楊梅酒的特色,楊梅酒的做法

一、楊梅酒的功效與作用概述

楊梅酒的功效

預(yù)防中暑，具有養(yǎng)胃健脾，養(yǎng)顏之功效，并能理氣活血抗衰老，提高機(jī)體免疫力，能治腹瀉，消除疲勞，增進(jìn)食欲。

名家論述

《本草拾遺》：“止渴。”

《日華子本草》：“療嘔逆吐酒。”

《開寶本草》：“主去痰，止嘔噦，消食下酒?！?/p>

《玉楸藥解》：“酸澀降斂，治心肺煩郁，療痢疾損傷，止血衄?！?/p>

《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：“治口腔咽喉炎癥?！?/p>

《中國(guó)藥植圖鑒》：“對(duì)心胃氣痛及霍亂有效?！?/p>

《本草綱目》：“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣?！?/p>

《本經(jīng)逢原》：“楊梅，能止渴除煩，燒灰則斷痢，鹽藏則止嘔喙消酒。但血熱火旺人不宜多食，恐動(dòng)經(jīng)絡(luò)之血而致衄也。其性雖熱，而能從治熱郁，解毒?！?/p>

《本草求真》：“楊梅，能治心煩口渴，消熱解毒。若或多食，則有損傷動(dòng)血致衄之虞。緣人陰虛熱浮，氣血不歸，清之固屬不能，表之更屬不得，惟借此為酸收，則于浮熱可除，煩渴可解，并或因其過食，而致見有損傷動(dòng)血之變矣。設(shè)使熱從實(shí)致，則食此味必不能效?！?/p>

楊梅酒的作用

防癌抗癌

楊梅中所含的氰氨類、脂肪油等有抑制癌細(xì)胞的作用。此外楊梅中含有維生素C、B族，對(duì)防癌抗癌也有積極作用。

促進(jìn)新城代謝

楊梅含有多種機(jī)酸，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。

減肥

楊梅所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又有阻止體內(nèi)的糖內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。此外，楊梅所含果酸能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥，是現(xiàn)代靚姐帥哥減肥的理想水果。

排毒養(yǎng)顏

楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動(dòng)，有利于將體內(nèi)的有害物質(zhì)進(jìn)行及時(shí)地排泄，起到排毒養(yǎng)顏的作用。

益腎利尿

楊梅果實(shí)鉀的含量很高，并含有微量的楊梅皮素，楊梅皮素直接作用于腎臟可以興奮心臟，間接發(fā)揮強(qiáng)力的利尿作用，另外，還有抗血管滲透作用。因此具有益腎利尿除濕的作用，對(duì)關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕疾病也有輔助治療效果。

治風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎

楊梅中的樹皮素還具有抗氧化性、消除體內(nèi)自由基。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、保健品和化妝品。使用楊梅黃酮用作治療預(yù)防關(guān)節(jié)炎和各種炎癥，尤其對(duì)懷孕婦女和哺乳期嬰兒適合使用。Myricetin(flavonol黃酮醇)，六個(gè)羥基紅酮。也可用于化妝品的添加劑。

開胃消食

楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，鮮果味酸，用其浸酒飲用可增加胃中酸度，消化食物，促進(jìn)食欲。

抑菌、止瀉、消炎

實(shí)驗(yàn)研究表明，楊梅對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對(duì)下痢不止者亦有良效。楊梅性味酸澀，具有收斂消炎作用，加之其能夠抑菌，故還可治各種泄瀉;而楊梅樹皮含鞣質(zhì)、大麻甙、楊梅樹皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、惡瘡疥癩等病癥的良品。

祛暑生津止渴

楊梅鮮果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以預(yù)防中暑，去痧，解除煩渴。

降血壓防中風(fēng)

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，楊梅中的鉀元素在維持心臟功能、參與新陳代謝以及降低血壓等方面的功效突出，還有助于調(diào)節(jié)情感，穩(wěn)定情緒，減少中風(fēng)的發(fā)病率。因此具有理氣活血，調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇和血壓，預(yù)防中風(fēng)等作用。

二、楊梅酒的特色

1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學(xué)者可按4:5:1的比例制作)，但白酒一定要沒過楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會(huì)變質(zhì)。如果喜歡比較甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。

2、個(gè)頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的，就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因?yàn)轷r紅色的楊梅其實(shí)沒熟透，味道還是有些酸的。

3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數(shù)低一些的白酒，但最好要高于35°。

4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質(zhì)也不會(huì)影響酒的味道，還可透過玻璃看到一日比一日明艷動(dòng)人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。

5、制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風(fēng)處。若是小型器皿，可每隔三天搖晃一下瓶子，以使味道更加均勻。

6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅，有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀制7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀制15-25天(盡量不要超過一個(gè)月，否則會(huì)浸泡出楊梅核的苦味)。

三、楊梅酒的做法

配方一

鮮楊梅500克，白糖80克。

【制法】將楊梅洗凈，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋(不密封，稍留空隙)，約7-10天，自然發(fā)酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然后倒入鍋內(nèi)煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時(shí)間越久越佳。

配方二

工藝流程　原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

2.清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。

3.絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。

5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時(shí))每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。

6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。

7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后，再換桶一次。

8.裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。

9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。

配方三

原料：楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。

做法：

1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈;

2、稱取100克冰糖備用;

3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒;

4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干;

5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中;

6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放;

7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分;

8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風(fēng)處;

9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時(shí)就可以喝了;

10、飲用前可冰鎮(zhèn)一下，喝時(shí)的口感會(huì)更好。

四、楊梅酒有什么副作用

對(duì)牙齒不好

楊梅酒雖然含有酒和楊梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可同時(shí)因?yàn)闂蠲诽?，?jīng)常飲用又不及時(shí)漱口會(huì)腐蝕牙齒，對(duì)牙齒造成一定的損傷。

刺激胃黏膜

患有胃潰瘍的朋友盡量不要喝楊梅酒，因?yàn)闂蠲肪茣?huì)刺激到胃黏膜，喝后可能會(huì)胃痛，甚至對(duì)病情也可能會(huì)有一些不利的影響。

喝多了會(huì)長(zhǎng)瘡并且多痰

楊梅雖是一種副作用很小的水果，但也并不是完全沒有副作用，其中有一條副作用就是楊梅酒喝多了，很可能會(huì)導(dǎo)致口腔內(nèi)部生瘡或痰變多了，所以楊梅酒不宜喝太多。

楊梅酒也是酒，而且楊梅酒的度數(shù)一般都偏高，往往在50度以上。

這么高度數(shù)的酒如果常喝，對(duì)人的肝臟，胃部都會(huì)造成一定的刺激和負(fù)擔(dān)，喝多了還會(huì)喝醉，喝醉后不但耽誤事，有時(shí)還會(huì)做錯(cuò)事。

哪些人不能喝楊梅酒

一般來(lái)說，有胃潰瘍、糖尿病等人都是不宜喝楊梅酒的，另外，血熱的人或是火氣教大的人也是不適合喝楊梅酒。因?yàn)楹榷嗔藭?huì)對(duì)胃及其他身體器官有所損傷。

此外，孕婦要尤其注意不能喝楊梅酒，以免對(duì)胎兒造成傷害。

青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育的時(shí)候，學(xué)習(xí)的壓力也很大，最好也不要喝楊梅酒，防止酒精對(duì)記憶力造成影響。

成年男性也不宜長(zhǎng)期大量喝楊梅酒，否則會(huì)使精子質(zhì)量下降。

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