一、竹蓀的適宜生長(zhǎng)環(huán)境
營養(yǎng)
竹蓀為竹林腐生真菌,以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養(yǎng)源。野生時(shí)多生長(zhǎng)于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里,其土質(zhì)有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活,其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線,能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質(zhì)素。因此,人工栽培時(shí),可用竹木屑及多種農(nóng)作物秸稈及少量無機(jī)鹽等,即可滿足其營養(yǎng)需求。
溫度
竹蓀是典型的中溫型菌類。菌絲的生長(zhǎng)溫度為4~28℃,最適溫度為20~23℃;低于16℃或高于36℃,生長(zhǎng)緩慢。子實(shí)體形成溫度為17~29℃,以20~24℃為宜,最適溫度為22℃;高于28℃,生長(zhǎng)緩慢,生長(zhǎng)勢(shì)弱;35℃以上,停止生長(zhǎng);低于15℃,發(fā)育減慢,菌球萎縮或出現(xiàn)畸形。這里所指的溫度,是菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)所處的環(huán)境溫度,即培養(yǎng)基所處的地下5~20厘米深和子實(shí)體分化的地下1~30厘米深的溫度。因?yàn)橥粫r(shí)間地表和地下的溫度有較大差異,一般情況下,地表的溫度高于地下溫度,離地表越深,溫度越低。栽培時(shí)要注意此點(diǎn)。
濕度
這里的濕度包括培養(yǎng)基含水量、土壤含水量及空氣相對(duì)濕度3個(gè)方面。竹蓀在生長(zhǎng)過程中對(duì)濕度條件要求較高。菌絲生長(zhǎng)階段,要求培養(yǎng)基含水量達(dá)60%~70%,低于50%,菌絲生長(zhǎng)受阻,低于30%,則休眠或死亡。含水量高、通氣性差,都會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)或使其窒息死亡。子實(shí)體形成要求空氣相對(duì)濕度達(dá)85%~90%,土壤含水量達(dá)20%左右;空氣相對(duì)濕度低于80%,生長(zhǎng)緩慢或表面龜裂,易產(chǎn)生畸形菇。
空氣
竹蓀屬好氣性真菌。無論是菌絲生長(zhǎng)還是竹蓀球形成及子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育,都需要充足的氧氣?;|(zhì)或土壤中氧氣充足,菌絲生長(zhǎng)或子實(shí)體形成都較快。沒有足夠的氧氣,竹蓀就不能很好地生長(zhǎng)發(fā)育,菌絲生長(zhǎng)緩慢甚至?xí)劳?,子?shí)體易產(chǎn)生畸形。
光照
竹蓀菌絲生長(zhǎng)不需要光照,有光照會(huì)延緩菌絲生長(zhǎng)速度。原基發(fā)生和子實(shí)體最后形成需要有一定的散射光,以100~300勒克斯即可。光照太弱,影響子實(shí)體分化;強(qiáng)陽光直射,則導(dǎo)致子實(shí)體生長(zhǎng)受阻、萎縮。
pH值
竹蓀喜偏酸性的生活環(huán)境。菌絲生長(zhǎng)階段要求培養(yǎng)料的pH值為5~6.0,pH值大于7.5,生長(zhǎng)受阻。子實(shí)體發(fā)育階段pH值以4.6~5.5為宜。
土壤
這里主要指覆土。竹蓀在菌絲生長(zhǎng)階段,沒有土壤發(fā)育仍然良好,但到生殖生長(zhǎng)階段即竹蓀球分化階段,沒有土壤,竹蓀球就無法形成,這可能與土壤的物理作用(鎮(zhèn)壓與機(jī)械刺激)和土壤中微生物及微量元素的作用有關(guān)。覆土后菌絲供氧不足,被迫向土層伸長(zhǎng),有利于形成子實(shí)體。因此,覆土是竹蓀栽培中必不可少的重要條件之一。
二、竹蓀的食用價(jià)值和禁忌
食用價(jià)值
竹蓀營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析,每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋),粗脂肪2.6%,粗纖維8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長(zhǎng)裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富,其中谷氨酸含量達(dá)1.76%,是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口、香甜鮮美,別具風(fēng)味,作為菜肴,冠于諸菌,堪稱色、香、味三絕,是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中,幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜,1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時(shí),吃了這道菜后,都贊不絕口。此外,如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等,都是很有名的美味佳肴,深受國內(nèi)外賓客的喜愛。
食用禁忌
1.竹蓀性涼,脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。
2.在眾多的竹蓀品種中,有一種黃裙竹蓀,也叫雜色蓀,菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色,這種黃裙竹蓀有毒,不可食用。
三、竹蓀的藥用價(jià)值
藥用竹蓀具有很高的藥用價(jià)值。
子實(shí)體中含有多種酶和高分子多糖,其多糖為異多糖,可增強(qiáng)肌體對(duì)腫瘤細(xì)胞的抵抗力,因此,具有良好的防癌、抗癌作用。中醫(yī)認(rèn)為,竹蓀性寒、味甘、無毒,有滋陰養(yǎng)血、益氣補(bǔ)腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲(chǔ)的功效,對(duì)高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化及肥胖癥等有良好療效,因此竹蓀在國際市場(chǎng)具有很高的聲譽(yù),價(jià)格十分昂貴。在香港市場(chǎng),一級(jí)竹蓀千晶售價(jià)高達(dá)人民幣5000~8000元/千克,國際市場(chǎng)售價(jià)高達(dá)6萬美元/噸,比蘑菇價(jià)高20倍左右。
具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰,潤肺止咳,清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低,這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
四、竹蓀的幾個(gè)做法
竹蓀煲雞湯
材料:竹蓀6根 柴雞半只 大蔥4段 老姜4片 小菜心6棵 胡蘿卜半根 鹽2茶匙(10克)
步驟:
1.將柴雞半只,洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。
2.將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥?,用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,姜片,待湯沸騰后,轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。
3.趁著煲湯的時(shí)間,將浸泡回軟的竹蓀,切去頭和尾部的網(wǎng),放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味。撈出后,用冷水洗凈,放入湯鍋中,繼續(xù)煲30分鐘。
4.最后,可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中,煮2分鐘后即可關(guān)火,根據(jù)自己的口味,放鹽調(diào)味即可。
竹笙一品素卷
原料:竹笙、青椒、紅椒、香菇、胡蘿卜、豆干、小蔥、菜心、生粉
做法:
1、竹笙切去頭尾,用清水浸軟后擠去水份,切成長(zhǎng)短一致的段。
2、炒香青椒、紅椒、香菇、胡蘿卜和豆干,放調(diào)味,盛起放涼。
3、炒香的素菜釀入竹笙管里,用燙軟的蔥系在中間作裝飾。
4、擺入碟子上鍋蒸約5分鐘。
5、菜心用鹽水灼熟,擺盤。用適量的上湯和生粉勾芡,澆在竹笙卷上即可。
素竹笙粉果
原料:淀粉、生粉、竹笙、冬菇、花生、芝麻、鹽、油
做法:
1、將淀粉、生粉按照2:1的比例,加適量開水和勻揉成團(tuán);
2、將面團(tuán)搓成細(xì)條取一小團(tuán),用刀背壓成圓薄片即成粉果皮;
3、餡的做法:將竹笙冬菇泡開切碎、加入花生碎、芝麻、鹽、油攪拌均勻;
4、取一張分果皮,將餡放在中間,將上面的粉果皮摺成一朵花的形狀,輕輕扭緊;
5、將粉果蒸4-5分鐘,食用時(shí)可配上蟹籽。
竹笙豆腐煲
原料:竹笙、豆腐、鮮蝦、干貝、芹菜、 豬骨湯、鹽。
做法:
1、竹笙泡開,洗凈切段,干貝稍微用水泡軟;
2、豆腐切塊灑少許鹽腌上,蝦去殼切丁,芹菜切粒備用;
3、 把泡水的干貝連水倒進(jìn)砂鍋,燒開加豆腐,竹笙和上湯;
4、大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘,放入蝦肉,待蝦肉變紅,灑鹽和芹菜粒,燒開即可。
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