首先,烹調(diào)時加點醋,能夠增加食欲,特別是對食欲不振的老年人,涼拌菜時加點醋,既清脆爽口,又能增進食欲。
其次,醋能起到“催化劑”的功效。在烹調(diào)菜肴時加點醋,可以使食物中的水溶性維生素和維生素c的化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定,不易因烹煮而破壞,從而保護了食物中的營養(yǎng)成分。另外,醋還能溶解植物纖維和動物骨質(zhì),燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋,能溶解其中的鈣質(zhì),以利于身體的吸收,防止老人的骨質(zhì)疏松。再次,對于那些常年被高血壓困擾的老人來說,醋又可以作為鹽的替代品,有效地減少了鈉鹽的攝入量,從而控制血壓上升。而且,醋被人體吸收后,可促進脂肪分解,防止膽固醇類物質(zhì)在血管壁沉積,對老年人預(yù)防心血管疾病也有一定作用。最后,如果從中醫(yī)角度來說,醋性味酸苦溫,具有散淤、解毒、殺蟲等功效。它對于改善胃的酸性環(huán)境,抑制有害細菌的繁殖都有效果。老年人食醋需特別注意方法,不宜直接喝,而應(yīng)加入菜中食用。因為醋呈酸性,如不加稀釋會損傷胃黏膜,引起急性胃炎和胃潰瘍,甚至可能引起上消化道的大出血。而烹調(diào)胡蘿卜與綠色蔬菜時,則要避免加醋。因為加熱會加速醋酸與菜中營養(yǎng)素的化學(xué)反應(yīng),比如胡蘿卜素含量會減少,葉綠素也會在醋酸的作用下被破壞掉。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankang/125084.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!