燕麥米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些,,吃燕麥米對(duì)人有什么好處

一、什么是燕麥

燕麥Oats(Avena sativa)為禾本科植物。主要有兩種，一種是裸燕麥，一種是皮燕麥。 燕麥在中國(guó)稱為莜麥，俗稱油麥、玉麥、雀麥、野麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。燕麥耐寒，抗旱，對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖系數(shù)低，降脂降糖，也是高檔補(bǔ)品之一，在貧苦地區(qū)是不可缺少的干糧。 燕麥屬于小雜糧，主要有兩種，一種是皮燕麥，一種是裸燕麥。裸燕麥成熟后不帶殼，俗稱油麥，即莜麥，國(guó)產(chǎn)的燕麥大部分是這種。皮燕麥成熟后帶殼，如進(jìn)口的澳洲燕麥。

在我國(guó)，燕麥(莜麥)是主要的高寒作物之一，為上等雜糧。集中產(chǎn)于壩上等高寒地區(qū)，屬禾本科(Cramineae)，一年生草本植物。其生長(zhǎng)期與小麥大致相同，但適應(yīng)性甚強(qiáng)，耐寒、耐旱、喜日照。 我國(guó)是燕麥的原產(chǎn)地之一，內(nèi)蒙古武川縣是世界燕麥發(fā)源地之一，被譽(yù)為中國(guó)的“燕麥故鄉(xiāng)”，燕谷坊生產(chǎn)的燕麥米就來(lái)自內(nèi)蒙古武川縣。古書(shū)中早有記載。在《爾雅·釋草》中名為“蘥”，《史記·司馬相如傳》中稱“簛”，《唐本草》中謂之“雀麥”?！侗静菥V目》說(shuō)：“燕麥多為野生，因燕雀所食，故名燕麥”。

二、燕麥米有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燕麥即筱麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能量食品。其營(yíng)養(yǎng)元素不但含量高，而且質(zhì)量?jī)?yōu)，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。燕麥經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制成麥片，食用方便，口感也很好，是深受人們歡迎的保健食品。

據(jù)科學(xué)測(cè)定，每100克燕麥含：

蛋白質(zhì)：15(克)、泛酸：1 .1(毫克)、維生素B12：54.4(毫克)、鐵：7(毫克)、脂肪：6.7(克)、煙酸：1 .5(毫克)、維生素E：3.07(毫克)、鋅：2.59(微克)、碳水化合物：61.6(克)、維生素A：420(微克)、磷：291(毫克)、銅：0.45(毫克)、膳食纖維：5.3(克)、維生素B1：0.3(毫克)、鉀：214(毫克)、鈣：86(毫克)、生物素：73(微克)、維生素B2：0.13(毫克)、鈉：3.7(毫克)、鎂：177(毫克)、葉酸：25(毫克)、維生素B6：0.16(毫克)

燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，它們對(duì)糖類和脂肪類的代謝具有調(diào)節(jié)作用，可以有效地降低人體中的膽固醇。經(jīng)常食用，可對(duì)中老年人的心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。另外.經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病也有相當(dāng)好的降糖、減肥的功效。

燕麥粥有通大便的作用。這不僅是因?yàn)樗兄参锢w維，它所含的維生素B1、維生素B12更是功效卓著。很多老年人大便干結(jié)，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之忱。

燕麥還可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來(lái)的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、預(yù)防貧血的功效，同時(shí)也是補(bǔ)鈣佳品。

三、燕麥米的主要養(yǎng)分有哪些

燕麥米的主要養(yǎng)分有以下：

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。維持肌體內(nèi)的滲透壓的平衡及肌體平衡。構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。有蛋白質(zhì)才有生命。

氨基酸：氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，與生物的生命活動(dòng)有著密切的關(guān)系。它在抗體內(nèi)具有特殊的生理功能，是生物體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一。

礦物質(zhì)：礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新陳代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無(wú)法正常工作，代謝活動(dòng)就隨之停止。燕麥米鐵和硒含量高，營(yíng)養(yǎng)均衡，是癌癥病人放療化療的首選食品。

小分子活性肽：現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人類攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游離氨基酸形式吸收的比例很小。進(jìn)一步揭示了肽比游離氨基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效價(jià)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比游離氨基酸更高。小分子活性肽具有活化細(xì)胞，調(diào)節(jié)生理平衡作用。

β-葡聚糖：據(jù)1997年美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)認(rèn)證，燕麥米中特有的“β-葡聚糖”具有降低膽固醇平穩(wěn)血糖的功效“β-葡聚糖”在調(diào)節(jié)人體血脂、血糖、軟化血管、預(yù)防高血壓、提高肌體免疫力、降低心血管發(fā)病率等方面有保健功能。燕麥米亞糊粉層細(xì)胞壁構(gòu)成材料中的“β-葡聚糖”含量高于其他所有谷類食物。因此，燕麥米是公認(rèn)的降低血脂的功效性食品。

皂甙：燕麥米中含有其它一些尋常谷類作物中缺少的皂甙。經(jīng)科學(xué)證實(shí)皂甙有如下作用：1。雙向調(diào)節(jié)免疫作用;2?？谷毖鹾涂蛊谧饔?3.抗低溫應(yīng)激作用;4.抗脂質(zhì)氧化作用;5.對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用;6.抗致突變的作用;7.對(duì)腎有調(diào)節(jié)作用，補(bǔ)腎。

膳食纖維：燕麥米中含有水溶性膳食纖維是小麥的4.2倍、玉米地7.7倍，研究證明燕麥膳食纖維的主要功能如下：(1)燕麥中的多孔的可溶性纖維能降低人體血液中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加膽汁酸的排泄，減輕心臟病及各種血管疾病的危險(xiǎn)。(2)燕麥米中所含的復(fù)合碳水化合物與“β-葡聚糖”一起在人體消化過(guò)程中能有效地控制血糖濃度，具有平緩飯后血糖上升的效果。(3)燕麥米可以改善便秘。因?yàn)檠帑溍咨攀忱w維中有一半是水溶性纖維，可以改善消化功能，促進(jìn)胃及腸道蠕動(dòng)、潤(rùn)腸通便將人肌體內(nèi)積存的毒素、廢物等有害物質(zhì)及時(shí)排除體外減少疾病。

多種酶類：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕麥米含有多種酶類，即使在干粒時(shí)也有很強(qiáng)的活力，而其他谷物只能在發(fā)芽時(shí)才有活力。這些酶可以抑制人體老年斑形成，有延緩人體細(xì)胞衰老的作用，同時(shí)有減肥效果可保持苗條身材。

脂肪：燕麥米中含有脂肪是由不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構(gòu)成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和脂肪酸的35—52%，對(duì)人類血管有保健作用。

蒽酰胺和松果體素：蒽酰胺具有抗輻射，抗紫外線，防曬美容的功效，松果體素安神幫助睡眠，抗衰老，長(zhǎng)期服用可以讓您越來(lái)越年輕漂亮。

燕麥一般人都可食用，特別適合于中老年人。吃燕麥一次不宜太多，否則會(huì)造成胃痙李或是脹氣。

燕麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般谷類食品，是一種高能食物，其蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部必需氛基酸，特別是柏氛酸含量很高，其脂肪中含有大量的亞油酸，消化吸收率也較高。

四、燕麥米可以怎么吃

一、燜米飯：

1、先將燕麥米單獨(dú)浸泡15分鐘

2、將燕麥米和大米按照1：2的比例混合燜飯(備注：如糖尿病人等三高人群可改用1：1的比例混合燜飯)

二、煮粥：

用料：燕麥米100克、水1500毫升、銀耳、蓮子、糖水橘瓣。

做法：燕麥米、蓮子同水下鍋大火燒開(kāi)改用小火煮25分鐘后，用勺子攪拌加入銀耳、橘瓣。根據(jù)個(gè)人喜好加入冰糖或鹽即可。

三、胚芽燕麥粥：

1、全胚芽燕麥米不要洗淘，因?yàn)檠喙确蝗哐垦帑溍椎谋韺佑幸粚訝I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的燕麥素，燕麥素，對(duì)富貴病人有治療作用，每次煮2兩夠一人吃兩頓，一次吃兩碗;

2、我們現(xiàn)在日常生活中煮全胚芽燕麥米最簡(jiǎn)單的方法是將其煮成粥，加1：15的比例的水煮，水可以適當(dāng)調(diào)多，1：20的比例效果最好，不要煮得太稠;

3、用一般的鋁鍋或者沙鍋煮，不要用炒菜的鐵鍋煮，不然顏色不好看;

4、剛開(kāi)始大火煮粥，到水開(kāi)的時(shí)候，開(kāi)溫火，只要水在翻滾就可以了，并且水開(kāi)后，蓋子半蓋煮，不然水會(huì)漫出，溫火煮45——60分鐘，剛開(kāi)始水會(huì)有些渾濁，20幾分鐘以后水會(huì)開(kāi)始變白，45分鐘以上，米湯就會(huì)成牛奶狀的乳白色。

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