紅曲米酒色澤鮮艷漂亮,釀制好了或者釀制時(shí)間長(zhǎng)的米酒,香味更是醉人,讓人聞到就感覺(jué)醉了,但是因?yàn)槭切枰玫郊t曲發(fā)酵的,需要注意發(fā)酵地點(diǎn)和發(fā)酵時(shí)間,防止發(fā)酵過(guò)度酒太酸。另外只要在合適的環(huán)境下,有合適的保存方法,紅曲米酒的保質(zhì)期是很長(zhǎng)的。
福建、逝江一帶民眾家常自釀的一種料酒就是紅曲米酒。這種灑的操作步驟并不復(fù)雜,基本上第一次試做就能成功,雖然簡(jiǎn)單但營(yíng)養(yǎng)豐富,以致很多當(dāng)?shù)厝朔Q它為月子酒,因?yàn)樗钱a(chǎn)婦必不可少的補(bǔ)品。
關(guān)于紅曲米酒為什么有這么多好處,首先鮮艷的紅色實(shí)際上是一種紅曲素,它會(huì)產(chǎn)生許多對(duì)人體有益的代謝物質(zhì),除了有降低膽固醇、促進(jìn)血液循環(huán)的功效外,還有預(yù)防心血管疾病、活血去淤等作用,更重要的是紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比,具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn),安全健康的就可以達(dá)到健脾消食、活血化瘀的功效。因此用紅曲釀制的酒和糟來(lái)烹調(diào)菜肴,可以達(dá)到食療兼顧的功效。
做紅糟酒最好選在冬季,因?yàn)橄奶鞖鉁馗?,紅曲的發(fā)酵速度又快又不易控制,一個(gè)不小心就會(huì)酸掉,這樣會(huì)影響酒的口感。
紅曲米易受潮,一旦受潮,就可能受到有害微生物的侵染,從而霉變甚至結(jié)塊生蟲(chóng),故保存時(shí),應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里;做好的紅曲米酒,為了延長(zhǎng)它的保質(zhì)期,也應(yīng)該放在陰涼干燥通風(fēng)的地方。
說(shuō)到這里,是不是對(duì)于紅曲米酒的功效,保存,制作都有了一定的了解了呢。其實(shí)紅曲米酒的制作相當(dāng)簡(jiǎn)單,保存也不難,只要愿意用心去做,肯定可以做出誘人的紅曲米酒與家人共享。自己動(dòng)手制作的食品,首先在心理就可以帶給我們巨大的滿足。
紅曲米的用途有:1、煮粥:紅曲米可以和大米一起煮粥來(lái)喝的,這也是紅曲米一個(gè)非常簡(jiǎn)單和常見(jiàn)的食用方法了。2、釀酒:紅曲米可以用來(lái)釀酒,平時(shí)在釀制米酒的時(shí)候,加一些紅曲米即可。3、做菜:像做紅燒肉、櫻桃肉、粉蒸肉等這些需要上顏色的菜的時(shí)候,可以通過(guò)加入一點(diǎn)紅曲米來(lái)為食材添加色彩。
紅曲米呈長(zhǎng)卵形、類橢圓柱形或不規(guī)則形,略扁,長(zhǎng)5-8mm,寬2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色,凹凸不平,有的具淺縱、橫紋理。
質(zhì)脆,易沿橫紋理斷開(kāi),斷面平齊,邊緣紅色至暗紅色,中部略凹,白色至淺紅色。氣特異,味淡、微甘,以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。
紅曲米易受潮,一旦受潮,就會(huì)受到有害微生物的侵染,逐漸霉變,結(jié)塊生蟲(chóng),故保存時(shí),應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里。
在我國(guó)南方,紅曲酒糟很受歡迎,這是因?yàn)樗诟泻?,而且?guī)Ыo身體的好處比較多,紅曲酒糟的功效與作用主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn),第一點(diǎn),它能夠?yàn)樯眢w提供人體必不可少的蛋白質(zhì),我們知道蛋白質(zhì)是身體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的必需品。第二點(diǎn),紅曲酒糟的功效與作用 還在于能夠降低血液的粘稠度,使得膽固醇以及高血壓,高血脂,糖尿病等疾病的發(fā)生率大大的降低。第三點(diǎn),它的功效與作用還在于能夠提供給身體很高的熱量,以抵御冬季的嚴(yán)寒。但是這種食材并不適合正在減肥的人群食用。第四點(diǎn),它的功效與作用還在于,能夠?yàn)槿梭w提供多種氨基酸。使得身體的抵抗力變得更強(qiáng)。這就是紅曲酒糟的功效與作用。由上述內(nèi)容我們知道,這確實(shí)是非常好的一種食材。是能夠給身體提供多種營(yíng)養(yǎng),而且能夠起到多種效果的一種食材,那么大家在后期的飲食中也可以適當(dāng)?shù)某约t曲酒糟。
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