黑米的功效與作用
黑米是藥食材同體食物,它不僅可以制作出美味香甜的米飯,也可以作為藥材使用,黑米具有很好的健脾暖肝的、滋陰補(bǔ)腎的功效,而且它的黑色外皮具有很好的抗衰老作用,有研究表明,米的顏色越深,則說(shuō)明它抗衰老的功效越好。此外,這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì),是白米的5倍之多,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。因此,黑米不宜精加工,以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。
自古以來(lái),黑米就被人們當(dāng)成一種滋補(bǔ)保健品?!都t樓夢(mèng)》中所說(shuō)的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫(yī)認(rèn)為,黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。黑米由于黑米中含膳食纖維較多,淀粉消化速度比較慢。因此,吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。此外,黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。 黑米無(wú)論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補(bǔ)食品。
為了更多地保存營(yíng)養(yǎng),黑米往往不像白米那樣精加工,而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來(lái)煮粥,而不是做成米飯。煮粥時(shí),為了使它較快地變軟,最好預(yù)先浸泡一下,讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮,只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水輕輕淘洗,不要揉搓;泡米用的水要與米同煮,不能丟棄,以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般來(lái)說(shuō),黑粳米和黑糯米用來(lái)煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí),最好配些糯米來(lái)增加黏度。
它還可以做成點(diǎn)心,常見(jiàn)的有米糕、黑米粽子等,讓大家在享受不同美味的同時(shí)獲得雙倍的補(bǔ)腎功效。
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