在我國(guó),人們有冬令進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。所謂:冬天進(jìn)補(bǔ),上山打虎。但是冬令進(jìn)補(bǔ)隨著社會(huì)的發(fā)展和人們物質(zhì)生活的極大豐富,內(nèi)容也應(yīng)有所改變,尤其是不能一味地靠吃大魚(yú)大肉來(lái)進(jìn)補(bǔ)。素食進(jìn)補(bǔ)其實(shí)也不妨一試!
芋頭質(zhì)地細(xì)軟,容易消化,適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用。是秋季調(diào)養(yǎng)脾胃之佳品,常食之無(wú)疑會(huì)有“貼秋膘”的作用。
土豆每500克土豆中含天然脂肪3.1克,蛋白質(zhì)10.1克,淀粉73克,粗纖維3.5克,維生素的總含量是胡蘿卡的2倍,西紅柿的4倍。此外,土豆還含有人體所必需的礦物質(zhì),尤以磷、鈣、鐵十分豐富。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,土豆性平味甘,有補(bǔ)中、益氣、和胃、調(diào)中、健脾、消腫等功效,常食之能強(qiáng)身健體。
紅薯系糧食中營(yíng)養(yǎng)較為豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素a和維生素c,因此具有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此,可作為秋補(bǔ),貼秋膘的食品。
蓮藕具有多種營(yíng)養(yǎng)素,含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素c等。生食能涼血散瘀、熟食則補(bǔ)心益胃,具有滋陰養(yǎng)血的功能。與紅棗同食,則可補(bǔ)血養(yǎng)血。煨肉食可治脾胃之虛。
板栗其營(yíng)養(yǎng)豐富,果實(shí)中含糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素,板栗的藥用價(jià)值亦頗高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,栗子能養(yǎng)胃健脾,壯腰補(bǔ)腎,活血止血。栗子粥、炒板栗都是秋補(bǔ)的好食品,尤其是栗子粥,老少咸宜,用板栗50克,粳米100克,煮粥食之,栗子既能與粳米一起健運(yùn)脾胃,增進(jìn)食欲,又能補(bǔ)腎強(qiáng)筋骨,尤其適合老年人機(jī)能退化所致的胃納不佳者。
一、忌吃得過(guò)飽
若腹部飽脹,會(huì)使膈肌位置上移,影響到心肺的正常活動(dòng)。加之多吃的食物需要消化,大量的血液會(huì)集中到胃腸道去幫忙,導(dǎo)致心腦部位的供血量減少,容易引起急性腸胃炎、急性胰腺炎、心絞痛、腦中風(fēng)等癥。
二、忌貪杯暴飲
晚間飲酒過(guò)多,易引起急性酒精中毒,傷胃、傷肝、傷腦。
三、忌肥甘厚膩
油膩食物食之過(guò)多,會(huì)對(duì)腸黏膜造成刺激而消化不良,影響到營(yíng)養(yǎng)的吸收,加重脂肪的沉積。晚餐應(yīng)以清淡為主,有利于益胃生津、睡眠安寧。
四、忌食過(guò)咸
食鹽中的鈉可以引起水分在體內(nèi)潴留,而加重心臟、腎臟的負(fù)擔(dān),引起高血壓、盡力衰竭和中風(fēng)等癥。
五、忌飲濃茶
飲茶過(guò)多過(guò)濃,會(huì)增加小便的次數(shù),影響睡眠質(zhì)量。同時(shí),茶中含有大量咖啡堿,令人興奮,不易入睡。而茶葉中的鞣酸可與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合,形成塊狀的鞣酸蛋白,使人產(chǎn)生便秘。并且,在短時(shí)間內(nèi)飲用過(guò)量茶水,體內(nèi)水分驟增,會(huì)增加老年人心臟及腎臟的負(fù)擔(dān),對(duì)原來(lái)就患有高血壓、心臟病、腎臟病的老人更加有害。
六、忌食生冷
吃冷飲及涼拌菜,可引起胃黏膜血管收縮,使胃液分泌減少,導(dǎo)致食欲下降和消化不良。
七、忌進(jìn)食快
吃飯要細(xì)嚼慢咽,以利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收。
老年人別把晚餐當(dāng)成維系生命、填飽肚子的唯一目的。其實(shí),正確、合理的飲食,是老年人進(jìn)補(bǔ)、強(qiáng)身最有價(jià)值的捷徑,也是最有益處、最能起到作用的健身方法。
冬季養(yǎng)生食譜一: 干果銀耳高粱米粥 材料:高粱米100克,銀耳20克,紅葡萄干50克, 核桃30克,冰糖適量,清水; 步驟: 1、銀耳泡發(fā),摘根弄成小朵,葡萄干和核桃洗凈后用溫水泡上; 2、高粱米洗凈后,用清水泡上至少2個(gè)小時(shí),然后放入電飯鍋,加水蒸熟待用; 2、將所用材料放入砂鍋,加足量的水,滾開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火,煮上30分鐘,放入冰糖,溶解彌合之后,即可盛碗食用了。 暖和的高粱米粥,洋溢著秋天的色彩,健脾益胃,生津止燥,加上核桃、銀耳和葡萄干的滋味,具有潤(rùn)肺美膚的效果。應(yīng)季食材最適合調(diào)理身體,另有一方,高粱米和紅棗經(jīng)過(guò)炒黃處理,再研成細(xì)末,還是治療小兒消化不良的良方,對(duì)小兒秋冬季腹瀉也有很好的治療作用。 秋冬季養(yǎng)生食譜二、 清蒸魚(yú) 用料:活草魚(yú)一條1000克左右,蔥、姜、蒜、香菜。美極牌鮮醬油。 做法:1、草魚(yú)清洗干凈。鍋內(nèi)放入清水(要沒(méi)過(guò)魚(yú))加熱,倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒和草魚(yú),水開(kāi)后煮10至15分鐘。注重使用中火,撈出放入魚(yú)盤(pán)。 2、蔥絲姜絲撒到魚(yú)身上,在一個(gè)小碗內(nèi)倒入生抽、鹽、糖、美極鮮醬油、醋少許,攪拌好,均勻的灑在魚(yú)身上。 3、鍋內(nèi)倒入油,燒至八成熱,用勺子澆在魚(yú)身上的蔥絲姜絲上。 4、最后再碼上香菜葉即可。 做法極其簡(jiǎn)單,但是味道很好,可與飯店媲美。草魚(yú)也可換成鱸魚(yú)、鯉魚(yú),但是一定要鮮的。水煮也可變成上鍋蒸,主要看有沒(méi)有那么大的蒸鍋。 秋冬季養(yǎng)生食譜三: 蓮藕燉排骨 根據(jù)武漢家鄉(xiāng)菜砂鍋蓮藕排骨吊子改編。 材料:豬肋排 1000克 、蓮藕(取中節(jié)肥嫩的)1段 、蘑菇、 筍、豆腐、 精鹽、料酒、醬油少許、蔥、姜、蒜、花椒、大料(同普通燉肉一樣)。 做法: 1、排骨切段冷水沖洗干凈。取一鍋燒水,水開(kāi)后放入排骨,肉變白后撈出備用。 2、取電高壓鍋鍋,放入少一半水(以沒(méi)過(guò)排骨適宜),接通電源,水熱后放入一塊濃湯寶,化開(kāi)后接著放入排骨、料酒、鹽、醬油少許、蔥、姜、蒜、花椒、大料(同普通燉肉一樣)、洗凈蘑菇切片、筍芽、藕切大塊。蓋好蓋保壓50分鐘。 3、等壓力鍋泄壓后,打開(kāi)蓋,繼續(xù)放入胡蘿卜塊、豆腐片,然后繼續(xù)加熱至胡蘿卜熟,此時(shí)不用蓋蓋。香飄四溢,令人迫不及待。 蓮藕有涼血補(bǔ)血功效,肋排骨含高質(zhì)量的鈣和膠原蛋白,蘑菇和筍有豐富的維生素,再加上豆腐和胡蘿卜就是一鍋營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、熱氣騰騰、葷素搭配的美餐,而且長(zhǎng)時(shí)間的燉煮可使飽和脂肪轉(zhuǎn)化為不飽和脂肪,愛(ài)美女士可放心饕餮。 使用此菜時(shí)只需預(yù)備好米飯和一盤(pán)涼菜即可,又方便又快捷又營(yíng)養(yǎng)又好吃.
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