別滾動,直到底端定形之后再翻過來,把兩邊都小火煎金黃色。
3、添加姜片進(jìn)行爆香,倒進(jìn)適當(dāng)開水,起火煮20min,等魚頭湯泛白后放入軍用被子,添加適量鹽、白胡椒,小火再次煮5分鐘左右熄火,上灑蔥段、香菜末,水豆腐鯽魚湯就完成了。
1、鯽魚清理干凈,魚上劃到貸款口子,涂上料酒,再加上冬茹、生姜片,腌漬10min。在魚身上撒一些面粉、干淀粉,那樣煎出的外皮更為松脆。
2、熱鍋熱油,油燒后放入鯽魚,小火煎一會兒,不必滾動,小火煎底端定形,隨后翻個面,把魚煎出雙面金黃,盛出來預(yù)留。
3、鍋中留底油, 加蔥段,大蒜瓣,生姜片熗鍋,添加一勺郫縣豆瓣醬、一勺黃豆醬,炒成辣椒油和醬味,倒進(jìn)適當(dāng)開水焯開。
4、放入煎好的鯽魚,拿勺子把料汁淋在魚上,過5min翻個面,再拿勺子澆料汁,那樣比較容易進(jìn)味。燉10min,魚類就熟了,開收汁,料汁濃厚后上灑蔥段、香菜末,就可以出鍋了。
1、刀魚開腸破肚,除掉內(nèi)臟器官和黑色粘膜,剁掉剁椒魚頭和魚身,沖干凈后剁發(fā)展段。切一些冬茹、生姜片,放入帶魚段中,加一把麻椒、食用鹽、生抽醬油、料酒,用手翻拌勻,腌漬20min。
2、盤子里打一個雞蛋,拿筷子拌和成蛋液,再準(zhǔn)備一盤干淀粉。帶魚段放到蛋液里蘸一下,然后裹上一層干淀粉,那樣炸出來的口感香酥。
3、熱鍋熱油,油溫六成熱時放入帶魚段,中小火炸一會兒,炸至金黃色調(diào)金黃色后撈起來瀝油。把溫度升到八成熱,倒進(jìn)帶魚段再炸30秒,松脆發(fā)黃后撈起來。
4、炸好的帶魚段放入盤里,依據(jù)個人喜好上灑椒鹽粉、五香粉、辣椒面等配料,翻拌后就可以吃了。
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