能抗癌的幾種烹飪技巧,日常生活中如何抗癌

能抗癌的幾種烹飪技巧

先洗后切留住維生素c

維生素c又稱抗壞血酸，廣泛地存在于新鮮蔬果中，對食管癌和胃癌的防治效果較好。要減少維生素c在烹調(diào)中的損失，應注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因為維生素c易溶于水又易氧化。不要擠出菜汁，因為菜汁中含有豐富的維生素c、酶等。維生素c在酸性環(huán)境中不易分解，可適當加點醋。有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點堿，使食物酥軟，但這么做會破壞維生素c，降低蔬菜的營養(yǎng)，最好不用。

十字花科蔬菜要蒸、炒

十字花科蔬菜主要有甘藍、菜花、卷心菜、西蘭花、芥藍等，這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學物質(zhì)，這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地發(fā)揮十字花科蔬菜的抗癌作用，洗時不要浸泡太久，避免細胞損傷，切好后馬上下鍋烹調(diào)。如果生吃，一定要細細咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放。蒸、炒的方法傳熱效率高，且不會讓活性物質(zhì)損失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物質(zhì)。

急火快炒留住葉綠素

綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學保護物質(zhì)，可以阻礙致癌物的吸收，降低致癌物的作用，減少各組織癌前病變的風險。想要留住葉綠素，一是做到燙漂，就是用開水燙數(shù)秒，讓蔬菜內(nèi)的酶失去活性，起到保護葉綠素不被分解的作用；另一個方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，葉綠素也不會損失太多。

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