蛋白粉有什么作用,它的營養(yǎng)價值有哪些

一、蛋白粉有什么作用

功能

蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質(zhì)參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外，還要合成新的組織。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導(dǎo)致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發(fā)育障礙；成年人出現(xiàn)疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫；并可引起婦女月經(jīng)障礙。食用蛋白質(zhì)粉，可有效防止或改善這些癥狀。

預(yù)防疾病

心臟病在西方發(fā)達國家中，是導(dǎo)致死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導(dǎo)致心臟病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導(dǎo)致動脈硬化、誘發(fā)心臟病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過多與心臟病有著直接聯(lián)系，減少血漿膽固醇，也就減少了心臟病的發(fā)病危險。1982年，多國科學(xué)家分別在意大利和瑞士，對高膽固醇患者采用大豆蛋白質(zhì)替代動物蛋白質(zhì)對比實驗，結(jié)果證明每天攝取50克大豆蛋白，其血漿總膽固醇量下降了20%，這項研究證明大豆蛋白質(zhì)可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對心臟的不利影響。

在美國，醫(yī)生建議心臟病患者在使用降低膽固醇藥物之前，食用大豆蛋白質(zhì)。因為大豆蛋白質(zhì)既非藥物（無毒副作用）又便宜，能有效預(yù)防心臟病，并且沒有任何副作用。

減輕腎臟負擔(dān)

腎病是一種常見的長期糖尿病并發(fā)癥，20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動物蛋白，將增加腎臟負擔(dān)，從而導(dǎo)致病情的加重。大豆蛋白質(zhì)通過降低血漿膽固醇含量，起到防止和減輕動物蛋白對腎臟的損害。通過對腎病患者的飲食治療觀察，用大豆蛋白質(zhì)替代動物蛋白效果最好，腎病患者也樂于接受含有大豆蛋白的食品。

二、蛋白粉的營養(yǎng)價值

參與機體的構(gòu)成及機體的代謝

蛋白質(zhì)是一類重要的營養(yǎng)素，它的存在與生命的各種活動緊密聯(lián)系，例如參與機體的構(gòu)成及機體的代謝，參與遺傳信息構(gòu)成和代謝，同時也為機體提供熱量。

能被人體消化、吸收和利用的程度也不同

蛋白質(zhì)的種類極其繁多，不同食物來源的蛋白質(zhì)，能被人體消化、吸收和利用的程度也不同，也就是說，不同種類的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)價值有所區(qū)別，而決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要因素是蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量。氨基酸評分（AAS）是測評蛋白質(zhì)中必需氨基酸種類和含量的一個常用指標(biāo)。

健康人不需要食用蛋白質(zhì)粉

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中推薦成人每人每天蛋白質(zhì)的攝入量是65～90克，或者按總能量計占10%～12%即可滿足代謝需要。此外，蛋白質(zhì)攝入量因人的年齡、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。生長發(fā)育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，蛋白質(zhì)的需要量一般高一些。

三、蛋白粉的慎用人群

1.肝臟疾病患者由于肝臟對蛋白質(zhì)的加工、利用出現(xiàn)障礙，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。但對于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供給過多蛋白質(zhì)會增加肝臟負擔(dān)，加劇病情，應(yīng)限制動物蛋白。又因其在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生較多的氨，可以誘發(fā)或加重肝昏迷，所以這類患者可以選擇某些富含支鏈氨基酸的植物蛋白，特別是大豆蛋白。因為支鏈氨基酸主要在肌肉中代謝，對肝功能有保護作用。

2.新生兒不宜食用蛋白質(zhì)粉，他們應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量在10%～20%的奶粉。

3.痛風(fēng)病人要謹慎選擇食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因為大豆中的嘌呤，可以造成體內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。但也有些品牌的大豆蛋白粉經(jīng)過了特殊的處理，降低嘌呤含量。

蛋白粉的副作用：蛋白質(zhì)攝入過多，不但是一種浪費，而且對人體健康也是有危害的，因為蛋白質(zhì)在體內(nèi)的分解產(chǎn)物聚積會影響正常的肝腎功能和免疫力低下，其中動物性蛋白質(zhì)攝入過多還會誘發(fā)心臟病。此外，食用過多的蛋白質(zhì)還會增加患癌癥的風(fēng)險。

四、蛋白粉的選購原則

營養(yǎng)供給上，不僅要考慮蛋白粉的量，更應(yīng)重視蛋白粉的質(zhì)。缺乏必需氨基酸的蛋白粉，其營養(yǎng)價值就很差。若單純以這種蛋白粉作為主要食物蛋白粉，則將不能維持體內(nèi)的氮平衡，亦即組織蛋白粉將更多地降解以提供必需氨基酸，供體內(nèi)某些組織成分的更新修補，從而導(dǎo)致排出的氮多于食入的蛋白粉氮。正常成年人在正常營養(yǎng)狀態(tài)下，應(yīng)處于氮的總平衡狀態(tài)，即食入氮與排出氮相等。食物蛋白粉中所含必需氨基酸愈齊全，在種類和數(shù)量上與人體蛋白粉的組成愈接近，其營養(yǎng)價值或生理價值就越高。蛋白粉主要來源于乳類﹑蛋類﹑肉類﹑豆類﹑硬果類等，谷類中蛋白粉含量次之。通常動物蛋白粉的營養(yǎng)價值多高于植物蛋白粉的。若同時攝取幾種低質(zhì)量的蛋白粉，則它們?？稍诒匦璋被嵘先￠L補短，互通有無，從而提高其生理價值，此即蛋白粉的互補作用。例如，玉米蛋白粉中缺乏賴氨酸和色氨酸，若單獨食用，其生理價值只為60;小米及大豆蛋白粉的生理價值也不高，分別為57及64;但若三者以23:25:52的比例混合食用，則其生理價值可提高至73。蛋白粉的需要量，通常成年人每天約需80g左右，約占所供能量的15%,重體力勞動﹑孕婦及乳母等則相應(yīng)地需要多一些。幼童因需用蛋白粉以供生長，故每公斤體重的蛋白粉需要量也比成年人為多，母乳喂養(yǎng)兒為3.5～4.0g/kg/d,用豆?jié){喂養(yǎng)則需6g/6kg/d以上。一般嬰幼兒為3.0～3.5g/kg/d,兒童為2.5～3.0g/kg/d,到18歲以后為2g/kg/d。

1.確定健身目標(biāo)。健身目標(biāo)在選擇蛋白粉時扮演著重要角色。例如，健美者和減肥者在營養(yǎng)素比例方面就有明顯不同。練習(xí)舉重的人應(yīng)該尋找蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品，而耐力運動員則需要碳水化合物和蛋白質(zhì)含量高的蛋白粉，但減肥者需要的蛋白粉則側(cè)重于高蛋白，但碳水化合物和脂肪數(shù)量較少。

2.質(zhì)量和價格。俗語講“一分錢一分貨”，這同樣適用于蛋白粉。盡管價格是一個重要的考慮因素，但不應(yīng)該作為選擇產(chǎn)品的唯一標(biāo)準(zhǔn)。市場上確實存在價廉物美的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，但大多數(shù)情況下，廠商會根據(jù)不同消費層次提供便宜或質(zhì)優(yōu)價高的產(chǎn)品。

3.閱讀成分列表。購買蛋白粉時了解成分很重要。標(biāo)簽上會提供碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪，以及其他成分的詳細含量。此外，還應(yīng)該清楚產(chǎn)品使用的是天然糖，還是高果糖玉米糖漿等人造甜味劑。

4.口味很重要。市場上的蛋白粉有不同口味，除了健身目標(biāo)，價格和成分等因素以外，口味也是選擇最佳蛋白粉的一個重要方面。一些生產(chǎn)商還會提供少量樣品供消費者品嘗。

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