一、雞胸肉的營養(yǎng)價(jià)值在哪
味甘,性微溫。雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)磷脂的重要來源之一。
功效
1.雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量較高,易被人體吸收入利用,有強(qiáng)身健體的作用。
2.雞胸脯肉含有的磷脂類,是人體生長發(fā)育的重要來源之一。
3.雞胸脯肉有益五臟,補(bǔ)虛損,補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
營養(yǎng)成分
含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇,組氨酸。
雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉,形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,營養(yǎng)豐富,能滋補(bǔ)養(yǎng)身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹荆遣槐負(fù)?dān)心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。
雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。雞胸肉也是最大眾化的肉類食材。
雞胸肉、鹽水鹵汁混合做成雞胸肉。吃雞胸肉有助改善記憶雞胸肉是很普通的食用肉之一,雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。
二、腌制后雞胸肉要不要洗
生肉營養(yǎng)豐富,是細(xì)菌繁殖的溫床。很多人習(xí)慣在烹調(diào)前,把肉沖洗一遍??墒侨绻吹貌粚?,就可能損失營養(yǎng),甚至帶來安全隱患!有的人將肉直接放在水龍頭下沖洗,還有人將肉用熱水洗,那么,到底該如何清洗肉才正確呢?
有些人圖方便,把生肉直接在水龍頭下沖洗??扇绻盟堫^沖洗生肉,不但不能殺死上面的細(xì)菌,四處飛濺的水花還會讓細(xì)菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方,細(xì)菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時(shí),可能就會染上細(xì)菌,產(chǎn)生食品安全隱患。
還有些人把肉放到容器中,倒上熱水沖洗。這樣做雖然更加衛(wèi)生,但是會造成肉類營養(yǎng)成分的損失。肉類含有豐富的蛋白質(zhì),在熱水的浸泡下,蛋白質(zhì)會溶于水中,造成營養(yǎng)流失。同樣的,還有一些氨基酸類鮮味物質(zhì)、B族維生素等也會溶于水中。有實(shí)驗(yàn)曾證明,將雞胸肉浸泡在熱水中,會損失相當(dāng)多的可溶性含氮物,超過肉中總含氮量的5%。
洗掉就失去了部分腌制的意義。雞腿腌制后,只需要將附在雞腿上的多余調(diào)料(如:花椒、蔥等)撿出即可。
三、如何挑選好的雞胸肉
1、市場生雞肉怎么選?
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說,新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白里透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。
注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質(zhì)會顯得特別有彈性,仔細(xì)看的話,會發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn),針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
2、超市熟食燒雞怎么選?
如果是燒雞類的熟食,怎么選呢?這就要看雞的眼睛了。一般來說,如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài),那么基本可以判斷,這不是病雞。因?yàn)?,如果是病死的雞,在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。
還有,肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色,基本上也可判斷出,這是健康雞做的燒雞,因?yàn)槿绻遣∥岭u的話,死的時(shí)候是沒有放血的,那種雞做出來的燒雞,肉色也是會變紅的。
四、雞胸肉要怎么做才好吃
雞胸肉干絲
1、鍋內(nèi)燒開水,加入適量的料酒和生姜,放入雞胸肉煮十分鐘至熟
2、將雞胸肉撕成肉絲狀
3、每100克熟雞胸肉加入4克橄欖油、15克番茄醬、1.2克鹽和適量胡椒粉,攪拌均勻并腌制十分鐘左右
蔬菜雞胸肉餅
1、取一塊雞胸肉剁成泥,50克胡蘿卜絲、3朵香菇切碎
2、將食材放入碗中,加入1個(gè)雞蛋、少許鹽、胡椒粉、醬油、淀粉和油,順時(shí)針攪拌均勻
3、取個(gè)耐熱碗,完地刷一層薄油,倒入肉糊攤平,表面再刷一層油
4、放入預(yù)熱好的烤箱,200度烤20-25分鐘即可
牛油果雞胸肉開放三明治
1、水煮雞胸肉,放涼后撕成絲
2、牛油果對半切開,用勺子壓成泥,倒入雞胸肉絲,放一點(diǎn)鹽和胡椒粉,攪拌起來
3、將牛油果拌雞胸肉醬涂抹在全麥吐司上即可
雞胸菠菜卷
1、雞胸肉解凍后并用廚房紙擦干,用橄欖油大蒜料酒糖鹽腌制按摩2分鐘,保鮮膜包住放入冰箱冷藏一夜,煎熟備用
2、番茄用少許橄欖油黑胡椒炒軟備用,牛油果一個(gè)水煮蛋一個(gè)搗碎在一起加一勺焙煎芝麻醬拌勻,菠菜餅平底鍋里稍微加熱到鼓起即可拿出
3、把以上全部卷在一起吃
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