黃曲霉菌是一種真菌,在潮濕溫暖的環(huán)境中容易滋生,廣泛分布于食物、餐具和環(huán)境中。黃曲霉菌是比較容易殺滅的,一般的霉菌消毒方式對其均有效果。比如高溫消毒、消毒劑消毒、消毒柜消毒、臭氧消毒和紫外線消毒等。
黃曲霉素是黃曲霉菌分泌的一種毒性物質(zhì),其毒性和致癌性很強。一般的消毒方式對黃曲霉素的破壞效果都不理想,包括高溫加熱和餐具消毒劑等。對黃曲霉素比較有效的破壞方式就是紫外線消毒和堿性消毒液,可以用堿性消毒劑(包括漂白粉)對餐具進行消毒。如果是食物被污染,就只能丟棄。
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