在我們的餐桌上有各種各樣的食物,有些食物搭配食用有益健康,而有些食物有相克的作用不能一起吃。因此,只有學(xué)會了飲食的正確搭配,才能有養(yǎng)生的作用。今天,小編就來為大家支支招,看看常見的食物應(yīng)該如何搭配吧。
飲食搭配的原則
“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑,實現(xiàn)營養(yǎng)全面性的目標?!半s”主要指的是食物的種類要多,跨度要大,屬性遠,一般人的膳食每日的食物種類應(yīng)在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)。
食物的搭配能起到營養(yǎng)互補的作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。
食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。
力求搭配的食物具有共同性能增強營養(yǎng)保健作用。
將現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合,指導(dǎo)食物的合理搭配和完成搭配的技巧。
那么,各種食物應(yīng)該怎樣搭配呢?
常見食物的搭配方法
西紅柿+雞蛋更防癌。研究發(fā)現(xiàn),愛吃富含番茄紅素食物的人群,患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風(fēng)險相對偏低。而西紅柿富含番茄紅素這一“抗氧化能手”,它也因此被認為具有很好的防癌作用。需要提醒的是,人體更好地吸收番茄紅素,需要同時具備兩個條件:一是最好煮熟吃,因為番茄紅素是脂溶性色素,西紅柿生吃時吸收率很低;二是要有油脂的幫助,烹飪時可適量增加點花生油、橄欖油等植物油,或與雞蛋等含脂肪的食物同食。我們餐桌上的“??汀保何骷t柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋湯等都是完美搭配。最好挑選新鮮、成熟、紅色的西紅柿,其番茄紅素含量更多。西紅柿的農(nóng)藥殘留較少,建議最好不去皮,這樣能留住更多的膳食纖維。
綠茶+檸檬更護心。綠茶富含多酚類抗氧化劑。兒茶酚,有益心臟健康,可降低患心臟病、腦卒中的風(fēng)險。美國普渡大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在綠茶中加入一些富含維生素c的柑橘類食物,能提高人體對兒茶酚的吸收效率,使兒茶酚的保健功效增加4倍。實驗表明,柑橘類食物中,檸檬的效果最好,橘子、橙子、柚子等次之。因此,建議大家在喝綠茶時,加入一兩片檸檬。茶水要淡,檸檬也不用多放,免得味道過酸;檸檬以新鮮為宜,最好切成薄片,帶皮放入茶杯中。因為檸檬表皮不僅容易泡出香氣,還利于人們攝取其中略帶苦味的類黃酮物質(zhì)。用不完的檸檬可以在切口處涂些蜂蜜,用保鮮膜包上,這樣可以保存兩三天。
豆腐+魚肉更補鈣。我們都知道鈣、維生素d是“黃金搭檔”,而豆腐是鈣的好來源,魚肉的脂肪中含有少量維生素d,兩者的搭配更利于補鈣。此外,豆腐雖富含蛋白質(zhì),但缺少一種人體必需的蛋氨酸,如將豆腐和肉類、蛋類搭配食用,可互相提高蛋白質(zhì)的利用率,提高營養(yǎng)價值。豆腐燉魚適合小火慢燉,這種烹飪方式可使大豆蛋白的結(jié)構(gòu)從密集變?yōu)槭杷?,更易消化吸收,還能幫助魚肉入味。不過,豆腐燉魚時一定要控制火候,以中小火為宜,烹制15~20分鐘左右即可,且最好使用受熱均勻的砂鍋。
酸奶+香蕉更清腸。酸奶含大量活性乳酸菌,可改善腸道菌群,促進腸道蠕動,從而有緩解便秘、清除“腸道垃圾”的作用。香蕉富含可溶性膳食纖維,能幫助消化、調(diào)理腸胃。兩者強強結(jié)合,可謂“清腸利器”。經(jīng)常便秘的人,可以將香蕉切塊拌入酸奶中,或用料理機將酸奶和香蕉攪拌在一起食用??崭购人崮檀龠M排便的效果更好,熟透的香蕉才有通便功效,如果多吃了富含鞣酸的生香蕉,反而對消化道有收斂作用,更適合腹瀉者。如果為了清腸,新買來的生香蕉最好在通風(fēng)處放幾天后再吃。
羊肉+蘿卜更明目。蘿卜牛腩是民間的“經(jīng)典名菜”,很多人只知道它們在味道上相互契合,卻不清楚美味背后的健康益處。胡蘿卜富含胡蘿卜素,可在人體中轉(zhuǎn)化為維生素a,起到明目、保護視力的作用,但它需要油脂的幫助才能更好地被人體吸收,而羊肉很好地扮演了這個角色。寒冷的冬天里,人們更容易缺乏胡蘿卜素和維生素a,這個菜特別適合冬天食用。值得提醒的是,針對不同人,烹飪時羊肉和蘿卜的比例應(yīng)有所差別,瘦弱、貧血、怕冷者可適當多吃點羊肉,高血脂、高血壓、身體燥熱的人最好多吃點蘿卜。
牛肉+青椒更補血。有美食專家表示,牛肉等紅色肉類食材富含血紅素鐵,在烹調(diào)中血紅素中的二價鐵會氧化成三價鐵,而青椒是維生素c含量最豐富的食物之一,與牛肉同烹,其中的維生素c可幫助三價鐵還原成二價鐵,利于鐵的吸收利用。這種說法有一定的道理,不過目前還缺乏明確的證據(jù)支撐。但無論如何,牛肉配青椒,口感協(xié)調(diào),色澤漂亮,對貧血的人有益無害,不失為一道補血美食,與此類似的還有青椒炒豬肝等。
為了健康,就要正確搭配飲食哦。
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