紅曲霉素有什么應(yīng)用_,,,,,紅曲的藥用價(jià)值及制法

一、紅曲霉素有什么應(yīng)用呢

首先對于很多名菜的制作都可以使用紅曲霉素，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作，而且紅曲霉素可用于燒菜染色。使我們做的菜更具有賣相，增加我們的食欲感。

其次紅曲霉素還可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作都離不開紅曲霉素。當(dāng)然紅曲霉素也可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色。

最后就是我們在制作粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等都可以添加一些紅曲霉素。

當(dāng)然紅曲霉素除了在烹飪上有很多應(yīng)用外，在醫(yī)學(xué)上也有很多不可忽視的功效，紅曲霉素具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇，對于那些有高血壓或高血脂的患者病情有緩解功效，而且紅曲霉素還有健脾消食、活血化瘀的功效。

總之，紅曲霉素的應(yīng)用是很多的，由于它對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素，所以我們就常常會吃到它了。而對于上面所提到的應(yīng)用大家都可以試試的，做一道美味顏色又好看的菜，肯定都是大家所希望的，那么我們就可以通過使用紅曲霉素來實(shí)現(xiàn)了！

二、紅曲的藥用價(jià)值及制法

藥用價(jià)值

近年來藥理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時(shí)珍主編的巨著《本草綱紅曲霉菌目》一書中即收載有若干個(gè)含有紅曲成分的治病良方。我國中科院研究人員開發(fā)的以紅曲為原料的降脂新藥“樂脂平”，療效可與美國公司開發(fā)的他汀類降脂藥物媲美，國外稱之為“中國他汀”。此外，紅曲霉衍生物還有很強(qiáng)抗氧化兼抗癌作用。隨著科學(xué)家對紅曲霉的生理及藥理作用的認(rèn)識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。

古方制法

選擇土壤為紅色的地方，挖一深坑，在坑之上下周圍鋪以篾席，將粳米倒入其中，上壓以重石，使其發(fā)酵，而變?yōu)榧t色。經(jīng)3～4年后，米粒外皮呈紫紅色，內(nèi)心亦為紅色，若內(nèi)心有白點(diǎn)，表示尚未熟透，品質(zhì)較差。

《綱目》：“紅曲本草不載，法出近世，亦奇術(shù)也。其法用白粳米一石五斗，水淘浸一宿作飯，分作十五處，入曲母三斤，搓揉令勻。并作一處，以帛密覆，熱即去帛攤開，覺溫急堆起，又密覆，次日日中，又作三堆，過一時(shí)，分作五堆，再一時(shí)，合作一堆，又過一時(shí)，分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數(shù)次，第三日用大桶盛新汲水，以竹籮盛曲，作五、六分蘸濕完，又作一堆，如前法作一次，第四日如前，又蘸，若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸，若盡浮則成矣，取出，日干收之。其米過心者，謂之生黃，入酒及酢醢中，鮮紅可愛，未過心者不甚佳。入藥以陳久者良。”

三、紅曲粉的營養(yǎng)價(jià)值與功效

紅曲粉的營養(yǎng)價(jià)值

1.近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時(shí)提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。

2.紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效； 3.紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素。

紅曲粉的功效與作用

食療作用 紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)； 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效； 可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。

《本草求原》認(rèn)為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。

補(bǔ)充信息 1.紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲，故保存時(shí)，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里； 2.使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用； 3.紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。

一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。

而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

四、紅曲粉的食用方法及營養(yǎng)分析

紅曲粉食用方法：

1、用本品適量加入糕點(diǎn)等食品中，經(jīng)蒸烤后，即成色、香、味調(diào)和之食品；

2、取本品10-20克，加適量白酒調(diào)成糊狀可燒、蒸、烤肉、煮雞、鴨5公斤；

3、取本品20克，加適量白酒調(diào)成糊狀，加入1千克開水，放在文火上，將煮熟的雞鴨蛋投入，繼續(xù)燒5-10分鐘即成玫瑰色紅蛋（中間略翻動，以避免染色不均）染過雞蛋液體可繼續(xù)使用。

紅曲粉營養(yǎng)分析：

1.近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇；

2.紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素；

3.紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

紅曲養(yǎng)身：給你的餐桌加點(diǎn)紅色

在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；也可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色；粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

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