自古以來(lái)有“食無(wú)定味,適口為珍”之說(shuō),一定意義上講,這滿足了人個(gè)體的飲食需求。但從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講,此說(shuō)對(duì)于人體飲食過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入和必需微量元素的攝入有極大的局限性。因此,從人體生理、病理,人體與外界環(huán)境,飲食性質(zhì)以及飲食攝入等方面,講究飲食宜忌是有科學(xué)道理的。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,在飲食宜忌方面的顯著特點(diǎn)是整體觀念和辨證論治作指導(dǎo)。所謂整體觀念,一是指人是一個(gè)完整的有機(jī)體,其各個(gè)組織器官之間在結(jié)構(gòu)上是緊密聯(lián)系的,生理廣泛聯(lián)系,病理相互影響。二是人與自然界同為一個(gè)整體,人體內(nèi)環(huán)境時(shí)時(shí)處處受到外環(huán)境的影響,這叫“天人相應(yīng)”觀。具體講,人受到春夏秋冬四季氣候、東南西北地理環(huán)境、生存條件狀況、飲食風(fēng)俗習(xí)慣的影響,在飲食宜忌方面,同樣也要綜合考慮,因時(shí)因地制宜。所謂辨證論治,是指既要了解食物的性味歸經(jīng)及功用,又要考慮到身體素質(zhì)、性別年齡、疾病屬性而有針對(duì)性的選擇飲食的宜忌。這就是因人因病、辨證擇食,即辨證觀。健康女性在月經(jīng)期間忌服食生冷寒涼之物,男性陽(yáng)痿之人適宜吃溫補(bǔ)壯陽(yáng)食物。感冒患者,若屬風(fēng)寒,適宜吃些辛溫散寒的生姜、蔥白、紫蘇、紅糖,屬風(fēng)熱感冒適宜吃些綠豆、薄荷、菊花、荷葉、金銀花等涼性食品。
一、中老年的飲食宜忌相關(guān)因素飲食的性質(zhì)分類:溫、熱、寒、涼、平性;酸、苦、甘、辛、咸、淡味;飲食的所含成分:醣、脂、蛋白、維生素、纖維素、礦物質(zhì)、微量元素、生物活性物質(zhì)酶等。機(jī)體生理狀態(tài):體質(zhì)狀況;身體病理變化:所患疾病以及不同的階段。季節(jié)、氣候?qū)θ梭w生理活動(dòng)的影響:溫?zé)岷疀?、氣候變化。食物烹飪、加工、制作攝入對(duì)身體的影響;患病服藥與飲食物之間的作用:疾病的性質(zhì)、病勢(shì)趨勢(shì)。某些飲食物的特殊影響:大分子蛋白、光敏性物質(zhì)、組胺類等食入性致敏病癥,化學(xué)性、污染性、不衛(wèi)生食物的影響。老年適宜食物舉例:米湯、稀粥、鍋巴、燕麥、黑芝麻、狗肉、羊肉、羊髓、豬腎、兔肉、麻雀肉、酸牛奶、海馬、泥鰍、淡菜、干貝、荔枝、龍眼肉、芡實(shí)、松子、柏子仁、栗子、核桃、蓮米、桑葚、大棗、山藥、玉米、芹菜、枸杞、豆?jié){、燕窩、藕粉、海帶、銀耳、黑木耳、香菇、蜂蜜、蜂王漿、白茯苓、何首烏、人參;老年根據(jù)體質(zhì)狀況忌吃(時(shí)、量、)食物舉例:陽(yáng)氣不足,忌吃柿子、螃蟹、螺螄、生瓜菜、黃瓜、生冷水果及飲料;陰虛火旺,忌吃羊肉、狗肉、人參、肉桂;若患病,則忌吃含相關(guān)成分有礙康復(fù)的食品。
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