水果也要呼吸這些水果急著冷藏爛得快

這情景是不是常在你家出現(xiàn)――周末去采購(gòu)一大堆水果，回家后一股腦全塞進(jìn)冰箱，等上幾天之后，就要時(shí)不時(shí)地把冰箱里的壞水果清理出來(lái)……其實(shí)，很多水果不適合立馬放冰箱。存水果，你應(yīng)該了解的幾件事”。

水果其實(shí)會(huì)“呼吸”從市場(chǎng)買回來(lái)的水果仍然是一個(gè)有生命的個(gè)體，所以會(huì)繼續(xù)進(jìn)行“呼吸作用”與“蒸散作用”。臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所研究員陳如茵表示，“呼吸作用”是水果為了維持生命所需，采收后仍會(huì)繼續(xù)分解消耗自身的養(yǎng)分，以產(chǎn)生能量、維持活力，而且，如果呼吸作用越強(qiáng)，消耗養(yǎng)分則越多，水果變質(zhì)就越快。水果也會(huì)進(jìn)行“蒸散作用”，即水分逐漸從果皮表面“蒸發(fā)”而去。一般而言，水果的水分約占80%～90%，因此“蒸散作用”越強(qiáng)，水分就會(huì)散失得越多，外觀品質(zhì)則會(huì)變得越差。此外，部分水果(如蘋果、梨、芒果等)成熟時(shí)會(huì)產(chǎn)生“乙烯”，它會(huì)加速水果的成熟和老化。存放水果的溫度越高高，乙烯的釋放也會(huì)越多，會(huì)影響水果的品質(zhì)。因此，水果不要放在陽(yáng)光下暴曬。溫帶水果放冰箱，熱帶水果別冷藏存放水果的重點(diǎn)就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產(chǎn)生，并注意微生物的滋生。需要提醒大家的是，不是所有水果都適合冷藏。陳如茵表示，香蕉、芒果等很多熱帶水果不能放冰箱，否則會(huì)加快變質(zhì)，這類水果放在避光陰涼的地方即可。而多數(shù)溫帶水果應(yīng)冷藏，如蘋果、桃、梨、草莓等。沒(méi)熟透的水果不能馬上冷藏尚未熟透、無(wú)法立即食用的水果也不要馬上冷藏，否則會(huì)變成俗稱“啞巴”的狀態(tài)，即水果會(huì)因?yàn)榈蜏睾Χ掷m(xù)處于未熟狀態(tài)，就算移至室溫，也很快就會(huì)腐敗。以酪梨為例，要等到外皮轉(zhuǎn)為黑色才是成熟，如果在綠皮時(shí)就放冰箱，它不會(huì)再熟透，之后移至室溫“補(bǔ)救”，口感會(huì)變差且很快就會(huì)腐爛變質(zhì)。此外，水果買回家后，要盡早恢復(fù)購(gòu)買時(shí)的狀態(tài)，例如購(gòu)買時(shí)水果是冰冰的，表示已經(jīng)冷藏過(guò)，則買回家后就要盡早放冰箱，如果是在常溫下購(gòu)買的，則等散熱、水果成熟了再冷藏。放冰箱前先包裹好陳如茵表示，家用冰箱沒(méi)有濕度控制，水果未經(jīng)處理就放冰箱很容易脫水。所以，放進(jìn)冰箱的水果最好以塑料袋包裹。另外，水果在進(jìn)出冷藏室時(shí)，因?yàn)闇夭铌P(guān)系，在水果表面會(huì)有凝結(jié)水出現(xiàn)，這些凝結(jié)水不利于水果貯存。紙有吸水作用，所以表皮較嫩的水果最好先用紙包裹，再用塑料袋包裹，有助于避免凝結(jié)水對(duì)表皮的傷害。需要提醒的是，存放前，還應(yīng)先把包裹水果的塑料袋扎幾個(gè)孔，保證其透氣性良好。

把橘子搖一搖會(huì)更甜，是真的嗎現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)

現(xiàn)在正是橘子橙子大量上市的季節(jié)，如果買到的橘子不甜怎么辦？最近網(wǎng)上流傳一種神奇的方法：將橘子搖一搖、撞一撞、捏一捏就會(huì)變甜。這種說(shuō)法靠譜嗎？專家表示，香蕉可能會(huì)，但也需要一定時(shí)間，柑橘類搖了沒(méi)用。
網(wǎng)上流傳的讓橘子變甜的方法很簡(jiǎn)單，就是將買回來(lái)的橘子放進(jìn)籃子內(nèi)，然后用力搖晃。搖晃幾分鐘后，經(jīng)過(guò)碰撞的橘子立刻就會(huì)變甜。有電視節(jié)目也曾就此進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯現(xiàn)，在恒溫下，經(jīng)過(guò)甜度測(cè)試儀分析搖擺前的橘子甜度為11.0%，而搖擺后的橘子甜度為11.2%。
這種方法有沒(méi)有用？市農(nóng)委造林處一位姓顧的處長(zhǎng)介紹，橘子橙子的甜度跟糖分含量和酸度有關(guān)系，糖分含量越高，酸度越低，就越甜，而甜度又跟果實(shí)的成熟度有關(guān)。
他說(shuō)，水果也會(huì)呼吸，果品可分為呼吸高峰型與非呼吸高峰型。呼吸高峰型水果在成熟期出現(xiàn)呼吸強(qiáng)度上升到最高值，隨后就下降，在呼吸高峰期，果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)最好，隨后變壞。屬于此類型的水果有香蕉、蘋果、西瓜等。非呼吸高峰型指果實(shí)在成熟期，呼吸強(qiáng)度逐漸下降，無(wú)呼吸高峰出現(xiàn)，如柑橘、櫻桃、葡萄等。
顧處長(zhǎng)說(shuō)，當(dāng)香蕉等呼吸高峰型水果通過(guò)搖一搖或者撞一撞表皮被磕破后，會(huì)更快地產(chǎn)生乙烯氣體，成熟度加快，可能會(huì)變甜一些。所以說(shuō)香蕉要提前采摘，損傷后要趁早吃掉。不過(guò)，呼吸高峰型水果也不會(huì)在搖晃后立即就變甜，其加速成熟有一個(gè)過(guò)程。至于橘子，屬于非呼吸高峰型水果，顛一顛、搖一搖把皮碰破了變甜的說(shuō)法沒(méi)什么道理。

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