一、金針菇的食療價值
1、健腦:金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱“增智菇”。含鋅量比較高,也可有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。
2、抗癌抗瘤:金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強(qiáng)機(jī)體正氣,防病健身。
3、祛脂降壓:金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。
4、 消炎止痛:食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
5、消食:金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用,對生長發(fā)育也大有益處。
二、金針菇有預(yù)防腫瘤的效果
以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)觀點看,它是一種高蛋白、低碳水化合物,高鉀低鈉且富含纖維素和不飽和脂肪酸的食品;經(jīng)常食用可降低膽固醇,抑制血脂升高,有利于防治心腦血管疾病;還有利于食物中各種營養(yǎng)素的平衡吸收和利用。
金針菇有利于排除重金屬離子和代謝產(chǎn)生的毒素和廢物,能有效地增強(qiáng)機(jī)體活力,防治肝臟病及胃、腸道潰瘍,抵抗疲勞,延緩機(jī)體衰老,特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。人們早已發(fā)現(xiàn),金針菇所含的蕈菌多糖等物質(zhì)具有提高人體免疫力,抗菌消炎,防御腫瘤的作用。
新加坡的研究人員發(fā)現(xiàn),金針菇菌柄中含有一種蛋白,可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病癥,沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。不久前,臺灣的科研人員也進(jìn)行過類似試驗,期望用金針菇來解決當(dāng)?shù)亟?/3人群罹患的過敏性疾病。
三、金針菇的美食做法
一、爽口金針菇
原料:
金針菇 300克、枸杞子 1把、小蔥 適量
調(diào)料:
食鹽 適量、生抽 1小匙、醋 2小匙、白砂糖 適量、味精 適量、辣椒油 適量、香油 適量、植物油 適量
做法:
1、蔥花切好放入碗中,鍋中放入2匙植物油、1匙香油,燒至七成熱
2、燒熱的油澆在蔥花上,制成蔥油備
3、取一個小碗,加醋、生抽醬油、鹽、湯、味精、辣椒油調(diào)成汁(醋和生抽比例為2:1)
4、金針菇洗凈后放入開水鍋中焯燙一下,過涼水后撈出,瀝干水分
5、將蔥油澆在金針菇上
6、放入調(diào)好的料汁,拌勻即可
二、白灼金針菇
原料:
金針菇 適量、朝天椒 適量、小蔥 適量
調(diào)料:
生抽 適量、白糖 少許、食鹽 適量、色拉油 適量
做法:
1、 蔥洗凈切成蔥花,小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈。(不太會吃辣的把辣椒籽去掉)
2、 金針菇洗凈切去根部洗凈,鍋中水燒開熄火,入金針菇焯水一分鐘,撈出瀝干水份
3、 碗里倒入兩勺生抽醬油,加一點白糖調(diào)勻
4、 將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中,撒上蔥花
5、 鍋燒熱,倒入兩勺食用油,油溫升至八成熱,轉(zhuǎn)小火下辣椒圈爆香,撈出辣椒圈放在金針菇碗中
6、 轉(zhuǎn)大火讓鍋中油溫升高至冒煙,關(guān)火,迅速澆 在金針菇上,激發(fā)出蔥花的香味,吃時拌勻即可
三、剁椒金針菇
原料:
金針菇 400克、剁椒 4湯匙、小蔥 2棵
調(diào)料:
蒸魚豉油 3湯匙、植物油 2湯匙
做法:
1、金針菇剪去根部,洗凈瀝水,擺在盤中
2、將剁椒鋪在金針菇上面
3、蒸鍋加水,大火燒開,金針菇入鍋大火蒸5分鐘
4、金針菇出鍋后將盤子里的湯汁倒掉不用
5、小蔥切末,灑在剁椒上,澆一些蒸魚豉油,最后澆上熱油即可
四、魚香肥牛金針菇
原料:
肥牛 200克、金針菇 100克、蔥 20克、姜 10克、蒜 20克
調(diào)料:
豆瓣醬 5克、料酒 5克、米醋 6克、醬油 5克、白糖 4克、淀粉 3克
做法:
1、金針茹切去老根洗凈,煮鍋水開后放入金針茹,再次煮開后撈出瀝水備用
2、肥牛卷無需解凍,直接入開水鍋中,用筷子撥散后關(guān)火,撈出備用
3、蔥姜蒜切末,豆瓣醬剁細(xì),用料酒、米醋、醬油、白糖和少許淀粉調(diào)一個味汁
4、起鍋坐植物油,五成熱時入入蔥姜蒜末和豆瓣醬,炒出香味和紅油后倒入調(diào)味汁,煮開后放入金針茹和肥牛,再次煮開即可
四、金針菇的食用禁忌
1、不要吃太多
其實金針菇是很好的食物,食用禁忌并不多,當(dāng)然首先要知道的就是不能吃太多,因為金針菇是涼性的,吃多了可能會導(dǎo)致腹瀉,特別是寒涼體質(zhì)的人就更不能吃多了。除了體寒的人要少吃外,脾胃虛寒、有關(guān)節(jié)炎和紅斑狼瘡的人也不能吃太多金針菇,可能會使病情加重的,每次最好只吃二十到三十克。
2、一定要熟透
大家要記住,吃金針菇一定要吃熟透的,沒有熟透的金針菇不要吃,沒有熟透的金針菇含有一種對人體有害的物質(zhì),會刺激胃黏膜和呼吸道粘膜,吃了沒有熟透的金針菇可能會出現(xiàn)身體上的不適,比如嘔吐、惡心、腹痛和腹瀉等情況。如果吃多了沒有熟透的金針菇,可能會出現(xiàn)更嚴(yán)重的癥狀。
3、溫馨小提醒
金針菇自己的食用禁忌并不多,但是有一些食物是不能和金針菇一起吃的,比如牛奶,吃金針菇如果喝牛奶的話很容易引發(fā)心絞痛,金針菇還不能和驢肉一起吃,一起吃可能會導(dǎo)致腹痛和腹瀉的情況,金針菇也不能和蛤一起吃,營養(yǎng)會被破壞,所以只要注意這些,就可以放心吃金針菇了,適量吃對身體有好處。
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