腌制后的雞胸肉要洗嗎,雞胸肉的好處是什么

一、雞胸肉的營養(yǎng)價(jià)值在哪

味甘，性微溫。雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)磷脂的重要來源之一。

功效

1.雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量較高，易被人體吸收入利用，有強(qiáng)身健體的作用。

2.雞胸脯肉含有的磷脂類，是人體生長發(fā)育的重要來源之一。

3.雞胸脯肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。

雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

營養(yǎng)成分

含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹荆遣槐負(fù)?dān)心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。

雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。雞胸肉也是最大眾化的肉類食材。

雞胸肉、鹽水鹵汁混合做成雞胸肉。吃雞胸肉有助改善記憶雞胸肉是很普通的食用肉之一，雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。

二、腌制后雞胸肉要不要洗

生肉營養(yǎng)豐富，是細(xì)菌繁殖的溫床。很多人習(xí)慣在烹調(diào)前，把肉沖洗一遍?？墒侨绻吹貌粚?，就可能損失營養(yǎng)，甚至帶來安全隱患!有的人將肉直接放在水龍頭下沖洗，還有人將肉用熱水洗，那么，到底該如何清洗肉才正確呢?

有些人圖方便，把生肉直接在水龍頭下沖洗?？扇绻盟堫^沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會讓細(xì)菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能就會染上細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。

還有些人把肉放到容器中，倒上熱水沖洗。這樣做雖然更加衛(wèi)生，但是會造成肉類營養(yǎng)成分的損失。肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，在熱水的浸泡下，蛋白質(zhì)會溶于水中，造成營養(yǎng)流失。同樣的，還有一些氨基酸類鮮味物質(zhì)、B族維生素等也會溶于水中。有實(shí)驗(yàn)曾證明，將雞胸肉浸泡在熱水中，會損失相當(dāng)多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

洗掉就失去了部分腌制的意義。雞腿腌制后,只需要將附在雞腿上的多余調(diào)料(如：花椒、蔥等)撿出即可。

三、如何挑選好的雞胸肉

1、市場生雞肉怎么選?

首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

2、超市熟食燒雞怎么選?

如果是燒雞類的熟食，怎么選呢?這就要看雞的眼睛了。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài)，那么基本可以判斷，這不是病雞。因?yàn)?，如果是病死的雞，在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。

還有，肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因?yàn)槿绻遣∥岭u的話，死的時(shí)候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。

四、雞胸肉要怎么做才好吃

雞胸肉干絲

1、鍋內(nèi)燒開水，加入適量的料酒和生姜，放入雞胸肉煮十分鐘至熟

2、將雞胸肉撕成肉絲狀

3、每100克熟雞胸肉加入4克橄欖油、15克番茄醬、1.2克鹽和適量胡椒粉，攪拌均勻并腌制十分鐘左右

蔬菜雞胸肉餅

1、取一塊雞胸肉剁成泥，50克胡蘿卜絲、3朵香菇切碎

2、將食材放入碗中，加入1個(gè)雞蛋、少許鹽、胡椒粉、醬油、淀粉和油，順時(shí)針攪拌均勻

3、取個(gè)耐熱碗，完地刷一層薄油，倒入肉糊攤平，表面再刷一層油

4、放入預(yù)熱好的烤箱，200度烤20-25分鐘即可

牛油果雞胸肉開放三明治

1、水煮雞胸肉，放涼后撕成絲

2、牛油果對半切開，用勺子壓成泥，倒入雞胸肉絲，放一點(diǎn)鹽和胡椒粉，攪拌起來

3、將牛油果拌雞胸肉醬涂抹在全麥吐司上即可

雞胸菠菜卷

1、雞胸肉解凍后并用廚房紙擦干，用橄欖油大蒜料酒糖鹽腌制按摩2分鐘，保鮮膜包住放入冰箱冷藏一夜，煎熟備用

2、番茄用少許橄欖油黑胡椒炒軟備用，牛油果一個(gè)水煮蛋一個(gè)搗碎在一起加一勺焙煎芝麻醬拌勻，菠菜餅平底鍋里稍微加熱到鼓起即可拿出

3、把以上全部卷在一起吃

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