生粉和淀粉都是我們食用的食物,它們的組成不同,用途不同,但是它們卻有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系,生粉和淀粉都是我們廚房必不可少的食物,甚至還是有些人每天必須吃的食物之一,但是呢他們也有不同的地方,首先它們組成不一樣,用途不一樣等。
生粉又稱豆粉或豆菱粉,在香港常用這個(gè)名字,它是由用蠶豆或菱角制成。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉。生粉的用途很廣,可以作炒菜時(shí)的調(diào)料,也可以做涼粉,還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾欠等。在中餐里就是指淀粉 ,炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等
淀粉是葡萄糖的高聚體,無(wú)色無(wú)味,加熱后是透明的液體。雖然它無(wú)色無(wú)味,但在烹飪調(diào)味中占有重要位置,調(diào)汁、勾芡都離不開(kāi)淀粉。在烹調(diào)的其他技法上,例如掛糊、上漿、拍粉也起著重要作用。分子式是(C6H10O5)n,淀粉是一種高聚糖,所以它是可以水解的,水解為二階糖,一階糖,都是有利于人體的吸收和利用。
生粉和淀粉是有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系的。生粉也屬于淀粉,淀粉不完全是生粉,淀粉有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉則具有龐大的家族成員,如玉米淀粉、綠豆淀粉、番薯淀粉等。生粉和淀粉在不同的地區(qū)有不同的稱呼。生粉在北方稱為團(tuán)粉,在臺(tái)灣則稱為太白粉。淀粉則根據(jù)區(qū)域的不同直接用其成分來(lái)稱呼,如玉米淀粉、綠豆淀粉等、馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蠶豆淀粉等。并不是所有的淀粉都能當(dāng)生粉食用,淀粉是高聚糖,是不溶于水。
淀粉和生粉有著很大的差距,但是也有著不可分割的聯(lián)系,而且還是我們生活中常用的東西。生粉和淀粉有著相似點(diǎn)也有著不同點(diǎn),我們要正確認(rèn)識(shí)生粉和淀粉的用途和組成,幫助我們來(lái)辨別哪個(gè)是淀粉哪個(gè)是生粉。
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