金針菇有預(yù)防腫瘤的效果,金針菇的美食做法

一、金針菇的食療價值

1、健腦：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”。含鋅量比較高，也可有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。

2、抗癌抗瘤：金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。

3、祛脂降壓：金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

4、 消炎止痛：食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

5、消食：金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。

二、金針菇有預(yù)防腫瘤的效果

以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)觀點看，它是一種高蛋白、低碳水化合物，高鉀低鈉且富含纖維素和不飽和脂肪酸的食品;經(jīng)常食用可降低膽固醇，抑制血脂升高，有利于防治心腦血管疾病;還有利于食物中各種營養(yǎng)素的平衡吸收和利用。

金針菇有利于排除重金屬離子和代謝產(chǎn)生的毒素和廢物，能有效地增強(qiáng)機(jī)體活力，防治肝臟病及胃、腸道潰瘍，抵抗疲勞，延緩機(jī)體衰老，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。人們早已發(fā)現(xiàn)，金針菇所含的蕈菌多糖等物質(zhì)具有提高人體免疫力，抗菌消炎，防御腫瘤的作用。

新加坡的研究人員發(fā)現(xiàn)，金針菇菌柄中含有一種蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病癥，沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。不久前，臺灣的科研人員也進(jìn)行過類似試驗，期望用金針菇來解決當(dāng)?shù)亟?/3人群罹患的過敏性疾病。

三、金針菇的美食做法

一、爽口金針菇

原料：

金針菇 300克、枸杞子 1把、小蔥 適量

調(diào)料：

食鹽 適量、生抽 1小匙、醋 2小匙、白砂糖 適量、味精 適量、辣椒油 適量、香油 適量、植物油 適量

做法：

1、蔥花切好放入碗中，鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱

2、燒熱的油澆在蔥花上，制成蔥油備

3、取一個小碗，加醋、生抽醬油、鹽、湯、味精、辣椒油調(diào)成汁（醋和生抽比例為2:1）

4、金針菇洗凈后放入開水鍋中焯燙一下，過涼水后撈出，瀝干水分

5、將蔥油澆在金針菇上

6、放入調(diào)好的料汁，拌勻即可

二、白灼金針菇

原料：

金針菇 適量、朝天椒 適量、小蔥 適量

調(diào)料：

生抽 適量、白糖 少許、食鹽 適量、色拉油 適量

做法：

1、 蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈。（不太會吃辣的把辣椒籽去掉）

2、 金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鐘，撈出瀝干水份

3、 碗里倒入兩勺生抽醬油，加一點白糖調(diào)勻

4、 將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花

5、 鍋燒熱，倒入兩勺食用油，油溫升至八成熱，轉(zhuǎn)小火下辣椒圈爆香，撈出辣椒圈放在金針菇碗中

6、 轉(zhuǎn)大火讓鍋中油溫升高至冒煙，關(guān)火，迅速澆 在金針菇上，激發(fā)出蔥花的香味，吃時拌勻即可

三、剁椒金針菇

原料：

金針菇 400克、剁椒 4湯匙、小蔥 2棵

調(diào)料：

蒸魚豉油 3湯匙、植物油 2湯匙

做法：

1、金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中

2、將剁椒鋪在金針菇上面

3、蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘

4、金針菇出鍋后將盤子里的湯汁倒掉不用

5、小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最后澆上熱油即可

四、魚香肥牛金針菇

原料：

肥牛 200克、金針菇 100克、蔥 20克、姜 10克、蒜 20克

調(diào)料：

豆瓣醬 5克、料酒 5克、米醋 6克、醬油 5克、白糖 4克、淀粉 3克

做法：

1、金針茹切去老根洗凈，煮鍋水開后放入金針茹，再次煮開后撈出瀝水備用

2、肥牛卷無需解凍，直接入開水鍋中，用筷子撥散后關(guān)火，撈出備用

3、蔥姜蒜切末，豆瓣醬剁細(xì)，用料酒、米醋、醬油、白糖和少許淀粉調(diào)一個味汁

4、起鍋坐植物油，五成熱時入入蔥姜蒜末和豆瓣醬，炒出香味和紅油后倒入調(diào)味汁，煮開后放入金針茹和肥牛，再次煮開即可

四、金針菇的食用禁忌

1、不要吃太多

其實金針菇是很好的食物，食用禁忌并不多，當(dāng)然首先要知道的就是不能吃太多，因為金針菇是涼性的，吃多了可能會導(dǎo)致腹瀉，特別是寒涼體質(zhì)的人就更不能吃多了。除了體寒的人要少吃外，脾胃虛寒、有關(guān)節(jié)炎和紅斑狼瘡的人也不能吃太多金針菇，可能會使病情加重的，每次最好只吃二十到三十克。

2、一定要熟透

大家要記住，吃金針菇一定要吃熟透的，沒有熟透的金針菇不要吃，沒有熟透的金針菇含有一種對人體有害的物質(zhì)，會刺激胃黏膜和呼吸道粘膜，吃了沒有熟透的金針菇可能會出現(xiàn)身體上的不適，比如嘔吐、惡心、腹痛和腹瀉等情況。如果吃多了沒有熟透的金針菇，可能會出現(xiàn)更嚴(yán)重的癥狀。

3、溫馨小提醒

金針菇自己的食用禁忌并不多，但是有一些食物是不能和金針菇一起吃的，比如牛奶，吃金針菇如果喝牛奶的話很容易引發(fā)心絞痛，金針菇還不能和驢肉一起吃，一起吃可能會導(dǎo)致腹痛和腹瀉的情況，金針菇也不能和蛤一起吃，營養(yǎng)會被破壞，所以只要注意這些，就可以放心吃金針菇了，適量吃對身體有好處。

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