泥鰍味道鮮美,食性平和,陰虛、陽虛體質(zhì)者食之,均有滋補(bǔ)作用;雞蛋則是人人皆知的營養(yǎng)豐富的食品。
兩者“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”,一道“泥鰍燉雞蛋”便是養(yǎng)胃補(bǔ)腎的食療佳品。
先把泥鰍養(yǎng)在清水里,在水里滴幾滴生菜油,讓泥鰍吐盡肚子中的泥沙。再把攢下的幾個(gè)雞蛋蒸成嫩嫩的雞蛋羹,把蛋羹輕輕地推到鍋里的冷水中。
再將泥鰍放到鍋中,先猛火燒開,開鍋后放一小勺菜油,灑點(diǎn)米酒,再小火慢熬。
待泥鰍煮得裂開了肚子,放點(diǎn)剁辣椒、姜絲、蔥花,一道美味的泥鰍燉雞蛋便做好了。
盛到碗里,金黃的蛋花、褐色的泥鰍、紅辣椒、綠蔥花,濃濃的湯鮮香撲鼻,趁熱吃幾口,那種鮮美與醇香,套用一句廣告詞:一味入口,終生難忘。
如果想做這道菜,請注意幾點(diǎn):
一是泥鰍一定要吐盡肚中泥沙,并活著放入鍋里燉,不可將泥鰍剖開后再下鍋。
二是雞蛋要蒸成嫩嫩的雞蛋羹,先放到冷水中,再放泥鰍,泥鰍把雞蛋羹攪成蛋花,吃起來口感嫩滑。
三是剁辣椒、姜絲、蔥花等配料不可少,可去掉泥鰍的腥味,起鍋時(shí)放點(diǎn)芝麻油口感更佳。
四是要先大火燒開,開鍋后放一小勺菜油,小火慢熬。只要您如此制作,就能吃到既滋補(bǔ)身體又美味的佳品了!
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