淀粉與生粉的組成,怎么區(qū)分生粉和淀粉

生粉和淀粉都是我們食用的食物，它們的組成不同，用途不同，但是它們卻有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，生粉和淀粉都是我們廚房必不可少的食物，甚至還是有些人每天必須吃的食物之一，但是呢他們也有不同的地方，首先它們組成不一樣，用途不一樣等。

生粉又稱豆粉或豆菱粉，在香港常用這個(gè)名字，它是由用蠶豆或菱角制成。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾欠等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等

淀粉是葡萄糖的高聚體，無(wú)色無(wú)味，加熱后是透明的液體。雖然它無(wú)色無(wú)味，但在烹飪調(diào)味中占有重要位置，調(diào)汁、勾芡都離不開(kāi)淀粉。在烹調(diào)的其他技法上，例如掛糊、上漿、拍粉也起著重要作用。分子式是(C6H10O5)n，淀粉是一種高聚糖，所以它是可以水解的，水解為二階糖，一階糖，都是有利于人體的吸收和利用。

生粉和淀粉是有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系的。生粉也屬于淀粉，淀粉不完全是生粉，淀粉有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉則具有龐大的家族成員，如玉米淀粉、綠豆淀粉、番薯淀粉等。生粉和淀粉在不同的地區(qū)有不同的稱呼。生粉在北方稱為團(tuán)粉，在臺(tái)灣則稱為太白粉。淀粉則根據(jù)區(qū)域的不同直接用其成分來(lái)稱呼，如玉米淀粉、綠豆淀粉等、馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蠶豆淀粉等。并不是所有的淀粉都能當(dāng)生粉食用，淀粉是高聚糖，是不溶于水。

淀粉和生粉有著很大的差距，但是也有著不可分割的聯(lián)系，而且還是我們生活中常用的東西。生粉和淀粉有著相似點(diǎn)也有著不同點(diǎn)，我們要正確認(rèn)識(shí)生粉和淀粉的用途和組成，幫助我們來(lái)辨別哪個(gè)是淀粉哪個(gè)是生粉。

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