能抗癌的幾種烹飪技巧
先洗后切留住維生素c
維生素c又稱抗壞血酸,廣泛地存在于新鮮蔬果中,對食管癌和胃癌的防治效果較好。要減少維生素c在烹調(diào)中的損失,應注意先洗后切,切好即炒,炒好即吃。因為維生素c易溶于水又易氧化。不要擠出菜汁,因為菜汁中含有豐富的維生素c、酶等。維生素c在酸性環(huán)境中不易分解,可適當加點醋。有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點堿,使食物酥軟,但這么做會破壞維生素c,降低蔬菜的營養(yǎng),最好不用。
十字花科蔬菜要蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘藍、菜花、卷心菜、西蘭花、芥藍等,這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學物質(zhì),這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地發(fā)揮十字花科蔬菜的抗癌作用,洗時不要浸泡太久,避免細胞損傷,切好后馬上下鍋烹調(diào)。如果生吃,一定要細細咀嚼,令抗癌物質(zhì)充分釋放。蒸、炒的方法傳熱效率高,且不會讓活性物質(zhì)損失于水中,比煮的方法更能保存抗癌物質(zhì)。
急火快炒留住葉綠素
綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學保護物質(zhì),可以阻礙致癌物的吸收,降低致癌物的作用,減少各組織癌前病變的風險。想要留住葉綠素,一是做到燙漂,就是用開水燙數(shù)秒,讓蔬菜內(nèi)的酶失去活性,起到保護葉綠素不被分解的作用;另一個方法是急火快烹,用猛火快速把菜肴做熟,葉綠素也不會損失太多。
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